Шта може бити лепше од хладне зимеувече појести сјајни парадајз у конзерви са хрскавим прженим кромпиром, осетити оштрину и оштру арому аџике у чорби од поврћа, уживати у укусним топлим кнедлама обилно зачињеним зачињеном и истовремено нежном зачином од рена? Управо конзервирано поврће су оне делиције без којих је тако тешко преживети зимску хладноћу. А такође - ово је изврсно средство за попуњавање резерви витамина у телу, а ефекат на тело сока од парадајза је такав да особа почиње да се осећа опуштено и ослобођено. Није ни чудо што су се парадајз парадајз звали јабукама љубави ...
Парадајз у сопственом рецепту за сок са хреном и белим луком. Да бисте је припремили, за једну теглу од три литра потребни су следећи састојци:
* парадајз - колико ће их ући
* парадајз маса - 2,5 литара
* сол - 2 кашике
* шећер - 4 стона чамца
* бели лук - 3-4 каранфилића
* копар, першун
* хрен (корен) - ¼ део чаше
* паприка - 250 грама
Парадајз се опере, избуши у основи истављено у припремљене тегле, премештано са биљем. Прво се тегле парадајза сипају кипућом водом 10 минута, а затим добро прокуваном хомогеном масом парадајза у коју се додају зачини и зачини. После тога, тегле се запечаћују и окрећу наопако. Тегле морају бити покривене и остављене да се потпуно охладе, а затим премештене на хладно место за чување.
За припрему парадајз масе, парадајз требаисећи на четвртине и кувати док не омекша десет минута, а затим трљати кроз сито или цедило да би се уклонила кожа. После тога, маси парадајза додају се сол, шећер, као и ситно исецкани бели лук и хрен и паприка, два пута провучени кроз млин за месо. Маса се поново кува око 15 минута уз стално мешање да не загори.
Парадајз у свом соку лијеп рецептзаједнички. Парадајз се може одмах сипати кипућом парадајз масом без сипања кључале воде. У овом случају, пре него што се лименке заврну поклопцима, морају се пастеризовати стављањем у воду загрејану на шездесет степени на 30-40 минута, у зависности од величине лименке. После тога, парадајз се одмах намотава и тегле стављају на поклопац.
Пелате можете направити самисок, рецепт се разликује по томе што се парадајз уместо масе парадајза прелије соком од парадајза. Да бисте припремили сок од парадајза, морате узети меснати парадајз и увити га у машину за млевење меса, али боље је исцедити сок на соковнику. Ставите сецкани парадајз на ватру, додајте сол, пустите да прокључа и кувајте 20 минута. Ово је најлакши рецепт за сок од парадајза.
Ољуштени парадајз у сопственом соку садржи следеће састојке:
* малоплодни парадајз - 3 килограма
* великоплодни парадајз - 2 килограма
* сол - 80 грама
* шећер - 50 грама
Ситноплодни парадајз се 1-2 минута бланшира у кључалој води, затим се прелије хладном и ољушти, након чега се на неколико места избуши чачкалицом и стави у стерилисане тегле.
И ево рецепта за сољени парадајз у сопственом соку. Потребно је да узмете следеће састојке:
* парадајз - 10 килограма
* копар - 200 грама
* хрен (корен) - 50 грама
* лишће црне рибизле, трешње, хрена, храста - по 10 грама
* црвена љута паприка (сушена) - 1 махуна
* бели лук - 30 грама
Расол се припрема од уситњеног или прескоченогкроз млин за парадајз. За 10 литара саламуре узима се 700 грама соли. За конзервирање је најприкладнија сорта Маринаадни, али поред салата можете користити и друге сорте.
Зачин се ставља на дно лименке или посуде засољење, ставите парадајз на врх и прелијте хладним раствором соли. Затим на парадајз ставе круг и угњетавање и покрију салветом. Парадајз се мора држати на собној температури неколико дана да би ферментација млечне киселине започела. Затим парадајз мора бити пребачен у хладну собу са температуром ваздуха од 1 степен.
