У бајкама познатих немачких писаца врлочесто се помиње марципан, невероватна слатка посластица о којој сањају сва деца која често симболизује сан из детињства. То је вероватно разлог зашто у самом звуку речи „марципан“ можете чути нешто магично, мистериозно, што води у мистериозни свет детињства. Заправо, марципан, рецепт за који се може наћи у старим куварицама, само је густа маса мешавине ситно млевених бадема и шећера у праху са малом количином воде, од које су се обликовали слаткиши, правили украси за колаче, Божићне пите и колачићи.
Данас слаткиши од марципанаНемачка је позната. Ниједан дечији празник и божићна пијаца не могу без ове слатке посластице. Како направити марципан? Класични рецепт састоји се искључиво од млевених бадема, чији садржај уља омогућава најбољу еластичност и лепљивост масе, као и шећер у праху и мало воде.
Марципан. Класични домаћи рецепт
Пола килограма слатких зрна и нешто зрнагорке бадеме треба ољуштити, а за то их опаре кључалом водом. Очишћени бадеми суше се у шерпи (можете у рерни) на лаганој ватри, пазећи да не потамне или не изгоре. Тада се језгра ораха мора млети у прах у блендеру. 150 грама врло финог шећера у праху мора се просејати и добро помешати са орашастим прахом. У смешу шећера и орашастих плодова из распршивача додајте једну кашику куване воде, непрекидно мешајући тако да се целина равномерно навлажи. После тога, влажна смеша марципана пролази се кроз млин за месо четири до пет пута и ставља у шерпу на лаганој ватри, мешајући и постепено додајући још 50 грама шећера у праху. Готови марципан треба да буде гладак, еластичан и довољно лепљив. Од ње се формирају разне фигуре за украшавање колача или само посластице за децу.
Постоје и други рецепти за припрему ове посластице, на пример, без топлотне обраде. Како кувати марципан на другачији начин? Да би се побољшала лепљивост, мешавина ораха додаје се беланчевина.
Марципан. Рецепт за шлаг од умућених беланаца
250 грама млевеног бадема и 250грама шећера у праху добро измешајте у чинији и додајте малу кашику лимуновог сока и беланца умућена у густу пену. Смеша се прво меси у миксеру, а затим ручно, док не постане глатка и пластична, тако да се лако може уваљати у танак слој или формирати у разне коврџаве производе.
По жељи се обоји маса марципанаразне боје помоћу боја за храну. Фигурице од марципана могу се умочити у слаг од беле или тамне чоколаде или масу можете разваљати у танак слој и уместо слада њоме прекрити површину пите или колача. Разни украси у облику божићног дрвца, лишћа, цветних латица исечени су из танког слоја коврџавим калупима и положени на површину торте. Марципан масу, попут пластелина, лако је обликовати од ње, тако да у ову активност можете укључити и децу.
Поред тога, користи се слој марципанапре покривања торте слагом или краљевском глазуром. Ако само нанесете слој глазуре на торту, она се влажи и губи декоративна својства. Стога, пре него што њиме покријемо торту, на торту се ставља танко ваљани марципан, чији је рецепт боље користити класични, без протеина.
Готов марципан треба чувати у фолији или фолији у фрижидеру. Дуго задржава своје нутритивне и укусне карактеристике.
