На први поглед, чини се да ништа није лакшекако кувати котлете, било би месо! Али не, понекад се, на први поглед, укусни котлети, након детаљнијег прегледа ("шмркања", тј.) и једења, испостави да су или претврди или апсолутно неукусни. Генерално, не као што се очекивало. Сваки посао има своје суптилности, придржавајући се којих можете постићи супротан ефекат и кувати укусне месне пљескавице.
Пре свега, вреди напоменути да би сеоно што желите, односно да би котлети успели, не би требало да купујете готово млевено месо, боље је да га кувате сами. У крајњем случају, пошто сте ватрени присталица полупроизвода, морате одабрати млевено месо по боји и изгледу, које подсећа на домаћи производ. Али боље је да га кувате сами, без обзира колико сте заузети, верујте ми - вреди. Иначе, месне пљескавице, рецепт испод, можда неће испасти тако укусне.
Дакле, хајде да се задржимо на припреми котлета од млевеног меса, који се прави код куће. И, пре свега, да схватимо да се најбољи котлети добијају од мешавине меса:
- говедина и свињетина;
- говедина, свињетина и јагњетина;
- јагњетина и говедина;
- јагњетина.
Подразумева се да месо мора бити свеже.Пре него што се месо пошаље у млин за месо, очисти се од филмова, хрскавице, вена, ситних костију и, ако се користи јагњетина, од вишка масти. Међутим, требало би да користите масну свињетину, која ће котлетима додати сочност. Генерално, да би месни котлети, рецепт који разматрамо, били сочни, потребно је придржавати се три нијансе:
- Котлете је потребно обликовати тако да не буду премали, јер се довољно дебели котлети неће препећи за 40 минута кувања и сок од њих неће имати времена да се скува.
- Додавање велике количине зеленила и лука (павлака, мајонез) у млевено месо чини котлете сочним.
- Почетак кувања котлета у почетку на јакој ватри затвара поре млевеног меса и спречава губитак сока.
Како кувати месне пљескавице?
Класичне месне пљескавице треба да садрже месоу следећим размерама: на пола килограма свињског меса - један килограм говеђег меса или 250 г масти на килограм говеђег меса. Ипак, котлети се праве од пилетине, ћуретине, дивљачи итд. Кувано млевено месо, да би му дало сјај и спречило да се котлети "распадну" током пржења, мора се добро истући бацањем из руке у руку или вишекратним брањем. све млевено месо у посуду и поново бацити тамо.
Месни котлети. Рецепт
Састојци:
- један килограм говеђег меса;
- пола килограма свињског меса;
- 100-200 г старог хлеба или белог хлеба;
- 150-200 г млека;
- 2 велика лука;
- хлебне мрвице, гриз или брашно;
- два јајета;
- свеже млевени црни бибер;
- соли.
Кување:
- Припремите млевено месо тако што ћете месо провући кроз машину за млевење меса, додати црни лук, затим векну натопљену млеком.
- Млевено месо побиберите, посолите, додајте јаја и добро умутите.
- Влажним рукама формирајте котлете, уваљајте их у брашно (или презле).
- Котлете ставите у тигањ са довољно загрејаног уља (тако да котлети буду 2/3 у њему).
- Након окретања котлета, лагано смањите ватру и покријте тигањ поклопцем, пржите док не омекша.
Овако можете кувати месне пљескавице.Овај рецепт далеко од тога да је једини, а свака домаћица има своје трикове, неке „најбоље праксе“ које долазе са искуством стеченим временом. Дакле, многи стављају кромпир, гриз у млевено месо, постижући тако раскош котлета. У средину формираног котлета ставља се парче путера да би се додала сочност. А стављањем белог лука у млевено месо, арома пржених котлета пробудиће апетит не само код ваших укућана, већ и код комшија.
