Zdá sa, že čo môže byť jednoduchšie ako varené vajcia?Dal som to do vody, zapol oheň - a nechal som ich, aby sa uvarili. Nie je čo robiť, ako sa hovorí. Ale napokon, vo všetkej úprimnosti, priznávame: aj skúsená gazdinka často priznáva, že varené vajíčka nie vždy dopadnú presne tak, ako by mali. A dnes budeme hovoriť o pomerne zriedkavej odrode takéhoto jedla. Ide o vajíčka „vo vreci“. Koľko ich variť, prečo sa tak nazývajú, čo a ako ich podávať na stole a či sú na to potrebné nejaké špeciálne zariadenia - o tom všetkom sa dozviete, ak si prečítate článok nižšie.
Vajíčko „vo vrecúšku“ a namäkko – aký je rozdiel?
Sú známe približne tri druhy varenia.produkt týmto spôsobom. Ide o vajcia natvrdo, namäkko a vo vrecúškach. V prvom prípade hovoríme o úplne uvarenom produkte. Bielok aj žĺtok sú tuhé. Známejšie sú vajíčka uvarené na mäkko. Pri tomto spôsobe varenia bielkovina len mierne zhustne a žĺtok zostane tekutý. Čo znamená „balené vajcia“? To je, keď je proteín úplne (alebo takmer) uvarený a žĺtok je stále tekutý, alebo aspoň vláknitý, krémový. To znamená, že v tomto jedle sa objavuje kombinácia tuhej a tekutej konzistencie. Ukazuje sa akési "vrece" bielkovín, ktoré obsahuje žĺtok, ktorý nemal čas na varenie. Ale nie vždy to tak je. Pre úspech treba vedieť, koľko uvariť vajíčka „vo vrecúšku“. Existujú aj ďalšie tajomstvá a pravidlá, ktoré treba mať na pamäti. Teraz to všetko pochopíme.
Prečo je čas taký dôležitý?
Aby slepačie vajce "vo vrecku" vyšlo tak, žebielkovina zostala pevná a žĺtok sa "natiahol" ako tavený syr a vďaka tomu získal jednoducho božskú chuť, musíte presne vedieť, koľko minút držať vajcia počas varenia vo vode. Faktom je, že každá zo zložiek vyžaduje inú teplotu. Vaječný bielok je najlepšie variť pri teplote 82 stupňov Celzia. Potom sa zvlní, ale nebude chutiť ako guma. Ale žĺtok potrebuje o niečo menej - až 77 stupňov. V opačnom prípade nielenže nezostane tekutý, ale bude pokrytý kvetom nepríjemnej zelenkavej farby. Preto musíte poznať niekoľko pravidiel, ktorých dodržaním docielite, že bielok a žĺtok dosiahnu požadovanú konzistenciu.
Čas varenia
Koľko vajec na varenie "vo vrecku", ak ste položiliich v studenej vode? Väčšina kulinárskych odborníkov sa domnieva, že v tomto prípade nie je veľmi ľahké určiť presný čas strávený vo vriacej vode, pretože silne závisí od rýchlosti ohrevu. V každom prípade, podľa toho, aké veľké vajcia použijete, ich držte vo vriacej vode aspoň 4-5 minút. A mali by byť položené tak, aby boli mierne pokryté kvapalinou. Ak uprednostňujete vriacu vodu, potom sa ľahšie určí čas, kedy tam vajíčka zostanú. Musíte ich tam držať od 4,5 do 5,5 minúty - tiež v závislosti od veľkosti. Ale tu by ste sa mali spoľahnúť na vkus hostesky. Koľko vajec uvariť „vo vreci“ čo najviac? Niekedy sa čas môže predĺžiť na šesť alebo sedem minút. Príliš dlhé varenie vajec však neprinesie požadovaný pokrm. Vyjdú natvrdo uvarené. Niektorí skúsení kuchári varia takéto vajcia po varení iba jednu minútu. Produkt sa však nevyberie okamžite. Len vypnú plyn a vajíčka držia v horúcej vode asi 7 minút.
Pravidlá varenia
Aby ste dostali varené vajíčko „vo vrecúšku“, nestačípamätajte, koľko ho držať vo vriacej vode. Potrebujete poznať ďalšie tajomstvá varenia. Napríklad, ak dáte vajcia do vriacej vody, potom by mala byť solená. A hoci mnohé ženy v domácnosti veria, že na tom nezáleží, chuť jedla bude závisieť od takejto manipulácie. Potrebujete soľ v nasledujúcom pomere: 2 polievkové lyžice bielych kryštálov na liter vody. Samotné jedlo by sa malo vkladať do vriacej vody veľmi opatrne, aby vajcia nenarazili na dno riadu a nepraskli. Ak však do vody pridáte soľ, nebude vás desiť ani porušenie integrity škrupiny. Potom proteín aj tak nevytečie. Vajcia si musíte uvariť v malom hrnci, najmä ak ich nemáte veľa. Potom sa pri varení nebudú kotúľať a narážať o seba.
Tajomstvo varenia
V prvom rade si treba dať pozor na výber vajec.Uprednostňuje sa samozrejme domáca výroba. Ale ak ste obyvateľ mesta a nemáte na výber, tak pri kúpe vajec dbajte na to, aby boli čisté. Čo sa týka hmotnosti, nemali by byť príliš ľahké, ale ani ťažké, ale na pohľad by mali byť matné. A ešte jedno tajomstvo: ak sú vajcia čerstvé (až štyri dni), potom ich varenie trvá dlhšie. A to je potrebné vziať do úvahy, ak chcete získať dokonalé jedlo. K priemernému času varenia vajec „vo vrecúšku“ preto treba prirátať ešte jednu či dve minúty. Aby ste zabránili prasknutiu škrupiny pri vysokej teplote, odporúča sa pred vložením do vriacej vody ju trochu prepichnúť ihlou z rôznych strán. Okrem toho je na tupom konci vzduchový vak. Pri zahrievaní sa plyn začne rozpínať a to môže spôsobiť prasknutie vajíčka. Pomocou prepichnutia je tento problém vyriešený. Ale, samozrejme, vajcia by nemali byť príliš studené. Pred varením je najlepšie ich nechať asi hodinu pri izbovej teplote. Oheň by mal byť malý. Kuracie vajce „vo vrecku“, ako obyčajné strmé, treba po uvarení ihneď vložiť do studenej vody. Takže bude oveľa jednoduchšie neskôr sa zbaviť škrupiny.
Čo je zdravšie?
Dlho sa verilo, že ak varíte dlhoakýkoľvek produkt, potom z neho vyjdú všetky látky, ktoré nepotrebujeme, a to, čo zostane, sa ľahko asimiluje. To je napríklad prípad húb. Ale vajíčka sú úplne iná záležitosť. Čím dlhšie ich budete variť, tým horšie sa budú vstrebávať. Najmä pokiaľ ide o telo dieťaťa. Preto sú tvrdé vajcia menej užitočné. Zostanú tak dva ďalšie typy varenia. Nie však všetky deti a dokonca ani dospelí! - milujú vajíčka uvarené namäkko. Navyše, proteín v nich je často nedovarený, nevyzerá veľmi esteticky a chuť často nie je príliš dobrá. Z hľadiska zdravého životného štýlu vyzerajú najideálnejšie práve vajíčka „vo vreci“. Naučili sme sa na ne recept. Teraz sa pozrime, čo s nimi ďalej robiť, keď budú uvarené.
Podávanie a podávanie
Aby bolo jedlo chutné a hostia respdomáci boli prekvapení, ako originálne sa dá pripraviť taký známy produkt, musíte po prvé vedieť, koľko uvariť vajíčka „vo vreci“ a po druhé, ako ich ponúkať. Podávajú sa horúce, ihneď po uvarení. Ak ste takéto vajcia varili 4-5 minút, potom ich ošúpanie nie je jednoduché - sú príliš mäkké. V tomto prípade by mali byť hosťom ponúknuté špeciálne jedlá - stojan vo forme pohára. Umožňuje vám jesť toto jedlo lyžičkou priamo z prírodnej „misky“, čo je spodná škrupina. Ak boli vajcia varené 6 alebo 7 minút, potom sa dajú ľahko ošúpať. Vaši hostia alebo členovia domácnosti sa navyše nebudú báť, že si zašpinia oblečenie žĺtkom. Takéto vajíčko je umiestnené v stojane s ostrým koncom. Aby ste to zjedli správne, musíte rozbiť škrupinu a zhora ju trochu olúpať. Tvrdý proteín sa zvyčajne odreže ako veko, aby sa odhalil žĺtok. A už to jedia aj lyžičkou. V „najlepších domoch“ sú na takéto vajíčka špeciálne zariadenia. Okrem stojana ide aj o špeciálnu lyžičku. Má rozšírený špachtľovitý koniec.
Omáčka na vajcia "vo vrecku"
Takéto jedlo si veľmi často vyžaduje špeciálne omáčky,aby sa jeho chuť lepšie „odhalila“. K tomu potrebujete vedieť nielen to, ako uvariť vajíčko „vo vrecúšku“, ale aj to, aký dresing je naň najvhodnejší. Majonéza pre takéto jedlo vyzerá trochu drsne. Najčastejšie sa ako omáčka používa olej, balzamiko alebo holandská omáčka. Dokonale zvýrazňujú chuť vajec. Maslová omáčka sa pripravuje ako na zeleninové jedlá. Hodí sa aj do našich balených vajec. Za týmto účelom rozpustite maslo, najlepšie v hrnci s hrubým dnom. Potom pridajte soľ a korenie (je potrebné čierne korenie). A na záver dochutíme pár kvapkami citrónovej šťavy. Ak chcete pripraviť hollandu s jemnou zamatovou chuťou, mali by ste vo vodnom kúpeli rozšľahať dva surové žĺtky a potom po malých častiach pridať maslovú omáčku. A pred podávaním tam musíte pridať šľahačku (pre väčšiu jemnosť) a premiešať, aby ste získali homogénnu hmotu. Ako pripraviť balzamikovú omáčku? Na to potrebujete škrob a špeciálny ocot. Nazýva sa aj balzamikom. Produktov je málo, ale všetko treba urobiť veľmi rýchlo. Škrob by mal byť zriedený sto gramami balzamikového octu. Miešajte, kým hrudky nezmiznú. Potom pridajte ďalších 200 gramov octu a dajte na strednú teplotu. Priebežne miešame. Po dvoch až troch minútach varu začne omáčka zrazu hustnúť. Potom musí byť okamžite odstránený z ohňa a ochladený. A potom môžete podávať. Ale maslo a holandské je najlepšie umiestniť na stôl horúce.
Akú prílohu podávať
Koľko vajec uvariť „vo vreci“, vedia veľmi dobrev mnohých európskych krajinách, kde sa tento produkt stal tradičnou súčasťou výdatných raňajok alebo občerstvenia. Spravidla sa podávajú s krutónmi, zeleninovými alebo zimnými šalátmi v závislosti od sezóny. Je lepšie zvoliť čierny chlieb - vyrazí chuť jemného žĺtka. Toto jedlo sa často pripravuje na Veľkú noc. V máji reštaurácie v Nemecku pred takto pripravenými vajíčkami radšej ponúkajú bielu špargľu. A v Anglicku toto jedlo radi zdobia opraženou slaninkou. V poslednej dobe sa stalo módou podávať tieto vajíčka s toastom a zeleným šalátom. Jemne nasolený losos alebo pstruh sa pridávajú ako slávnostná alebo banketová možnosť. Môžeme povedať, že vajíčka „vo vreci“ sú skutočnými aristokratickými a zároveň výdatnými raňajkami.
Namiesto uzatvárania
Vyššie bolo niekoľko tipov, ako na tokoľko vajec uvariť „vo vrecúšku“. Ale to nie je dogma, ale „návod na akciu“. Mnoho ľudí, ktorí sa delia o svoje skúsenosti, píše, že niekomu sa to podarilo za 5 minút, iní vyšli natvrdo po 4 minútach. Ale nečudujte sa! Koniec koncov, všetky tieto recepty sú dobré pre "stredné" vajcia. Ale to, či miska vyjde, závisí od výšky vašej polohy nad hladinou mora, kvality plynu, hrúbky hrncov a škrupín, čerstvosti produktu, zloženia vody a mnohých ďalších faktorov. Tak smelo do toho a nezabudnite sa podeliť o svoje skúsenosti s ostatnými!
