Сетите се балета руског класика Петра ИљичаОрашар Чајковског? Постоји циклус бројева које изводе становници Конфитуренбурга - чај и кафа, чоколада и карамела, а такође и марципан. Марципан бомбоне данас се могу купити свуда, иако су првобитно биле само божићна посластица.
Шта је марципан?
Прелепа реч мар-чи-пан.Тако танка, грациозна, као балерина на шпицама. Значи невероватна посластица - рендани бадеми са шећерним сирупом. Нико не зна тачно када и ко је први смислио ову посластицу. Према једној верзији, порекло марципана није нимало романтично, већ сасвим супротно. У време глади у Европи, где бадеми расту у изобиљу, ораси су се користили уместо брашна за припрему бар неке врсте хране. Млели су се у брашно и тесто се месило у равне колаче. Такво прозаично порекло марципана није га учинило нечим уобичајеним. Временом су се слатке куглице бадема са шећером и још неким укусним и ароматичним додацима претвориле у свечану посластицу, која се обично спремала за Божић.
Да ли су сви бомбони пуњени орашастим плодовима марципан бомбони?
Маса бадемовог ораха има деликатан укус иарома. Али пошто су бадеми ораси, могли бисте помислити да се и други орашасти плодови могу млети у брашно, додати шећер и направити марципан. Не, не и НЕ! Марципан је само посластица од бадема, тако је било од почетка, тако ће и увек бити. Сви остали орашасти плодови, направљени у ситне мрвице или брашно и заслађени шећерним сирупом, никада неће бити марципан! Можете користити коштице брескве или кајсије, али онда не добијете марципан, већ персипан. Све, елегантна орашаста посластица једноставно не може имати другачији састав у принципу. Произвођачи слаткиша иду на разне трикове како би створили производе који ће бити тражени, а као тобожњи фил од марципана у слаткишима нуде све врсте брашна од ораха, од лешника до кикирикија. Али такви слаткиши нису бомбони са марципаном.
Мали трикови за невероватне слаткише
Бомбони са марципаном, чији су називи различити уразличити произвођачи, разликују се по мирису и укусу. Они који воле овај десерт то знају. Задржавајући префињен укус бадема, слаткиши често имају сложен укус и арому. То је због чињенице да сваки од посластичара који смисли марципан покушава да развије свој јединствени рецепт, додајући друге природне састојке као што су зачини и боје, мењајући пропорционални однос бадемовог брашна, шећера, адитива. Поред тога, бадемово брашно чини марципан пластику, попут мастике. Из ове масе можете буквално обликовати било коју фигурицу. Ова прилика се, иначе, активно користи у креирању свечаних марципанских десерта, иако је традиционални облик овог слаткиша мафин. А ако у масу додате природне или одобрене боје за храну, слаткиш ће постати само фантастично лепа посластица. Марципан, чија је фотографија у чланку, може бити другачија.
Шта су бомбоне са марципаном
Многе фабрике кондиторских производа користе бадеме и шећер у својим слаткишима. На пример, слаткиши "Победа Тасте" са марципаном су доступни у следећим асортиманима:
- чоколадни тартуфи са марципаном у црној чоколади и тамном какау;
- Тартуфи "Цоффее Моцха" са марципаном у црној чоколади и путеру;
- тартуфи "Тирамису" са марципаном у црној чоколади са масцарпоне сиром;
- "Италијански тартуфи" са марципаном и ренданим орасима.
У Москви већ ради фабрика Победа Вкусавише од 10 година. Асортиман производа - слаткиша и чоколаде - је веома разнолик. Бомбоне са марципаном из "Победе укуса" могу се купити не само по тежини, већ иу паковању поклона. Ови слаткиши су увек популарни код сладокусаца, иако су прилично скупи.
Слаткиши и музика
Према једној од легенди, велики Моцарт је обожаваокуглице од марципана. Њихов пријатан укус и нежна арома бадема причинили су задовољство генијалном композитору. Иако је ово само легенда. Али поуздано се зна да је век након смрти великог Моцарта аустријски посластичар Паул Фурст измислио Моцартове куглице од марципана - Моцарткугел. Било је то 1890. године. Марципан са додатком пистација ручно је обликован у куглу, на коју је нанесен слој нуга, слатке масе налик на пластелин. Затим је тако укусна кугла стављена на танак дрвени штап да би се могла потпуно умочити у чоколаду. Моцарт куглице на штапићима су остављене да се чоколада стврдне, а затим је штапић уклоњен. Преостала рупа у кугли била је испуњена чоколадом. Када је марципан бомбон био готов, такође је ручно умотан у најтање листове легуре калаја и олова, офарбане у сребрноплаву боју и са профилом великог Волфганга Амадеуса Моцарта у средини. И до данас је "Моцарткугел" један од омиљених посластица само Аустријанаца, али и свих оних који обожавају марципан. Ови слаткиши се праве и машински и ручно. Моцарт слаткиши са марципаном производе се у многим фабрикама кондиторских производа у Немачкој и Аустрији, јер рецептура није патентирана. Али вештачки мозарткугелови могу се купити у посластичарници Фурст у Салцбургу, аустријском граду испуњеном Моцартовом музиком и мирисом марципана.
Домаћи марципан
Само се чини да је марципан нешто веомасложен, удаљен. Ова слаткоћа се може припремити код куће, а доступна је чак и почетницима. За припрему марципанске масе потребни су слатки и горки бадеми, шећер и вода. У чаши бадема ораси треба распоредити на следећи начин: за 10-15 слатких бадема потребно је узети један или два горка. Потопите неољуштене бадеме у кипућу воду на само 1-2 минута. Затим мало охладите орахе и огулите их. Осушите бадеме у тигању, избегавајући да порумене. Затим миксером или малтером исецкајте што ситније орахе. Ставите масу на ватру, додајући 1 кашику гранулираног шећера и трећину чаше воде. Можете накапати неколико капи есенције бадема да побољшате мирис. По потреби се додају и боје. Маса на лаганој ватри, уз стално мешање и трљање, кува се 3-4 минута. Затим се марципан полаже на посуду, покрије салветом и охлади на собну температуру. Сада, од ове мирисне слатке масе, можете обликовати било који облик слаткиша. Чувајте марципан умотан у пластичну фолију у фрижидеру.
