Druhy rýb, ktorých filé sú bohaté na najužitočnejšienenasýtených mastných kyselín je veľa. Ale najmä mnohé z týchto látok, nenahraditeľných pre ľudské zdravie, sa nachádzajú v šťukách. Varené jedlá zo šťúk vždy vzbudzujú hrdosť hostesiek a súhlas hostí. Tí, ktorí vedia, ako vyrobiť mleté mäso zo šťúk, sú považovaní za skutočných virtuózov. Práve z mletých rýb môžete pripraviť skutočné kulinárske dobroty, ktoré pri slávnostnom stole neodmietne ani jeden hosť.
Pike mleté mäso je chúlostivá záležitosť
Dnes vám odhalíme niekoľko tajomstiev apodrobne vám povieme, ako vyrobiť mleté ryby zo šťúk. Ihneď poznamenávame, že pre taký kulinársky výkon sa rozhodujú iba veľmi trpezlivé ženy v domácnosti. Rezanie šťuky, ako aj následná príprava filé z mletého mäsa, je problematické a časovo náročné.
Predtým, ako vám opíšem postup, ako šťukapripravte mleté mäso, pozrime sa podrobnejšie na otázku vykuchania tejto ryby. Existuje niekoľko dôležitých funkcií, bez ktorých je strihanie plytvaním časom, peniazmi a námahou. Začnime teda.
Vriaca voda a citrón na pomoc gazdinkám
Skúsení rybári vedia lepšie rezaťživé, nie mrazené ryby. Ale ak nemáte možnosť kúpiť si živú šťuku, potom sme spokojní, ako sa hovorí, s tým, čo máme. Aby sa ryba ľahšie vyprázdnila, rozmrazte ju prirodzene a nepoužívajte mikrovlnnú rúru.
Ako vyrobiť mleté mäso (filé) zo šťuky a nezraniť sakde? Otázka, ktorá znepokojuje mnoho žien v domácnosti. Skúsení kuchári odporúčajú používať na rezanie šťúk gumové rukavice. Odporúča sa tiež obliecť si cez ne bavlnu. Ak vám rukavice prekážajú v práci, snažte sa nedotýkať sa zubov a ostrých plutiev. Čím tichší, úhľadnejší a pomalší je proces vypitvania, tým bude bezpečnejší.
Vriaca voda je pri rezaní veľmi nápomocná.Pred zákrokom rybu jednoducho zalejte vriacou vodou a trochu ju osušte uterákom. Citrónová šťava, naopak, pomáha bojovať proti pachu rieky, ktorý často prenasleduje zdochliny šťúk kúpené od miestnych rybárov.
Soľ bude držať chvost
Ak ste niekedy zabili šťuku, poznáte totáto ryba má na povrchu tela veľmi veľké množstvo hlienu. Je to ona, a nie ostré zuby, čo sťažuje čistenie a vyprázdňovanie rýb. Skúsené ženy v domácnosti radia používať soľ. Dokáže posypať nielen chvost, ale celé jatočné telo. Kryt soli zabráni skĺznutiu prstov a rezbárskeho noža.
Solený rybí chvost musí byť zachovanýkeď čistíte jatočné telo. Likvidácia šupín sa vyskytuje v smere od chvosta. Plutvy sa odstránia, brucho sa prereže presne v strede. Odstránime vnútornosti.
Ako vyrobiť mletú šťuku na kotlety
Potom, čo sú ryby vypitvané a umyté,musíte začať extrahovať filé. Práve z neho budú pripravené vynikajúce mleté ryby. Na hrebeni sa urobí rez tak, aby sa nôž dotkol rebier. Sviečkovica sa krája veľmi ostrým nožom, opatrne, aby sa nechytil prebytok. Kosti filé sa odstránia pomocou pinzety alebo vlastných prstov. Koža sa čistí ako posledná.
Teraz je do práce zahrnutý mlynček na mäso.S jeho pomocou by mali byť nakrájané kúsky rybieho filé. Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča urobiť to dvakrát. Po prvé, malé kosti, ktoré vám mohli chýbať, budú pri dvojitom spracovaní rozdrvené. Za druhé, mleté mäso bude šťavnatejšie a jemnejšie.
Ak máte v úmysle ihneď začať s varenímkotlety, potom už tretíkrát môžete skrútiť mleté mäso spolu s cibuľou. Všeobecne platí zásada - čím viac mlynček na mäso „funguje“, tým budú mleté ryby chutnejšie, krehkejšie, šťavnatejšie a bezpečnejšie.
Mleté šťukové kotlety
Najpopulárnejším jedlom sú samozrejme kotlety. Ako urobiť lahodnú mletú šťuku na kotlety, aby nebola suchá a nevýrazná? Vyžadujú sa nasledujúce produkty:
- Cibuľa - 150 g.
- Mleté šťukové mäso - 250-300 g.
- 150 ml kefíru.
- Dve vajcia.
- Soľ (podľa chuti).
- Mleté čierne korenie.
- Bochník alebo biely chlieb.
- Rastlinný olej (na vyprážanie), maslo (na kotlety).
príprava
Všeobecne platí, že proces varenia šťuky z rýbprakticky sa nelíši od mäsovej verzie. Všetky vyššie uvedené zložky sa navzájom zmiešajú. Ale kotlety šťúk majú jeden problém - často sú mierne suché. Sťažuje sa na to mnoho žien v domácnosti, ktoré sa odvážili variť jedlá z takého mletého mäsa. Ako opraviť tento moment? Na záchranu príde kus masla, ktorý musí byť pri jeho formovaní umiestnený v strede karbonátky.
Rybie koláče môžete rolovať ako instrúhanka a múka. Smažte na strednom ohni, z každej strany päť minút. Ryby sa varia rýchlejšie ako mäso, a aby sa rezne nepresušili, neoplatí sa ich dlho držať na panvici.
Čo je možné vyrobiť z mletej šťuky (okrem kotletiek)
Mnohým sa zdá, že keď si s tým pohrávalprípravou mletého šťukového mäsa sa z neho dajú vyrobiť iba kotlety. Úplne zle! Existuje veľa možností jedál, v ktorých sú hlavnou zložkou mleté ryby. Tu je niekoľko príkladov.
Knely
Z mletého mäsa - knedlíkov vytvarujeme malé fašírky a varíme ich v mierne osolenej vode asi päť minút. Podávame so syrovou omáčkou a špenátom.
Rolky
Vedieť, ako vyrobiť mleté mäso zo šťúk, môžete variťchutné rožky. Do kapustných listov oparených vriacou vodou by ste mali zabaliť mleté ryby zmiešané so žĺtkom a smotanou. Pridajte sezamové semienka, nadrobno nakrájaný kôpor a korenie. Rolky zabaľte do fólie a položte na plech. Varenie v rúre pri 190 stupňoch 25 minút.
Hamburgery
Na špeciálne buchty dáme vyprážanérybie koláče so zlatou kôrkou. Vložte tam list šalátu, krúžky červenej cibule (sladké), kyslou smotanou s cesnakom a pár plátkov čerstvých paradajok.
Rybí chlieb
Nalijte obyčajný biely chlieb s mliekom a nechajte30 minút. Potom vyžmýkame, pridáme maslo a mleté šťuky. Osolíme, dáme žĺtok a mleté korenie. Výslednú hmotu je možné pridať do špeciálnych foriem na chlieb a jednoducho vložiť do hlbokého pekáča. Vložíme do rúry na 150-160 stupňov a chlebík pečieme 50-60 minút.
Pohánkové kotlety
Na záver sa podelíme o ďalšie obľúbenérecept a povie vám, ako vyrobiť mletú šťuku s pohánkou. Takéto kotlety budú nielen zdravé, ale aj prekvapivo chutné, uspokojujúce a aromatické. Použitím pohánky s mletým mäsom získate kompletné jedlo, ktoré nevyžaduje ani dodatočnú prílohu.
Zoberme si 600 gramov rýb na vareniemletá šťuka, pár vajec, malý plátok syra (100 g), soľ, paprika, mleté korenie, pohánková kaša (už varená, ale nie solená) - 5 lyžíc.
Uvedené suroviny, formu zmiešajtekotlety a osmažte ich na rastlinnom oleji. Odporúča sa podávať takéto jedlo s voňavou cesnakovou omáčkou. Môžete to urobiť z pár strúčikov cesnaku, kvapky olivového oleja a hustej kyslej smotany.
