Читајући бајке браће Гримм као дете, донекле јесамједном наишао на чудну реч „марципан“. Нико није објаснио шта је то, а тада није било интернета. Из текста је постало јасно да је марципан нешто врло укусно и лепо. Тако му је остао у сећању. И тек годинама касније коначно се сазнало шта је то. Испоставило се да је марципан лепљива паста направљена од мешавине бадема и шећера у праху, од које се праве разне фигурице за украшавање колача и колача. Ова посластица дошла нам је из Европе, где се многи градови и даље препиру око признавања себе као аутора. Производња марципана разликује се не само у различитим градовима и земљама, већ чак и од ресторана до ресторана. Однос компонената и адитива може се разликовати. Укупно их је неколико стотина. Наравно, нема смисла давати све, али свакако ћемо описати неколико.
Како направити класични марципан?
За њега су вам потребни 250 грама бадема и шећера, 2 сирова протеина, неколико капи лимуновог сока.
Кувајте орахе са кључалом водом и уклоните све коре.Самељите бадеме и шећер у фини прах, просејте. Додајте лимунов сок у сав прах, постепено додајући протеин, месите пластично тесто. Требало би да буде густо, лепљиво и да подсећа на пластелин.
Како направити Марципан Мик?
У овом рецепту за 175 грама редовног бадема додаје се 10 комада горког, 100 грама шећера у праху, 40 грама вотке од вишања и један протеин.
Припремите бадеме, као у првом рецепту, помешајте са прахом, месите тесто. Додајте водку на самом крају.
Како направити медени марципан?
За чашу ораха биће потребне 3 кашике течног меда, 3 јаја, прашак за пециво, чаша брашна.
Млетите сецкане бадеме заједно са медом и додајте мало брашна, непрестано месите тесто. На крају додајте прашак за пециво.
Како направити марципан од ораха?
Требаће вам 450 грама лешника, 175 грама шећера у праху, 235 грама шећера, 1 протеин, 3 жуманца, 10 грама лимуновог сока, 5 капи есенције ваниле.
Припремите орахе. Помешајте шећер, орахе и прах. Све остало помешајте засебно. У првој посуди направите левак, сипајте течност и умесите у тврдо тесто.
Добијена марципанска паста може бити обојенабоје за храну или готове фигурице прекријте обојеним аеросолима. Масу умотану у пластичну фолију можете чувати у фрижидеру. Да бисте направили фигуре, треба да разваљате куглу од марципанске пасте, ставите је на чисту површину, покријте филмом одозго и уваљајте у палачинку дебљине пар милиметара. И већ од ове палачинке праве се саме фигуре.
Опције украшавања су бескрајне.У Европи у многим градовима постоје музеји марципана, где се чувају статуе и композиције направљене само од њега. Нећемо се попети на такве висине, али покушаћемо да направимо ружу.
Па како направити руже од марципана?За ово су нам потребни марципани у три боје: црвена, жута и зелена. Из жутог марципана извајамо привид капљице - ово ће бити средина руже. Ставили смо га на чачкалицу, тако да је широки део на врху. Из црвеног марципана изрежите камилицу са шест латица. Исеците латице, не досежући центар. Ставите резултујуће латице на ражањ близу језгра. Дајте латицама мало облика, чинећи ивице тањим, а средње испупчене. Једну по једну, али не у низу, већ након једне, савијте латице до језгра, благо савијајући ивице сваке споља. Тако можете добити пупољак руже, ако га желите учинити величанственијим, поновите операцију са другом камилицом, али више савијте латице према споља. У облику звездице, потребно је да исечете будуће лишће из зеленог марципана. Требало би их мало истегнути и исећи дуж ивице како би изгледали више као прави. Листови су одевени одмах испод цвета.
Марципан није јефтино задовољство, али количина накита који се од њега може направити више ће него платити трошкове.
