Šťuka je jednou z najcennejších sladkovodných rýb.Je bohatý na bielkoviny a neobsahuje viac ako 2% tuku. Šťuka obsahuje prírodné antiseptiká, ktoré zvyšujú našu imunitu. Táto ryba musí byť prítomná v strave každého človeka. Nie každý však rád seká šťuku. Preto sa zoznam jedál pripravovaných z rýb často obmedzuje iba na samotné šťuky. Medzitým by bolo oveľa lepšie variť plnené šťuky. Zároveň vám v našom článku povieme, ako pokožku šťuku stiahnuť. Tu predstavíme recept na výrobu plnených rýb.
Ako očistiť váhy a vnútornosti od šťuky?
Husté a tvrdé šťukovité váhy sú celkom vyčistenékomplikované. Bude to vyžadovať ostrý nôž a obmedzený priestor. Ak to urobíte na kuchynskom stole, mali by ste byť pripravení na to, že sa šťukovité váhy rozptýlia po celej miestnosti. Lepšie je samozrejme vyčistiť ryby na nádvorí súkromného domu, ale v extrémnych prípadoch je vhodné aj hlboké umývadlo.
Ryba, olúpaná z váhy, sa umyje a sušípapierové uteráky. Toto by sa malo robiť tak, aby vám ryba nekĺzala v rukách. Teraz musíte odstrániť vnútornú stranu. Za týmto účelom je pokožka hlavy bezprostredne za žiabrovými kosťami prerezaná na ľavej strane až po hrebeň. Je potrebné rezať ho vľavo, pretože žlčník je umiestnený vpravo, ktorý môže pri rezaní rýb prasknúť. Ďalej sa urobí vodorovný rez na konečníku a črevá sa prerežú.
Teraz treba hlavu úplne odrezať, niedotýkať sa žlčníka a oddeliť ho od jatočného tela spolu s črevami. Potom sa ryba rozreže pozdĺž brucha, nakoniec sa očistí od filmov a umyje sa. Teraz môže byť šťuka filetovaná.
Ako kožu a filé šťuku
Ak chcete nakrájať šťuku na filé, budete potrebovať špeciálnuostrý nôž na ryby. Je veľmi pohodlné ho používať. Nôž stačí pevne pripevniť k hrebeňu a držať ho vodorovne pozdĺž. Rovnaké kroky zopakujte aj na druhej strane jatočného tela. Vďaka tomu budete môcť získať dve polovice filé s kožou. Hrebeň so zvyškom mäsa sa dá použiť na prípravu rybieho vývaru.
Ako rýchlo šťuku stiahnuť z kože?Opäť nožom. Je potrebné ho čo najtesnejšie pritlačiť na pokožku a iba ním posúvať. Na pokožke môže zostať trochu mäsa, ale bude to menej, ako keby ste kožu odstránili rukami.
Ako stiahnuť šťuku pančuchou: 2 spôsoby
Oveľa ťažšie je odstrániť pokožku zo šťuky preplnka. V takom prípade je dôležité ho neroztrhnúť ani nepoškodiť. Pri správnom vykonávaní akcií by ste si mali zaobstarať pančuchu, ktorá bude následne naplnená mletým mäsom.
Zvážte dva spôsoby, ako pokožku natrieťšťuka s odseknutou hlavou. V prvom prípade všetky akcie vykoná jedna osoba, to znamená nezávisle. V druhom prípade budete musieť využiť pomoc inej osoby.
Najprv si musíte odrezať hlavu, aby ste to mohli urobiťčrevo mohlo byť okamžite vytiahnuté počas jeho oddeľovania od tela. Potom sa pokožka na jatočnom tele rukami opatrne odstráni v mieste rezu a potom sa pomocou prstov oddelí od mäsa na každej strane najmenej 5 cm. Teraz, keď je už časť kože oddelená, je potrebné začať pokožku obracať smerom von, ako pančuchu. Plutvy sú nožnicami narezané dovnútra tak, aby sa pokožka nepoškodila a hrebeň chvosta sa dal odrezať alebo zlomiť. Hlava je tiež varená spolu so zvyškom rýb, takže žiabre sú odstránené, umyté a vydrhnuté.
Druhým spôsobom, ako šťuku stiahnuť z kože, jeje zbaviť sa pokožky čo najrýchlejšie. Ale urobiť to sami je dosť ťažké, pretože klzká šťuka sa v rukách nedá ľahko chytiť. V takom prípade, keď je koža od mäsa oddelená najmenej 5 cm, bude jedna osoba držať ryby zvisle (môžete použiť uterák) a druhá stiahne kožu nadol. Všeobecne sú tieto dve metódy rovnako účinné.
Ako sťahovať šťuku na vypchávanie hlavy
Vyššie opísané metódy sú vhodnejšie prepre začiatočníkov, ako profesionáli odrežú pokožku priamo z hlavy bez toho, aby ju odrezali. Potom pri plnení sa ryby ukážu celé. Ako v tomto prípade šťuku správne stiahnuť z kože?
Pri príprave ryby nie je jej hlava odrezanáúplne, ale zostáva zavesený zozadu na koži. Ďalej sa z tela odstráni vnútorná strana, hlava sa vyčistí a umyje, ako v predchádzajúcich metódach. Ako sťahovať šťuku z kože bolo tiež popísané vyššie. Mimochodom, po vybratí pančuchy ju treba opäť otočiť do protismeru.
Varenie plnky plnka
Chuť hotového pokrmu do značnej miery závisí odako dobre bola plnka pripravená. V prvom rade musí byť mäso oddelené od kostí dvakrát skrútené na mlynčeku na mäso. Navyše po prvom bude treba prístroj rozobrať a nahromadené kosti odstrániť. Keď je mäso druhýkrát skrútené, pridáme k nemu orestovanú cibuľu a mrkvu, rovnako ako surové vajce, soľ a korenie podľa chuti.
Ak sa vám zdá plnka malá, môžete do mletého mäsa pridať pár krajcov chleba namočených v mlieku. Je potrebné ho dobre pretrieť rukami a zmiešať, aby sa hmota ukázala ako homogénna konzistencia.
Proces plnenia rýb
Pri vypchávaní šťuky je dôležité ju nájsťzlatá stredná cesta, v ktorej budú ryby vyzerať čo najchutnejšie. Aby ste to dosiahli, je dôležité dať toľko mletého mäsa, aby pokožka počas varenia nepraskla a nevisila nadol, čo sa stáva v prípadoch, keď je náplne príliš málo.
Ak sa pri odstraňovaní kože vytvoria zárezy,musia byť zašité niťami, inak mleté mäso vyjde. Pred odoslaním misky do rúry musí byť pokožka na 2-3 miestach prepichnutá špáradlom, aby nepraskla. Šťuka sa varí 30 minút pri 180 stupňoch.
