Kuracie vajce je nepostrádateľným produktom na stoleakýkoľvek ruský. A koľko jedál sa z nich dá pripraviť! Omelety, praženica s rôznymi náplňami, palacinky, tvarohové koláče a len varené vajíčka – to všetko je zdravé a chutné. Ale málokedy niekto pozná pravidlá a tajomstvá varenia vajec.
Ako si vybrať dobré vajcia?
Na svete nie je veľa druhov vtákov, ktorých vajcia sú ľudskédá sa jesť. Kuracie a prepelice sú najchutnejšie, výživné a bezpečné. Pri konzumácii kačacích vajec je vysoké riziko nákazy salmonelózou. Preto ich na pultoch obchodov nenájdete. Existujú aj pštrosie vajcia – sú veľmi výživné a majú výbornú chuť, no v našich zemepisných šírkach sú považované za exotické.
Výber čerstvých kuracích vajec nie je jednoduchý a dokoncaNajvychýrenejšie gazdinky často kupujú tovar po expirácii. Existuje špeciálne zariadenie - ovoskop, na požiadanie kupujúceho je predávajúci povinný poskytnúť ho na kontrolu čerstvosti vajec priamo na mieste. Ovoskop umožňuje cez škrupinu preskúmať stav žĺtka – či nevytiekol.
Vek a veľkosť priamo ovplyvňujú, ako dlho variť vajcia po uvarení. Čerstvé vyžadujú menšiu tepelnú úpravu.
Čím je vajíčko väčšie a ťažšie, tým je staršie. Vajcia sú rozdelené podľa veku a veľkosti do kategórií:
- C0 - vybraný riad;
- C1 - prvá kategória stravovania;
- C2 - druhá jedáleň;
- D1 je prvá diétna kategória.
Kategória ovplyvňuje, po akom čase budú vajcia uvarenévriaci. Čím sú väčšie, tým dlhšie by malo varenie trvať. Ak potrebujete získať vajíčko uvarené namäkko, čas sa primerane skráti. Ale o tom nižšie!
Kuracie vajcia na tvrdo
Natvrdo – to znamená, kým bielok nezhustne, žĺtok sypký. Tento spôsob varenia sa zvyčajne vyberá pre šaláty (keď vedia, že varené vajce bude potrebné nakrájať alebo nastrúhať).
Ako dlho uvariť vajíčka na tvrdo (čas, počas ktorého ich treba nechať vo vriacej vode):
- vyberte kategóriu - po varení 12-13 minút;
- C1 - 10-12 minút;
- C2 - 8-10 minút.
Čas varu by ste nemali predlžovať, povedie to k zmene chuti, žĺtok môže začať vydávať nepríjemný zápach a bielok stráca aminokyseliny, ak sa prekročí čas tepelného spracovania.
Každá gazdinka vie uvariť vajíčka na tvrdo. Koľko šalátov, predjedál, koláčov sa s nimi dá pripraviť! Jednou z najobľúbenejších náplní do koláčov sú nasekané varené vajcia so zelenou cibuľkou a kôprom.
Kuracie vajcia, uvarené namäkko
Tento spôsob varenia zachováva čo najviacvšetky prospešné vlastnosti produktu. Žĺtok obsahuje zinok, železo, horčík, pri mäkkom vare sa tieto mikroprvky nerozložia, ale pri konzumácii sa úspešne vstrebú. Proteín si zachováva všetky esenciálne aminokyseliny.
Ako dlho variť vajcia namäkko závisí od ich veľkosti a čerstvosti. Spravidla to trvá presne o polovicu menej minút ako pri varení vajec na tvrdo.
Dva jednoduché spôsoby, ako získať lahodné vajíčka uvarené namäkko:
- Ponorte surové vajcia polievkovou lyžicou do užvriaca voda. Časujeme 3-5 minút. Potom ich opatrne tou istou lyžicou vyberieme a ponoríme do vopred pripraveného kastróla s ľadovou (alebo len studenou) vodou. Táto metóda nielenže zachová všetky nutričné vlastnosti kuracích vajec, ale tiež ich veľmi ľahko ošúpe. Doslova za desať sekúnd. V dôsledku prudkej zmeny teploty - z vriacej vody na ľadovú vodu - sa škrupina okamžite vyčistí.
- Zvyčajným spôsobom je dať vajcia do hrnca, naliaťvoda z vodovodu. Čakáme, kým sa voda zohreje. Ako dlho by ste mali variť vajcia po uvarení? Veľké - 4-5 minút. Prvá a druhá kategória - 2-3 minúty. Potom je vhodné vajíčka zaliať studenou vodou, uľahčíte to neskoršie šúpanie.
Pošírované vajcia
Napriek elegantnému francúzskemu názvu,V príprave nie je nič zložité. V sovietskych časoch sa tento spôsob varenia nazýval „vajce vo vrecku“. Spočíva v tom, že varenie zaberie ešte menej času, ako keby sme sa rozhodli uvariť vajíčka namäkko. Koľko žien v domácnosti varí na raňajky pošírované vajcia, toto je výživné, diétne a zdravé jedlo!
Nemusíte ani ohrievať vodu alebo variťpanvica Pošírované vajíčko sa dá v mikrovlnnej rúre uvariť za dve minúty. Vezmeme malú nádobu a naplníme ju vodou (200-250 ml). Opatrne rozbijeme surové kuracie vajce priamo do vody (ako keby sme išli variť praženicu). Vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte časovač na 1,5-2 minúty. Vychutnajte si mäkké pošírované vajíčko s tekutým žĺtkom.
Existuje jednoduchší spôsob: položte panvicu s vodou na sporák a priveďte do varu. Vajíčko rozbijeme do vriacej vody. Ako dlho variť stratené vajíčko? Jedna minúta bude stačiť.
Plnené kuracie vajcia
Neobvyklý a chutný spôsob varenia:
- Vajíčka uvarené natvrdo si predvaríme. Už vieme, ako dlho to bude trvať.
- Z vychladnutých vajec odstráňte škrupiny. Rozrežte ho na polovicu.
- Žĺtok dôkladne roztlačte vidličkou a do tejto zmesi pridajte nasekané bylinky a koreniny.
- Spracovanú hmotu pomocou lyžice opatrne vráťte späť do bielkových polovíc.
Francúzska omeleta
Ideálne raňajky pre ľudí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.
- Do hlbokého taniera rozbijeme pár vajec.
- Pridajte 50-70 ml mlieka (najlepšie odstredeného).
- Soľ a korenie - podľa chuti. Môžete tiež pridať nasekané bylinky, tenké kúsky klobásy a plátky syra. Všetky ingrediencie dôkladne porazte vidličkou, kým sa nedosiahne penová, homogénna hmota.
- Nalejte do predhriatej nepriľnavej panvice a prikryte pokrievkou.
- Po niekoľkých minútach si môžete vychutnať chuť prelamovanej, ľahkej omelety.
Aký je rozdiel medzi omeletou a miešanými vajíčkami?Najprv pridajte mlieko a plňte. Niektorí ľudia tiež uprednostňujú pridanie kefíru, srvátky, fermentovaného pečeného mlieka - to je záležitosť individuálnej preferencie. Z plnky si môžete vybrať zeleninu (špenát, brokolicu, karfiol, zelenú alebo cibuľku, strúhanú mrkvu), klobásu, syr, slaninu, kapary, tuniaka. Niekto má rád omeletu s jemne nasolenou rybou (veľmi nezvyčajná kombinácia).
Ako dlho trvá varenie prepeličích vajec?
Samostatný bod, ktorý stojí za zmienku, je tentoPre Rusov relatívne nový produkt. Prepeličie vajcia vyzerajú nezvyčajne a sú drahšie ako kuracie vajcia. Sú aj oveľa zdravšie: obsahujú zinok, horčík, selén, vitamín C, A. Bielok prepeličích vajec je bohatý na esenciálne aminokyseliny a žĺtok nemá prakticky žiadny škodlivý cholesterol.
Každá skúsená žena v domácnosti vie, ako variť prepelicevajcia. Ako dlho to trvá? Vzhľadom na ich malú veľkosť bude varenie natvrdo trvať len 2-3 minúty. Žĺtok môže zostať trochu vlhký. Ak sa potrebujete dostať čo najtvrdšie, potom sa čas môže zvýšiť na päť minút.
Prepeličie vajcia sa používajú najmä našaláty: „Caesar“, „Vitamín“, „Royal Olivier“, „Squid“, „Sea Breeze“. Chuťovo sa hodia k morským plodom, smotanovej omáčke, teľaciemu mäsu, kuraciemu filé, šalátu a brokolici. Ako dlho variť vajcia na šalát? Vzhľadom na to, že by sa mali ukázať ako husté - asi 3-4 minúty vo vriacej vode. Prepeličie vajcia sú skutočným nálezom pre prívržencov správnej výživy.
Biologická hodnota kuracích vajec
Kalorický obsah jedného kura uvareného natvrdostredne veľké vajcia - 160 kcal. Z toho asi 14 gramov bielkovín, 12 gramov bielkovín, 0,5 gramu sacharidov. Pri vyprážaní na rastlinnom oleji sa výrazne zvyšuje podiel tuku (napríklad asi 35-40 gramov tuku na porciu praženice).
Jedno natvrdo uvarené vajce obsahuje asi 530 mg cholesterolu. Preto lekári neodporúčajú ľuďom s chronickými ochoreniami pečene a žlčníka jesť viac ako jedno vajce denne.
Ale je tu takmer úplná absencia sacharidovrobí z vajec produkt číslo 1 pre ľudí, ktorí schudnú. Neustály nadbytok sacharidov v strave vedie k obezite. Takže pokojne jedzte varené vajíčka a nebojte sa o svoju postavu!
Jeden žĺtok obsahuje asi 50 mcg fluoridu, 75 mcgmeď, 29 mcg selén, 2 mg zinok, 2,5 mg železo, 12 mg horčík. Je tiež bohatá na vitamíny: 2 mg vitamínu E, 0,05 mg karoténu, 2,2 mcg vitamínu D, 0,14 mg pyridoxínu, 7 mg kyseliny listovej.
Čo sú obohatené vajcia?
Za posledných pár rokov vo všetkých supermarketochobjavil sa neobvyklý produkt. Ide o takzvané obohatené vajíčka. Náklady sú o niečo vyššie ako bežné, „neobohatené“. Rozdiel je v tom, že obsahujú zvýšené množstvo selénu, jódu a zdravých polynenasýtených tukov (Omega-3). Zároveň obsahuje oveľa menej škodlivého cholesterolu (v porovnaní so štandardným kuracím vajcom prvej kategórie).
Proces prípravy obohatených vajec nie jeodlišné od bežného varenia. Lekári odporúčajú, aby ľudia s ochoreniami štítnej žľazy venovali pozornosť tomuto produktu. Vďaka vysokému obsahu jódu majú obohatené vajcia pozitívny vplyv na metabolizmus a metabolické procesy v tele.
