Неколико речи о јапанској кухињи
Данас су многи људи страствени у кулинарствууметност различитих земаља, проучавајући рецепте и кувајући их код куће. Јапанска кухиња је једна од најпопуларнијих и најтраженијих, њена јела нису висококалорична, а састојци за њих могу се купити у било ком супермаркету. Постоје хиљаде јапанских јела: суши, маки или кифлице, сасхими, темпура, мисо, удон, сукииаки и још много, много више. Суши и кифлице, чија су главна компонента пиринач и морски плодови, омиљена су национална јапанска јела Руса. Једно од најчешће наручиваних јела суши барова у Русији је суши Пхиладелпхиа, чији се рецепт разликује у различитим ресторанима, али главни састојци су исти - лосос, пиринач и крем сир Пхиладелпхиа. Сваки суши мајстор има своје тајне прављења кифлица и биће потребно пуно времена да кифлице постану идеалне и по облику и по конзистенцији. Суши „Филаделфија“ зове се урамаки, а занимљиви су јер су ролнице „изнутра“, односно пиринач споља, а унутра нори. Суши "Филаделфија", чији је рецепт, иначе, креирао амерички мајстор сушија још 80-их година ХХ века, име је добио захваљујући главној компоненти - осетљивом сиру.
Ролнице "Филаделфија"
Постоје рецепти за ово јело.огромна разноликост. Али традиционално за припрему кифлица или сушија „Филаделфија“, чији је рецепт прилично једноставан, биће вам потребни следећи производи: свежи, слани или димљени лосос (по вашем избору), авокадо или свежи краставац, пиринач, тобико или икра летеће рибе, нори и, наравно, сир „Филаделфија“. Прво се нори лист навлажен водом постави на простирку, а грумен пиринча стави на врх и равномерно распореди по табаку. Нори је заједно са пиринчем преклопљен на пола и сир Пхиладелпхиа је положен на врх у облику траке. Поред сира је краставац или авокадо исечен на танке кришке. На другој страни краставца или авокада су танке траке лососа. Затим се уз помоћ отирача колут пресавије, мало набија и даје му се правоугаони облик. Након обликовања Пхиладелпхиа ролне, простирка се уклања, а сам колут је равномерно прекривен икром летеће рибе. Затим треба поново да котрљате ролну простирком, па ће се кавијар боље прикачити за пиринач, а облик ролне ће постати још савршенији. Исеците суши "Филаделфија" оштрим ножем, навлаженим водом, на комаде дебљине не више од 3 цм.
Суши "Пхиладелпхиа", класични рецепт са јабукама, краставцем и авокадом за 6 особа
Да бисте ово јело припремили код куће, биће вам потребни следећи састојци:
- пиринач - 720 г;
- филе лососа - 360 г;
- сир Пхиладелпхиа - 210 г;
- нори - 6 листова;
- краставци средње величине - 6 ком .;
- зрело воће авокада - 6 ком.;
- зелене јабуке - 6 ком .;
- соја сос, пиринчани сирћет, икра летеће рибе (тобико), лимун, ђумбир, васаби.
Прво треба да припремите све производе:скувајте пиринач са додатком пиринчаног сирћета, пажљиво (уклањајући кости) лосос исеците на танке правоугаонике, краставце, авокадо и јабуке исеците на танке кришке. Покријте простирку прозирном фолијом, на њу положите пола нори листа, сјајном страном надоле и навлажите га пиринчаним сирћетом. Ширите пиринач у танком слоју, преклопите простирку и покријте пиринач тако да је на дну, а нори на врху. Следећи састојак биће крем сир, на који се ставља једно од воћа (поврћа). После тога се савија колут, у чији је горњи део уграђени правоугаони комади лососа. Када се колут формира, мора се исећи на шест идентичних делова помоћу танког оштрог ножа навлаженог хладном водом. Пре служења филаделфијског сушија, соја сос се сипа у посебно јело, тањир или дрвени послужавник украшава се ђумбиром и васабијем, сами ролнице су тобико кавијар.
Срну летеће рибе можете заменити сезамомсеме, додајте разно поврће или воће, различите врсте рибе по укусу - све ово ће бити прикладно у сушију "Пхиладелпхиа". Рецепт је погодан по томе што се такво јело може припремити и непосредно пре доласка гостију, и унапред.
Бон аппетит!
