Moderná verzia „Kníh o chutných a zdravýchjedlo“ mohol venovať syrom viac ako jednu kapitolu. A keď už hovoríme o diétnej výžive, v prvom rade je vhodné pripomenúť polomäkké a nízkotučné odrody vrátane mozzarelly. Budeme hovoriť o technológii výroby tohto jemného syra, jeho výhodách ako potravinového výrobku a zložitosti výberu.
Nutričná a diétna hodnota
Je tento syr vhodný na diétne jedlá?aká je mozzarella? Obsah tuku tejto odrody je v priemere asi 40 %, čo je menej ako u mnohých tvrdých syrov. Zároveň je jednou z výhod vysoká hodnota bielkovín a rekordný obsah vápnika a fosforu medzi syrmi. A hoci mozzarella, ktorej obsah kalórií sa môže v závislosti od výrobcu pohybovať od 250 do 300 kcal, neobsahuje prakticky žiadne sacharidy, môže byť výborným ... dezertom. Aby sme vás potešili tou najjemnejšou chuťou bez toho, aby ste ľutovali, čo ste jedli. Existujú aj dôkazy, že pravidelná konzumácia tohto syra má priaznivý vplyv na spánok. A kúsok zjedený po zjedení je aj zdravou alternatívou k známym žuvačkám na ochranu zubov.
Môže ho používať každý?Áno, ak pre vás syr v zásade nie je kontraindikovaný (myslí sa tým zriedkavé prípady neznášanlivosti mlieka a výrobkov z neho). Pri dodržaní technologických a skladovacích pravidiel je absolútne bezpečný a neobsahuje pre nás potenciálne škodlivé látky.
Ako sa vyrába syr mozzarella, kalórie ktorý, ako sme už povedali, je pomerne malý,a absorpcia živín je vyššia ako u mnohých iných zdravých potravín? Vyrába sa z veľmi čerstvého mlieka a syridla rovnakou technológiou, ktorá vylučuje pridávanie akýchkoľvek iných látok. Syr sa ponorí do fyziologického roztoku a zabalí. Vákuové balenie umožňuje mierne predĺžiť jeho trvanlivosť a umožňuje prepravu. Verí sa však, že pravá mozzarella by mala byť čerstvo uvarená, nie staršia ako jeden alebo dva dni. V každom prípade pozor na mozzarellu, ak je dátum spotreby na obale viac ako jeden mesiac.
Vzhľad a informácie na etikete
Ako by mal tento mladý syr vyzerať a akomá byť uvedené na obale? Ak je to skutočne mozzarella, jej obsah kalórií bude 250 - 300 kcal na sto gramov, obsah tuku od 20 do 40, ale zvyčajne do 35%. Kvalitná a zdravá mozzarella môže obsahovať len mlieko, kvások a roztok, v ktorom je tento syr skladovaný: vodu a soľ. Dátum spotreby, opakujeme, by nemal byť dlhší ako mesiac. Najčastejšie sa vo vákuovom balení nachádza mäkký poddajný celý kus s hmotnosťou do 200 gramov. Mozzarellu ale nájdete aj vo forme guľôčok rôznych veľkostí, nakrájaných na kolieska alebo vo forme copu. Farba by mala byť svetlá, takmer biela. Mozzarella sa na rozdiel od iných syrov vyrába bez použitia farbív, ale mierne žltkastý odtieň možno vysvetliť prítomnosťou karoténu v čerstvej tráve, ktorú jedia kravy. Vákuovo balený syr by mal mať jednotnú štruktúru, bez kôrky a syrových „dier“. A, samozrejme, pri otváraní balenia dávajte pozor na vôňu. Nepríjemný kyslý zápach naznačuje nevhodnosť do jedla. A, samozrejme, čerstvý syr mozzarella by nemal mať horkú pachuť.
S čím jedia
A teraz pár slov o tom najpríjemnejšom:o tom, ako jesť tento najužitočnejší produkt, aby ste si dopriali úplnú chuť a estetické potešenie. Keď máte pred sebou taký produkt ako mozzarella, obsah kalórií vás nemusí obťažovať. Pokojne ho použite na posypanie pizze a akýchkoľvek kastrólov namiesto tvrdého syra a majonézy. Výborne sa hodí k plátkom paradajok v jednoduchom a sofistikovanom šaláte. Pre pravú taliansku chuť pridajte čerstvé alebo sušené bylinky (napríklad bazalku) a olivový olej. Ak sa snažíte držať diétu, no nemôžete si odoprieť večerné maškrty, na upokojenie žalúdka a chuťových pohárikov je skvelá mozzarella, ktorá má v prepočte na pár kúskov nízky obsah kalórií. Pár plátkov syra, minerálka a pohár červeného vína – a neskorí hostia už neohrozujú vašu postavu. Len úžitok a jemná chuť.
