Červené víno s primárnym korenímarómy, je vyrobený z červených (čiernych) odrôd hrozna pomocou špeciálnej technológie, ktorá umožňuje antokyanom prechádzať z ovocných šupiek do mladiny, a preto má nápoj tak bohatú farbu. Hlavným zdrojom šťavy je dužina hrozna. Obsahuje kyselinu vínnu, citrónovú a jablčnú, minerály, pektín a rôzne dusíkaté zlúčeniny. Z kôry prichádzajú triesloviny a polyfenoly k alkoholu a triesloviny zo zŕn. Ak vezmeme do úvahy odrody červeného vína, potom treba poznamenať, že na celom svete ich je asi štyri a pol tisíc, v závislosti od vinárskej oblasti. Budeme považovať za najslávnejšie z nich dnes.
Charakteristika červených vín
Takmer všetky ušľachtilé červené vínasú bohaté na triesloviny, takže sú plné a ochutené. Po starnutí získava alkohol tóny, ktoré sú často sprevádzané kvetinovými arómami (napríklad fialkami) alebo vanilkovou arómou. Poďme sa na niektoré z nich pozrieť bližšie.
Cabernet sauvignon
Cabernet Sauvignon má sýtu rubínovú farbu.V závislosti od zrenia môže víno získať zmes vôní čerešní, sliviek, brusníc a čiernych ríbezlí (tri až sedem rokov), ako aj arómu duba s prímesou kože, tabaku a kávy (desať až pätnásť rokov). .
Čo sa podáva
Červené vína ako CabernetSauvignon sa považuje za dostatočne silný na to, aby sa podával k ľahkým jedlám. K takémuto alkoholickému nápoju sa dobre hodia mäsové jedlá z bravčového, teľacieho, hydinového mäsa, ako aj ľahké syry, cestoviny a dezerty z tmavej čokolády.
Merlot
Merlot je blízkym príbuzným CabernetuSauvignon, ale jeho aróma je mierne jemnejšia a chuť je kyslá a koláčová, navyše je v ňom nádych sušeného ovocia, preto sa mu hovorí „ženský“. Táto odroda červeného hrozna má náznaky vanilky, sladkého drievka, rovnako ako čierneho alebo zeleného korenia a olív.
Čo sa podáva
Jahňacie jedlá sa k tomuto vínu hodia,hydinové a teľacie mäso, ako aj zeleninové jedlá, strukoviny, polotvrdé syry, talianske klobásy. Ryby sa k tomuto nápoju nehodia, preto nie sú kombinované.
Rulandské modré
Pinot noir má tehlovú farbu, vynikajúcuaróma s nádychom dymu a dreva, elegantná štipľavá chuť s nádychom šípok, korenia a kávy. Je potrebné povedať, že táto odroda červeného vína je nepredvídateľná a rozmarná, preto si vyžaduje určité skúsenosti od degustátora.
Čo sa podáva
Pinot Noir sa zvyčajne podáva s bielym mäsom s omáčkou, jahňacím alebo hydinovým jedlom a lososom.
Syrah
Syrah (Shiraz) má silný, koláč, plnýchuť s výraznou arómou vlašských orechov a čerešní. Je potrebné poznamenať, že Shiraz sa v každej krajine líši charakterom a štýlom. Napríklad vo Francúzsku má toto víno nádych korenia a dymu a v Kalifornii ovocie a korok.
Čo sa podáva
Podávajú sa červené vína ako Syrahhlavne k divine, mäsu a mastným syrom, pretože toto víno dokáže čo najviac zapôsobiť na chuť týchto jedál. Pikantné jedlá, pomaranče, tmavá čokoláda a tiež dezerty s mätou a mastnými rybami sa k tomuto nápoju nehodia, pretože neumožňujú úplné rozvinutie arómy a chuti vína.
