Зелени боршч за мене је симбол пролећа.Стога, чим се прве пролећне биљке почну појављивати на тржишту, одмах се сетим да је дошло време да размазим своје домаћинство и сетим се рецепта за зелени боршч са киселицом и копривом. На крају крајева, он има не само одличан укус, већ је и веома користан због обиља различитих зеленила у свом саставу.
Класични рецепт за зелени боршч са киселицомизгледа овако: узмемо шерпу од четири литре, пола килограма меса (по могућности говедине) и скувамо чорбу. Лук (2 главе) и шаргарепу (1-2 комада) ситно исецкати или утрљати на грубу ренде, мало динстати на биљном уљу. Затим извадимо месо из чорбе, додамо сецкани кромпир (5-6 комада) и пржену шаргарепу са луком и кувамо све док кромпир није потпуно куван. Киселицу (око 500 г) темељито оперемо, исечемо на траке и додамо у боршч, па кувамо још 10 минута. Заједно са киселицом у чорбу ставите кувано месо, које прво морате исећи на ситне комаде. Улупајте пилећа јаја (2-3 комада) и сипајте у боршч на танки млаз (уз непрестано мешање) и оставите да крчка још 5 минута. Додајте сол, бибер и сецкано зеленило (першун, копар, зелени лук) минут пре искључивања. А на столу служимо боршч са сецканим куваним јајима и, наравно, са павлаком.
Већ из датог рецепта је јасно даКување зеленог боршча се фундаментално разликује од традиционалне верзије са репом, парадајзом и купусом. Зелени боршч је, упркос свом имену „боршч“, сличнији супи у погледу технологије кувања. Зелени боршч се воли у различитим земљама, и, наравно, свуда се припрема различито.
Како кувати зелени боршч, почео самда питам баку, још увек сам била сасвим мала, заиста ми се свидео њен укус. А изглед овог јела одмах изазива апетит захваљујући киселици која му даје зеленкасту боју и сецканим (или исеченим на половине) куваним јајима, што га чини светлим и атрактивним. Стога са сигурношћу могу да кажем да се рецепт за зелени боршч са киселицом у нашој породици преноси с колена на колено, али свако у њега доноси нешто своје. На пример, моја бака је такав боршч кувала готово по класичном рецепту, само што током процеса кувања никада није додавала размућена јаја. Мама је увела ново правило - да се зеленом боршу додаје не само киселица, већ и коприва, од које је ово јело добило израженији укус, а такође је постало још здравије. Заузврат, врло често кувам зелени боршч не са говедином, већ са свињском или пилећом јухом - и даље се испоставља да је увек укусна. Традиционално, први зелени боршч у години у нашој породици се припрема када се на коприви појаве први листови (којих има доста на нашем сајту). Занимљиво је да још ни не ињектирају, мада овај период не траје баш дуго.
Мој рецепт за зелени боршч са киселицом и копривом нијепревише различит од класичне верзије дане на самом почетку, само такође не додајем размућена јаја, оно што ми је при руци (и не само говедину) користим као месо, а заједно са киселицом у чорбу додајем и сецкану коприву. Ако је већ постало пецкаво, онда га прво опарим кипућом водом или само радим у рукавицама да не опечем руке.
За оне који не воле месне чорбе и јела,кувано на њиховој основи, постоји одлична опција - посни зелени боршч, куван без меса. Такође, такво јело је погодно за најтоплије време, јер се може јести хладно. Иако, наравно, ова опција није за свакога - кувала сам је неколико пута и схватила да моје домаћинство и даље више воли боршч са месом. Али и мени се свидео укус посног зеленог боршча, и што је најважније, врло брзо се кува - не треба чекати да се чорба скува. Али у сваком случају, са месом или без њега, зелени боршч има врло посебан укус и арому, па га свакако треба кувати. Добар тек свима!
