Рецепт од говеђег борсхта - јединствена креацијакување. Ово је једно од ретких јела које омогућава кувару да дода нешто ново у свој рецепт. Свака домаћица припрема боршч на свој начин, чак и ако користи класични рецепт. Застрашујуће је замислити колико постоји метода и рецепата за кување боршча. Можда ниједно друго јело нема такву популарност. И колико спорова се води око тога како правилно кувати боршч, како сачувати боју репе, како чорбу учинити богатом.
Ако још увек нисте разрадили свој рецепткување овог првог јела, онда предлажемо да кувамо класични боршч. Ово ће бити врста базе која се може допуњавати и мењати у зависности од ваших жеља и кулинарских вештина.
Листа састојака
- Месо - 650 г говедине са костима.
- Поврће - једна велика цвекла, три кромпира, пола главице купуса, један лук, паприка, 2 средње шаргарепе, 3 чена белог лука, два велика сочна парадајза.
- Зачини - ловоров лист, 15 г шећера, 10 мл лимуновог сока, свеже биље, сол.
Кувати месо
Прва фаза, која је назначена у било ком класикурецепт за боршч са говедином, - чорба за кување. Ово ће захтевати прилично пространу и пространу посуду. Комад говедине добро оперемо кости и тек онда га пошаљемо у посуду са хладном водом. Не препоручује се прекривање посуде поклопцем првих 12-15 минута кувања. Донесите чорбу до кључања на јакој ватри, смањите гас, уклоните пену. Већ на лаганој ватри, чорба треба да се кува 32-42 минута под затвореним поклопцем.
Припрема поврћа
Искусне домаћице саветују да не журедодавање поврћа у чорбу. Оставите месо пола сата на миру, пустите да се куха. За то време ољуштимо кромпир, исечемо га на коцкице, пошаљемо на тањир са хладном водом. Друга плоча садржи ситно сецкани лук. Преостала два садрже репу и шаргарепу нарибану на грубом ренде. Одвојили смо још једну велику посуду за сецкани купус. У малом тањирићу налазиће се ситно сецкани парадајз и слатка паприка. Припрема је завршена.
Кување пржење
Пржење или, како га још зову, пржење запрви курсеви се припремају на различите начине. За класични боршч морате у једном тигању кувати репу са шећером и лимуновим соком. Са друге - остатак поврћа.
Дакле, прва посуда са репом.Прво сипајте биљно уље. Шаљемо нарибану репу у путер и динстамо 10-15 минута. Да, процес је прилично дуг, али мека цвекла која се потпуно одрекла сокова и богате боје вреде. После 10 минута динстања, репу додајте шећер и прелијте лимуновим соком. Неки користе сирће, али традиционални рецепт увек помиње блажи састојак који погодује стомаку - лимунов сок.
За то ће бити одговорна друга тигањпржење лука и шаргарепе. Лук први иде у тигањ. Када постане прозирно, додајте шаргарепу. Динстамо поврће око 3-6 минута. На шаргарепу и лук додајте парадајз пире и ситно исецкану паприку. Пржење парадајза динста се 15 минута.
Како кувати боршч са говедином
Када су сви састојци спремни и свеприпремне фазе су прошле, можете започети састављање посуде. Уклоните кувану говедину на кости са чорбе, оставите да се охлади. Кромпир и купус исечени на коцкице заузимају своје место у тигању. Док се поврће кува, раставите месо и исеците га на делове. Шаљемо у супу. Тамо сипајте пржење парадајза. Све добро измешајте. Чекамо да кромпир проври. У последњој фази кувања додаје се цвекла.
Боршч са говедином и репом треба да прокључа још3-5 минута и можете додати свеже зачинско биље, ловоров лист и зрна бибера. У овој фази проверавамо сол, прилагодимо укус, ако је потребно. Након што се поврће, две врсте пржења, месо и додани зачини помећу још 10 минута, гас се може искључити. Боршч се служи, наравно, према класичној верзији, са кашиком павлаке.
Тајне укусног боршча
- Као што смо раније рекли, сви рецепти за боршч саговедина се разликују у нијансама кувања. Једно од контроверзних питања је динстање репе. Неке домаћице радије бацају нарибано поврће корена директно у кључалу чорбу, док друге прже репу на сирће или лимунов сок. Да се прво јело не би показало бљутавим и избледелим, цвекла мора да се динста пре додавања у чорбу.
- Било који боршч почиње кипућом чорбом.То мисле искусни кувари. Уштеда на добром комаду говедине на кости не вреди. За кување можете, наравно, користити пилетину, патку, зеца или свињетину. Али прави богати боршч, са добрим комадима меса, који привлачи аромом и мами апетитним капљицама путера на површини, добија се само од говедине.
- Пре цвекле мора се додати лук.За 2-3 минута динстања успе да својој пикантној ароми и укусу да супу. Ако се лук дода после цвекле, укус поврћа „лук” одмах ће бити убијен, скривен и неприметан.
- Према класичном рецепту за боршч са говединомкупус треба додавати после или са кромпиром. Неке домаћице у боршч додају пасуљ, киселе јабуке, тиквице и махунарке. У класичном рецепту нема таквих састојака, али не бисте их требали одбити ако укус изјелица то захтева.
- Али можете и треба да експериментишете са зачинима. Поред свежег биља, белог лука, ловоровог листа и бибера, у боршч можете додати цилантро, ђумбир, копар, мајоран.
