Румуни оспоравају ауторство боршча међу Украјинцима,Руси, Мађари, Белоруси и Пољаци. Не знам ко је први помислио да кува ову вишекомпонентну супу за пуњење, али у Украјини је, по мом мишљењу, најукуснија. Мађарски бограцх-гуиасх је такође у реду, али подсећа на густо вариво, а не на прво јело. У руској кухињи знају неколико тајни кувања, али тамо боршч често излази смеђкаст, а не прелепи рубин. У Украјини постоји много начина за стварање ове густе супе - сваки регион има свој. Полтавски рецепт се сматра класиком. Како кувати боршч тако да испадне мирисно, богато и тамноцрвено, прочитајте овај чланак.
Прва тајна ове супе је мешавина различитих врстамесо. Такође можете кувати вегетаријански боршч - са биљном машћу. Затим, у недостатку меса, повећавамо удео купуса, цвекле, додајемо парадајз и паприку. Такође можете бацити шаку претходно натопљеног пасуља или пасуља. Али ово је већ посебан рецепт. Како кувати класични украјински боршч? Потребно је узимати коштану срж, као и брикет од говедине и свињског меса у омјеру два према један. Такође се залишите сланином - додаје се пре служења. Оперите месо (0,5 кг), напуните га хладном водом и ставите да се кува.
Класични рецепт - како кувати боршч - захтеваод љубавнице пажње и стрпљења. Чим вода прокључа, смањите топлоту и редовно скидајте пену - чорба треба да буде бистра. Месо кувајте око два и по сата испод поклопца. Одвојено пеците 2-3 велике цвекле у рерни. Можете их кувати и у „униформама“. Извадимо кост и пулпу. Месо исеците на ситне комаде.
Да би јело имало прелепу бордо боју,потребно је правилно припремити репу - главну компоненту ове супе. Рецепт (како кувати боршч на украјинском) снажно препоручује да ољуштите кувану или печену репу, трљате је на грубе струготине и сипате кипућом јухом. У овај квас одмах исцедите сок од пола лимуна или додајте две кашике сирћета. Спремили смо се да се охладимо. Постоји и други начин припреме репе: сирове кртоле исеците на траке, динстајте у чварцима или путеру и попрскајте лимуновим соком или сирћетом.
Секвенцијално полагање поврћа је неопходнопотражња. Ако кувамо боршч, рецепт са фотографијом може рећи о јасном алгоритму деловања. Ољуштени и исечени кромпир се додаје у чорбу. Десет минута касније, исецкан купус. Лук, корен першуна, шаргарепа сотирани су у тигању на биљном уљу или свињској масти. Поред тога, пржењу можете додати парадајз или паприку. Пет минута након купуса, бацамо пржење у чорбу, а након још 5 минута - пажљиво процеђени "квас" (без пулпе репе). Осам минута пре него што искључите ватру, боршу посолите и додајте зачине (бели лук, коријандер, бибер).
Како правилно кувати борсхт, већ имамо рецептрекао, али како то аутентично служити? Посуда се мора инфузирати на топлом месту најмање пола сата. У тигању загревамо сланину, пржимо чварке са ситно сецканим белим луком. Ставили смо га на плоче, додајте свеж першун. Сипајте боршч и послужите са павлаком. Ако сте скували велику посуду, онда морате једно време загрејати супу у малим контејнерима. Једном прокуван, боршч губи црвену боју и постаје смеђи.
