Pravdepodobne jedno z najpopulárnejších príloh a už ajCestoviny sú určite najjednoduchšie jedlo na prípravu. Mohlo by sa zdať, že to, čo je jednoduchšie, je vyhodiť do vody a nechať uvariť, ale aj tu musíte vedieť, ako správne variť cestoviny, inak ani tak jednoduché jedlo nemusí fungovať.
Spravidla to robíme:nazbierame vodu do hrnca, počkáme, kým zovrie, dáme soľ, cestoviny a povaríme ich do mäkka. Spravidla nie je veľa vody - zvyčajne toľko, koľko sa vojde do hrnca, ale nie je to úplne správne. Okrem množstva vody ovplyvňuje to, ako hotové cestoviny dopadnú, aj veľa ďalších faktorov.
Najbežnejším problémom je, že cestoviny dopadnúzlepené spolu. Tento problém sa môže vyskytnúť z niekoľkých dôvodov. Najbežnejšia je kvalita cestovín. Najlacnejšie cestoviny sa vyrábajú z najkvalitnejšej mäkkej pšeničnej múky, teda, ak vôbec, pšenice. Bez ohľadu na to, aký dobrý ste odborník na prípravu cestovín, stále ich nemôžete správne pripraviť. Spravidla majú také cestoviny špinavý sivý odtieň, ale v poslednej dobe sa výrobcovia uchýlili k rôznym trikom, aby ich skryli, používajú najmä farbivá, často elegantné a chutné žlté. Takáto farba cestovín naznačuje, že možno majú čo skrývať, ale to nie je ukazovateľ kvality, pretože celkom svedomití výrobcovia môžu tiež maľovať cestoviny, len aby produkt nevyzeral bledo na všeobecnom pozadí medzi konkurenciou veselé farby. Je potrebné poznamenať, že v potravinárskom priemysle sa karotenoidy zvyčajne používajú ako žlté farbivá, ktoré naopak nie sú škodlivé.
Ukazovateľom kvality cestovín bude množstvoomrvinky a polámané kúsky na dne tašky. Je jasné, že počas prepravy by sa im mohlo stať čokoľvek a mohli by sa rozbiť, ale kvalitné cestoviny sa nebudú drobiť a lámať na malé kúsky. Čipy na nich budú lesklé a rovnomerné, akoby boli vyrobené z pevného, ale krehkého plastu. Tak či onak, ale prečo vlastne potrebujete rozbité cestoviny? Zaobstarajte si tie, ktoré na spodku tašky nemajú žiadne omrvinky a nemôžete pokaziť. Tiež stojí za to venovať pozornosť vzhľadu cestovín: ich farba by mala byť jednotná, povrch by sa mal trochu lesknúť a tiež kvalitné výrobky vyzerajú akoby s priesvitným efektom, ako dobrý porcelán - je to zvlášť nápadné, ak rozhodnite sa pre varenie rohov na cestoviny alebo napríklad škrupiny, to znamená kučeravé a objemné cestoviny, ako aj tenké vermicelli.
Vybrať správne množstvo vody je zručnosťje tiež súčasťou povinného školiaceho programu o tom, ako správne variť cestoviny. Podľa klasického talianskeho vzorca sa na 100 g cestovín vezme liter vody. Samozrejme, ak neplánujeme večierok alebo výstavu vlastných úspechov, môžeme si vziať trochu menej vody, hlavná vec je, že by mala mať minimálne sedemkrát väčšiu váhu ako cestoviny - vo veľkom množstve vody sa cestoviny takmer určite nezlepia a voda sa nezmení na strašidelný hlien, ktorý sa potom bude musieť umyť. Najlepšie je konať nie okom, ale pred uvarením cestovín si odmerajte potrebné množstvo vody.
Cestoviny sa dávajú iba do intenzívneho varuslaná voda, do ktorej môžete tiež pridať trochu rastlinného oleja - to bude ďalšia záruka prijateľného výsledku. Po opätovnom varení vody je potrebné cestoviny premiešať tak, aby sa všetky oddelili od seba a od stien a dna riadu. V budúcnosti ich môžete znova zmiešať, niekde za pár minút, už nie - potom by ste to nemali robiť, pretože cestoviny už budú mäkké, alebo prinajmenšom v prípade potreby to urobte opatrne. Nemali by ste sa riadiť dobou varenia, ktorá je uvedená na obale - možno budete potrebovať úplne iný čas, pretože to závisí od množstva vody a cestovín, od intenzity plameňa a od kvality plynu. a na tvrdosti vody. Okrem toho len vy viete, ako si pripraviť cestoviny sami - až do talianskeho obľúbeného stavu „al dente“ alebo do úplného varenia, ako je to u nás zvykom, preto ich musíte pravidelne vyskúšať, aby ste nezmeškali to pravé okamih, inak budú trávené a opäť budú držať spolu.
