Ako pripraviť basturmu doma

Hovädzia basturma sa suší v korení akorenené mäso. Recept sa objavil v Arménsku. Tradične sa na prípravu tohto jedla odoberá hrubý kus mäsa s hrúbkou asi 6 cm, ktorý sa potom dlho udržuje v chlade (teplota vzduchu by nemala byť vyššia ako osem stupňov). Celý proces trvá dva až štyri týždne. Basturma predávaná v supermarketoch však nezodpovedá vždy požadovanej chuti. A pôvod toho, z čoho je vyrobený, zostáva neznámy. Preto by najlepšou možnosťou bola domáca basturma pripravená podľa receptu opísaného v tomto článku.

Takže proces varenia nás vezmemenej času sa mäso nakrája na tenké prúžky hrubé asi 2 až 3 cm. Hovädzia sviečková alebo mierka je ideálna. Môžete mať hrbol, tenký a hrubý okraj. Nájdenie šamana bude rovnako dôležité. Má aj ďalšie mená: pískavice grécke, pískavice grécke, šambala. Určite ju nájdete od obchodníkov s korením na trhu, pretože basturma doma bez tohto korenia nebude fungovať „ako skutočná“. Niektorí ľudia nahrádzajú chaman mletým rascom, ale chuť stále nie je rovnaká.

Je tiež veľmi dôležité používať kamennú soľ.hrubé brúsenie. Taký zdravý a módny jodizovaný nebude fungovať. Budete tiež potrebovať cukor. Je lepšie brať nerafinovanú trstinu hnedú, ale môžete ju nahradiť obvyklou. Z obvyklých ochucovadiel musíte pripraviť červenú a čiernu papriku, papriku, nové korenie a rasce. Basturma, ktorej receptúra ​​je opísaná v niekoľkých etapách, sa pripravuje pomerne dlho. Buďte teda trpezliví a začnime!

Prvý deň bolo mäso nakrájané na tenké prúžkysolené na sucho. Hlavným problémom je zbaviť sa šťavy, ktorá vychádza. Pripravme zmes na solenie. Na jeden kilogram mäsa potrebujeme: 2 lyžice. s kopou soli, 1,5 lyžice cukru, 1 alebo 1,5 lyžičky. jemne mletý čierny korenie. Opatrne trieť každý kus s touto zmesou a dať ho do misy, aby šťava vychádzala prirodzene. Na tento účel môžete použiť nasledujúce tajomstvo. Vezmeme 2 taniere: jeden veľký a druhý hlboký a menší. Položte budúcu basturmu na menšiu. Šťava prechádza do veľkej misky a mäso zostáva suché. Ďalším spôsobom: vezmite mriežku na panvicu a položte na ňu kúsky a vložte pod ňu nádobu na tekutinu. To je ešte lepšie, pretože vzduch prúdi rovnomerne zo všetkých smerov. Celú „štruktúru“ sme vložili do chladničky na tri dni. Zároveň je veľmi dôležité nezabudnúť obracať mäso dvakrát denne, aby sa neprekonalo.

Zatiaľ čo naša basturma je domasolené, pripravíme šamana. Na 1 kg mäsa opäť berieme 1 polievkovú lyžicu. l. chaman, rovnaké množstvo drveného cesnaku, zmes papriky a červeného korenia, 1 lyžička. čierne korenie. Pridajte rasce a korenie podľa potreby. Šaman rozriedime v čistej teplej vode, pridáme zvyšok korenia, zamiešame a privedeme do konzistencie tekutej kyslej smotany. Majte na pamäti: Táto zmes je vysoko savá. Postupne pridávajte vodu, dajte marinádu do stavu želé podobnej hmoty a dajte ju na deň do chladničky.

Akonáhle je mäso solené (štvrtý deň),bude potrebné, aby bol potiahnutý rovnomerne pripravenou ochucovacou zmesou. Dali sme ho do hlbokej nádoby a poslali sme ho do chladničky na tri dni. Nezabudnite sa pravidelne obracať.

Potom nalejte nakládané kúskyrovný povrch v ponore. Z času na čas ju otočte, kým sa na mäse nevytvorí sušená koreninová kôra. Potom ju zavesíme na koncept. O pár dní viac - a naša domáca basturma bude pripravená!