Dnes sa naučíme variť turecké bureky.Recept s mäsom alebo mletým mäsom nájdete v tomto článku. Dáme aj podrobný návod na prípravu iných druhov bureku. Veď variácie tohto tureckého pečiva sa nedajú spočítať. Ani to nemusí mať vždy podobu koláča z klobásy stočenej hadom z pečiva s plnkou. K dispozícii je tiež cigar-burek. Toto turecké jedlo sa často prirovnáva k talianskym lasagniam. Najťažšou vecou pri výrobe bureku (správnejšie je koláč nazývať berek) je cesto. Hovorí sa tomu „yufka“. Na niektoré druhy berek sa používa filo cesto. Keďže sú všetky veľmi prácne, turecké gazdinky sa veľmi netrápia a základ na pirohy kupujú v obchodoch. Cesto na berek si ale niekedy pripravujú sami. Povieme vám, ako si vyrobiť yufku. A pre lenivých prezradíme tajomstvo: cesto možno nahradiť tenkým arménskym lavashom. Hodí sa ale len na niektoré druhy berek. Pre ostatné odrody môžete použiť hotové lístkové cesto.
Yufka
Začnime, samozrejme, základom, testom, ktorýtvorí burek. Tradičný turecký recept navrhuje pripraviť yufku z dvoch pohárov múky, sto mililitrov vody, dvoch vajec, soli a malého množstva masla (môžete použiť nátierku), ktoré treba najskôr roztopiť. Treba byť trpezlivý. Preosejte múku do hlbokej misy, na vrchole kopca vytvorte priehlbinu. Vozíme vajcia, nalejeme do vody, soľ. Pridajte pol lyžice oleja. Cesto dôkladne vymiesime, posypeme múkou a necháme štvrť hodiny odstáť. Potom rozvaľkajte na vrstvu hrubú dva centimetre. Namažte 3 lyžicami oleja. Vrstvu rozrežeme na tri časti, položíme na seba a opäť rozvaľkáme. Opäť pomastíme 3 lyžicami oleja. Opäť rozrežeme na tri časti, ktoré dáme jednu na druhú. Miesime niekoľko minút a tvoríme koloboky veľkosti tenisovej loptičky. Každý vyvaľkáme na veľmi tenko, aby nám vznikol kruh s priemerom šesťdesiat centimetrov. Teraz musíte nechať yufku trochu vyschnúť.
Su berek
Existuje druh jedla, ktoré je veľmivyzerá ako lasagne. Hovorí sa tomu „vodný burek“. Turecký recept tiež ponúka cesto na výrobu podľa princípu lasagní. Za týmto účelom pridajte do 640 gramov preosiatej múky štyri vajcia a pol pohára osolenej vody. Vymiesime elastické hladké cesto s pridaním rastlinného oleja. Rozdeľujeme ho na niekoľko častí. Jeden z nich musí byť väčší ako ostatné. Cesto necháme pol hodiny odpočívať pod utierkou. Všetky časti rozvaľkáme na veľmi tenké vrstvy. Najväčšiu rozložíme do formy vymastenej rastlinným olejom. Okraje cesta by mali výrazne presahovať okraje tohto plechu alebo panvice. V hrnci prevarte osolenú vodu a každú vrstvu minútu povarte. Osušíme na utierke. Kvôli procesu varenia sa takáto miska, bez ohľadu na jej náplň, nazýva vodný berek.
Tvarovanie koláčov
Urobme si napríklad najjednoduchšiu náplň.Roztlačte štyristo gramov tureckého syra so zväzkom jemne nasekanej petržlenovej vňate. Ak je tvaroh veľmi suchý, môžete pridať trochu prírodného jogurtu. Teraz tvoríme burek so syrom a bylinkami. Kulinársky recept vyžaduje potrieť veľký plát cesta (ktoré nie je uvarené a už je vložené do pekáča) rastlinným olejom. Naň poukladáme polovicu menších vrstiev. Každý tiež potrieme olejom. Vložte polovicu plnky. Vyrovnajte, postriekajte olejom. Na vrch poukladáme zvyšné uvarené vrstvy cesta. Každú plnku preložíme a potrieme olejom. Vyberáme visiace okraje veľkej spodnej vrstvy a vyhodíme ich. Produkt namažte vaječným žĺtkom s rastlinným olejom. Pečieme do zlatista na strednom ohni.
Burek Cigar (turecké jedlo): Recept krok za krokom
Jedlo vďačí za svoj názov tvaru.Toto nie je koláč, ale tortilly zrolované vo forme kubánskej cigary. Podávajú sa ako občerstvenie s pivom v tureckých baroch. Klasická náplň do „cigár“ je syrová s kôprom. Tento recept na turecký burek navrhuje varenie z filo cesta. Ale nahradíme ho hotovým arménskym lavashom. Pripravujeme plnku. Syr alebo 450 gramov slaného tvarohu rozdrvte vidličkou. Pridáme tri žĺtky, nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, strúčik alebo dva nasekané cesnaky. Vyšľaháme bielky. Lavash nakrájaný na štvorce dlhé asi desať centimetrov. Na každý kúsok dáme od okraja lyžicu plnky. Stočíme cigaru. Vonkajšiu stranu štvorca namočte vyšľahaným proteínom, aby sa cesto nerozvinulo. Na panvici zohrejte rastlinný olej a smažte cigary do zlatista. Umiestnite na papierové utierky, aby ste vypustili olej.
Borek so špenátom
Cigary sú samozrejme veľmi originálne.Ale turisti, ktorí navštívili Turecko, si viac pamätajú koláč v tvare slimáka. S dvoma vrstvami yufky je veľmi ľahké uvariť taký burek doma. Turecký recept vám umožňuje pripraviť toto jedlo s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie sú zemiakové a špenátové koláče. Urobme posledný. Náplň je super jednoduchá na prípravu. Nakrájame štyristo gramov špenátu a veľkú cibuľu. Osolíme, okoreníme čiernym a červeným korením podľa chuti. Okrúhlu formu na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Rúru si zapneme na 180°C. V samostatnej miske zmiešajte pol pohára vody so štyrmi polievkovými lyžicami rastlinného oleja. To je potrebné na impregnáciu cesta. Vrstvu yufky prekrojíme na polovicu. Každú časť namažte impregnáciou. Plnku natrieme po okraji. Cesto zvinieme do rolády. Dáme do zapekacej misy v tvare slimáka. To isté robíme s druhou polovicou. Oba diely upevníme impregnáciou. Do zvyšnej mastnej vody vtlačte žĺtok. Namažte hornú časť produktu zmesou. Ak chcete, môžete posypať semienkami (kmín, sezam). Pečieme asi štyridsať minút.
Turecké bureky: recept s mäsom
Toto jedlo môže byť vyrobené ako vo forme slimáka, tak aj vvo forme zakrytého koláča. Pre lenivých existuje ďalšia možnosť: plnenie pita chleba. Keďže viete, ako sa robí yufka alebo máte po ruke filo (v Rakúsku sa lístkové cesto na štrúdľu nazýva blatterteig), možno si myslíte, že toto turecké jedlo je nenáročné na prípravu. Recept Burek z moslimskej krajiny odporúča výrobu z mletého hovädzieho mäsa. Bravčové mäso po prvé nie je halal a po druhé dáva veľa šťavy. A v koláči je nám nanič. Najprv opražte na suchej panvici dve polievkové lyžice rozdrvených jadier vlašských orechov. Dáme ich na tanier. Potom pridáme olej a opražíme nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu. Pridajte pol kila mletého mäsa. Soľ korenie. Prinášame pripravenosť a odparovanie kvapaliny. Pridajte malý zväzok petržlenovej vňate. Smažíme ďalšie dve minúty a premiešame s orechmi. Teraz pripravujeme náplň. Zmiešajte pol pohára prírodného jogurtu a vody, vajce a 70 ml rastlinného oleja. Formu namažte rastlinným olejom. Vezmeme tri vrstvy yufky. Pomocou štetca ich namažte výplňou. Vrstvu rozložíme do formy. Na vrch nasypeme plnku. Dal som ďalšiu vrstvu. A opäť plnka. Cesto by malo byť navrchu. V zostávajúcom jogurte rozbite vajíčko a namažte produkt. Pošleme do predhriatej rúry. Burek najprv opuchne, ale potom sa usadí.
Ďalší spôsob, ako tvarovať koláč
S yufkou to môžete urobiť inak.Do vymasteného pekáča dáme naraz tri vrstvy cesta. Prirodzene, všetky by mali byť dobre namazané náplňou. Do stredu položte tretinu plnky. Prikryjeme ho okrajmi hornej vrstvy. Potom rozložte ďalšiu tretinu. Opäť zabaľte strednú vrstvu cesta. Ešte raz náplň a navrch - okraje spodnej vrstvy. Namažte zmesou vajec a jogurtu. Pečieme.
S kuracím mäsom
Veľa ľudí obľubuje klasické, slimačím rolovanéturecké bureky. Recept s kuracím mäsom vám umožňuje dať koláču tento tvar. Toto mäso je suché a tubuly sa nerozšíria. Pripravíme si plnku z vareného kuracieho mäsa a petržlenovej vňate. Lístkové cesto nakrájame na dlhé úzke pásiky. Do stredu dáme plnku. Cesto zaštipneme. Párky so slimákom stočíme do zapekacej misy, pokrytej papierom na pečenie. Rúra by mala byť dobre predhriata na dvesto stupňov. Pečieme asi pol hodiny. Rúru vypneme a na slimáka dáme pár malých kúskov masla.
Recepty na plnenie
Čo sa nedáva do berek!A špenát (sólo aj s varenými nakrájanými vajcami) a mleté mäso, pór a zemiaky. Čo sa týka tvaru koláča, tu vidíme rozmanitosť. K dispozícii je puff-berek - koláče vo forme polmesiaca. Pripravujú sa aj malé porciované slimáky, „cigary“, „pizzy“. Ale klasický turecký burek so syrom zostáva obľúbený u turistov. Recept na jeho plnenie je jednoduchý. Syr premiešajte s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen). Čo poviete na tento recept na plnku? Zmiešame rovnako biele a žlté syry (feta a napríklad holandský) - po dvesto gramov. Pridajte jemne nasekaný kôpor a zelenú cibuľu. Vytlačte dva strúčiky cesnaku. Aby bola hmota trochu viskózna, pridajte kyslú smotanu alebo jogurt.
