Како кувати украјински боршч са репом

Најпознатије и најпопуларније украјинско јелоборшч је национална кухиња већ неколико векова. Историчари га први спомен проналазе у писаним споменицима из времена Кијевске Русије. Борсцх своје име, највероватније, дугује јестивој биљци званој хогвеед. За Украјинце ово није само врста хране, то је и традиционално обредно јело.

Јер је јело популарно у читавом крајуУкрајини, Русији, Балтику и Белорусији, тада постоје небројене препоруке како се кува боршч, у сваком региону је уобичајено да се кува по оригиналним рецептима. Не постоје строги канони за припрему овог технолошки сложеног јела, али према различитим рецептима у боршч се улажу приближно исти производи.

Како кувати борсцх са репу

Главни састојак било ког рецепта је цвекла,присуство даје специфичан укус, арому и боју. Поред тога, у боршч се стављају пасуљ, кромпир, шаргарепа, купус, биље, лук, парадајз или парадајз сок (паста), зачини. У зависности од сезоне кувања, производу се могу додати зелени грашак, пасуљ шпароге, тиквице, па чак и јабуке.

Пре кувања борша, чорба се кува.Може се правити од свињских костију и меса, од пилетине, током поста је уобичајено да се борш кува са чорбом од печурака. У западној Украјини домаће кобасице, исечене на комаде, у борш се додају током процеса кувања. Кваса од репе или кисела репа се додаје готовој чорби, али ово није за свакога. Савремене препоруке о томе како кувати боршч не истичу ову тачку као обавезну. Треба напоменути да јело свој необичан укус дугује скоро две десетине производа који чине његов састав.

Пре него што припремите украјински боршч према традиционалном рецепту, требало би да се припремите за 1 литар чорбе:

• 150-170 гр. цвекла;
• 100 г свеж купус;
• 200-210 гр. кромпир;
• 20 гр. пасуљ;
• 50 гр. корење першуна и шаргарепе;
• 40 гр. лук;
• 35 гр. парадајз пире;
• 25 гр. топљена свињска маст;
• 10 гр. Сахара;
• 10 гр. сирће;
• 5 гр. пшенично брашно;
• 30 гр. салата бибер;
• 1 каранфилић белог лука;
• 10-15 гр. свињска маст.

Пасуљ треба претходно опрати и сипатикључале воде, ово ће убрзати процес кувања. Обично се кува са месом приликом припреме чорбе. Цвекла треба пажљиво исећи на траке и динстати у шерпи заједно са мастима, сирћетом, шећером и пиреом од парадајза. Шаргарепа је такође ситно исецкана, сипана у загрејану тигањ са малом количином масти, додати лук исецкан на коцкице и сецкани корен першуна и пржити док не буде напола куван.

Ољуштени кромпир исеците на мале коцкице,ставите у кипућу чорбу. После 15 минута прокувајте динстану репу и смеђе поврће. После још 5 минута додајте благо препржено брашно (након разблаживања врућом чорбом), бибер и купус исечен на траке. Јело се посоли и додају бибер, ловоров лист и исецкани листови свежег копра и першуна.

Прича о томе како кувати боршч неће бити потпунабез описа да у последњој фази кувања јело треба зачинити свежом свињском машћу и белим луком, млевеним у малтеру. Сланину самељите док не постане глатка и додајте у шерпу пар минута пре него што је уклоните са рингле.

Сазнавши како се кува борш, треба да будете свесни и да једу украјински борш са павлаком и крофнама - свеже печене слане лепиње зачињене белим луком.