Колико често кувамо котлете, ове сочне, нежнеи укусне полпете које увек изгледају и мирисе тако укусно. Свака руска домаћица, без оклевања, почеће да уверава да су котлети исконски руско јело, тврдећи да су и њена мајка и бака котлете кувале пре више деценија, али то није тако. Котлети су из Француске. Пре стотине година припремљени су на врло оригиналан начин. Узета су свињска или говеђа ребра, умотана у дебели слој млевеног меса тако да се добијају колачи, и пржена или печена. Управо овај начин припреме објашњава зашто „цотелетте“ у преводу са француског значи „ребро“.
Међутим, годинама касније на столу се појавио нож ивиљушка, сада није било потребно ребро, за које је свако могао лако да зграби котлет. Тако се јело трансформисало и почело да подсећа на наше омиљене модерне котлете. Котлет је у Русију стигао још у доба Петра 1. Поред тога, јело је почело да се модификује, котлети су се почели правити од рибе, морских плодова, соје, па чак и кромпира.
Кување нежних котлета од млевеног говеђег меса
Рецепт за млевене говеђе котлете је једноставан, али не треба претпостављати да млевено месо може бити само говедина, млевене свињске котлете такође ће бити укусне, али ће имати већи садржај калорија.
Треба напоменути да приликом избора говедине закотлете, најбоље је купити малолетно говеђе месо. Другим речима, млада телетина биће изврсно месо за ово јело.
Зашто је млада говедина (телетина) боља?Разлог томе је боља сварљивост. Телетина је сварљива за 90%, за разлику од говедине, сварљива за 75% и свињетина - за 65%. Говедина је богата протеинима и много мање масти од свињетине.
Састав јела:
Јунетина - 1 кг,
Лук - 2 велика лука,
Бели кромпир - 2 комада (по могућности не млад и увенуо, без црних пруга и зеленила, јер ће у овом случају укусу котлета дати непријатну нијансу трпкости),
Кравље млеко 250 мл,
Бели лук 9 великих каранфилића,
Врућа сенф - 1 преливена кашика,
Пилећа јаја (по могућности купљена у продавници, јер ће домаћа котлете учинити жилавијим),
Рафинисано биљно уље, први разред.
Со,
Бибер.
Почињемо да кувамо нежне млевене пљеске од говедине младог телета:
Самељите кромпир на најмањој ренде,бели лук и лук, промешајте. Исперите телетину хладном текућом водом и оцедите. Не би требало бити остатака влаге и крви. Окрените месо у машини за млевење меса 2 пута.
Темељно помешајте поврће и млевено месо и оставите да одстоји10 минута. После тога, млевено месо одбијте на овај начин - узмите 1 песницу и баците је на посуду. Побијте све млевено месо, јер ће то спречити да ваше котлете имају тврда места и истопиће се у устима.
Затим натрљајте даску за резање уљем. Исеците котлете и ставите их на даску.
Загрејте тигањ и прелијте биљним уљем.Ставите пљескавице у шерпу и кувајте док се не скувају. Пржите све котлете и ставите на равну посуду. Пре служења загрејте тигањ 15 минута, сипајте у њега кап уља, преклопите котлете клизачем, улијте мало топле воде и динстајте 5-10 минута на најмањој ватри.
Мала тајна израде котлета јечињеница да унутар сваког котлета можете додати парче путера. Током пржења путер ће се растопити, а котлет ће постати врло сочан. Такви котлети ће бити сочни, врло мекани и неће се распасти. Још један мали трик је следећи: ако је млевено месо прегусто, можете му додати мало воде.
Пљескавице од млевене говедине се добро слажупире кромпир, сос од печурки и хељде. Такође, млевене пљеске од говедине могу бити одличан додатак салатама од свежег поврћа и динстаног или печеног поврћа.
