História plnených cestovín sa začala už dávno.Napríklad slávny taliansky básnik a spisovateľ Giovanni Boccaccio, už v XIII. Storočí, spomenul vo svojom nesmrteľnom diele Decameron jeden z druhov plnených cestovín - ravioli. A keďže Taliansko je vždy považované za miesto narodenia cestovín, takmer každý región tejto krajiny má svoj vlastný exkluzívny a jedinečný recept na plnené cestoviny. Napríklad región Ligúria má znaky ravioli a panzotti, región Emilia-Romagna - tortelloni a capeletti, zatiaľ čo región Piedmont - agneolotti.
Mleté cestoviny môžu slúžiť ako polevy zmäso, ryby alebo zelenina, ako aj sladké náplne vyrobené z tvarohu alebo ovocia. Jedným slovom, ako plniť cestoviny, je záležitosť vkusu a preferencie každého labužníka individuálne. V závislosti od toho, z čoho náplň cestovín pozostáva, sa ich názov líši. Nasledujúce cestoviny sa preto líšia svojim vzhľadom a náplňou:
- Ravioli.Pripomínajú chuť knedľa, aj keď majú štvorcový tvar. Pôvodne bolo toto jedlo výlučne vegetariánske a až neskôr sa tieto cestoviny začali plniť mäsom. Častejšie plnené ravioli plnené mäsom, syrom alebo špenátom.
- Tortellini je cestovina plnená mäsom alebo syrom, ktorá pripomína malé knedle.
- Tortelloni - rovnaké cestoviny tortellini, iba väčšie v poradí.
- Cannelloni sú veľké cestoviny v tvare valca. Tieto cestoviny môžu byť plnené rôznymi náplňami a pečené v peci.
- Agneolotti je plnené cestovinamimleté hovädzie mäso, zelenina a ryby. Zvyčajne agneoletti v tvare štvorca s ryhovanými okrajmi. Tieto cestoviny varíme v hovädzom vývare s rozpusteným maslom.
- Panzoti je druh plnených cestovín trojuholníkového tvaru.
- Anolini (totelli) - cestoviny vo forme polkruhu s hladkými hranami, ktoré sú plnené syrom alebo mäsom.
Plnené cestoviny - Cannelloni
Cannelloni sú veľké valcovécestoviny, ktoré môžu byť plnené rôznymi náplňami. Cannelloni v rúre zapečené s bešamelovou omáčkou alebo bolonskou omáčkou. Tieto cestoviny si môžete kúpiť takmer v každom supermarkete, ale ak ich nemôžete nájsť v obchode, môžete ich vyrobiť z vrstiev pre lasagne, potom, čo ste ich uvarili vo veľkom množstve vody, až kým sa úplne neuvarili.
Jednoduchý recept plnený cestovinami mletým mäsom - cannelloni
Prísady potrebné na prípravu náplne:
- cestoviny cannelloni;
- olivový olej;
- 1 kg chudého hovädzieho alebo bravčového mäsa;
- drvená cibuľa;
- nasekaný cesnak;
- mrkva;
- čerstvé alebo nakladané paradajky;
- štipka sušeného šalvie;
- štipka rozmarínu;
- soľ korenie;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- syr;
- čerstvé zelené.
Na výrobu bešamelovej omáčky:
- 100 g masla;
- 1 liter mlieka;
- 4-6 polievkových lyžíc múky.
Vyprážaný cesnak s cibuľou amrkva, predtým krájaná na tenké prúžky. Pridajte mleté mäso do zeleniny. Po 2-3 minútach nalejte malé biele víno a duste mäso, až kým sa víno neodparí. Podľa chuti pridajte korenie a soľ. Cestoviny cannelloni pripravte v súlade s pokynmi na ich obale. Cestoviny začnite mletým mäsom lyžicou. Naplnené cestoviny položte na plech a voľne zalejeme bešamelovou omáčkou. Na cestoviny dajte nakrájané paradajky a posypte strúhaným syrom. Cestoviny plnené mäsom a zeleninou v predhriatej rúre asi 10 - 20 minút.
Ako si vyrobiť omáčku Bechamel
Maslo rozpustíme v panvici a zalejememlieko. Za stáleho miešania pridajte múku. Omáčku priveďte k varu. Bešamelová omáčka by mala byť v konzistencii podobná kyslej smotane. Podľa chuti pridajte korenie so soľou.
