Všetky jedlá z bravčových rebier sú aromatické achutné, dokonca aj od začínajúcej hostesky. Ako mi povedala moja stará mama, hlavná vec je vedieť si správne vybrať rebrá, potom jedlo z nich prinesie radosť a potešenie. Je dôležité, aby bolo mäso čerstvé, s trochou tuku a neopieralo sa medzi kosťami. Najlepšie je brať hrudník s trochou masti. Ďalším tajomstvom starej mamy je pridávanie kontrastných korenín (med, cesnak a horčica) do mäsa a udržiavanie nízkej teploty počas varenia.
Poviem vám recept na bravčové rebierka, z ktorého si pamätámdetstva. Babička ich vždy varila v jednom veľkom kuse a hotové jedlo nakrájala na porcie. Vo veľkej liatine na ruskom sporáku varila pol hodiny hrudník. Potom vytiahla mäso z kotla a potrela ho omáčkou z domácej smotany, medu a horčice.
Nechal som teda bravčové rebierka marinovať 2hodín. Potom ho vyvaľkala v múke so soľou a korením, dala ho celý na plech s rastlinným olejom a vložila do rúry na 1,5 hodiny. Teplo v rúre postupne ochladzovalo, takže mäso hnedlo, ale nikdy neprihorelo. Na konci varenia babička prepichla mäso vidličkou blízko kosti, aby zistila, či je hotové, a na vrch posypala nasekaným cesnakom a bylinkami. Podáva sa na stole na veľkom podnose.
Babka v lete pripravovala jablkový šalát na mäso,mrkvu a kapustu a v zime podávali kyslú kapustu. Rukami sme jedli šťavnaté mastné voňavé kúsky bravčových rebier. Kombinácia tučného mäsa a kapusty umožnila dobre sa najesť a potom netrpieť bolesťami žalúdka.
Babičkin recept na bravčové rebierka často používam aj jadcéry na sviatočný stôl. Varia ho iba v elektrickej rúre pri teplote 160 stupňov dve hodiny. A vývar sa používa na omáčku k mäsu a prvý chod.
Moderné ženy v domácnosti na výrobu omáčky premäso sa používa biele víno, sójová omáčka, majonéza, kyslá smotana, čerstvo vylisovaný pomarančový džús a rôzne koreniny: čili, zázvor, sezamové semiačko, paprika, šalvia, rozmarín a tymián.
Varenie bravčových rebier chce čas apozornosť, netoleruje rozruch a zhon. Aby ste získali šťavnaté a chutné jedlo z bravčových rebier, počas procesu varenia je potrebné mäso neustále mastiť a polievať omáčkou, rebrá otočiť na panvici, pri varení pridať tekutinu.
Bravčové rebierka sa dajú piecť v rúre až dochrumkavé zlatohnedé alebo môžete dusiť na hlbokej panvici alebo v kotlíku s jablkami a cibuľou. Dá sa z nich pripraviť jemný a šťavnatý guláš so zeleninou. Moderný recept na bravčové rebrá naznačuje, že musíte rebrá rozdeliť na malé kúsky a položiť ich na dno kotla alebo káčat. Mäso môžete ihneď osoliť a pridať všetky koreniny. Navrch dajte nakrájané paradajky, mrkvu a cibuľu. Vrchnou vrstvou položte veľké kúsky zemiakov.
Pridajte do pekáča vývar alebo vriacu vodu (dostred), osolíme, okoreníme a vložíme do rúry na 1,5 hodiny pri teplote najviac 170 stupňov. Okrem dusenia si môžete uvariť pečené rebierka s hubami a zeleninou.
Mnoho ľudí má svoj vlastný recept na bravčové rebrá, takže ich Američania grilujú, Nóri na Vianoce radi pečú rebierka s omáčkou.
Jedlo úžasnej krásy, vône a chuti zna špeciálne príležitosti je možné pripraviť bravčové rebrá. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľký a rovnomerný kúsok bedra (2 kg), urobiť kusy mäsa v podobe kosoštvorcov alebo štvorcov. V samostatnom hrnci uvarte omáčku z vareného piva (pol fľaše), paradajkovej pasty (150 g), adjiky, jablkovej a sójovej omáčky, cesnaku, medu a papriky. Omáčku varíme 5 minút, potom ňou natierame bravčové mäso zo všetkých strán a polovicu omáčky nalejeme na dno pekáča a dáme na deň do marinády na chladenie.
Ráno musíte variť viacfarebné fazule,na tekvici orestujeme kúsky tekvice, vložíme do podnosu, pridáme aromatické bylinky: rozmarín, mätu, tymián a cesnak, podlejeme vodou a vložíme na spodnú poličku do rúry. Na hornú poličku na rošte položte kúsok mäsa. Bude potrebné pravidelne polievať omáčkou. Počas varenia bude z mäsa kvapkať tuk a šťava na zeleninu pod ním.
Na konci varenia musíte odstrániť koreniebylinky, mäso obložíme tekvicovými plátkami a povaríme ďalších 5 minút. Mäso dajte na veľké jedlo, okolo neho poukladajte svetlé kúsky tekvice a rôznofarebné fazule, ozdobte malými vetvičkami čerstvých bylín.
Akákoľvek miska na rebrá nenechá nikoho za sebouľahostajný. Všetci oslovia skutočných gurmánov, znalcov vynikajúcich jedál a malé deti, ktoré sa ešte len zoznamujú s rôznymi receptami kuchyne pre dospelých.
