Najbežnejšie a najobľúbenejšie veľa potravín zmleté mäso je samozrejme kotleta. Každý môže ľahko pomenovať ďalšie podobné pokrmy, ako sú mäsové gule, mäsové gule, mäsové gule ... Ale pravdepodobne premýšľajú o rozdieloch medzi mäsovými guľkami a mäsovými guľkami a mäsovými guľkami. Aby ste tomu porozumeli, musíte sa bližšie pozrieť na každý typ týchto úžasných produktov, možno sa ponoriť do histórie. Ako sa teda mäsové guľky líšia od kotletiek?
Čo je moderný kotleta
Dnes v ruskej kuchyni nazývajú kotletyvyprážané alebo dusené výrobky oválneho tvaru, ktoré možno pripraviť z mäsa (hovädzie, bravčové, kuracie atď.) a mleté ryby, zemiaky, obilniny, zelenina, huby. Najobľúbenejším typom je hovädzie a bravčové mäso (rovnako ako kombinované) mleté mäso, ktoré sa prevíja v mlynčeku na mäso. Do mäsa pridajte cibuľu (cesnak), korenie, bochník, zemiaky alebo krupicu, mlieko, surové vajíčko. Potom sa vytvoria skôr ploché oválne koláče, obvykle na jednej strane špicaté a na druhej zaoblené. Každá hosteska si sama vyberie veľkosť kotletiek. Ich dĺžka sa môže meniť od 6 do 12 cm.
Vyprážajú sa z oboch strán na panvici bezprikryte vysokým teplom až do zlatohneda. Potom môžu pridať kyslú smotanu alebo omáčku, prikryť a na pár minút dusiť. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú vyprážaným jedlám, uprednostňujú dusené kotlety varené v dvojitom kotli alebo rúre.
Moderné mäsové kotlety - univerzálnemisa vhodná pre akúkoľvek prílohu: vyprážané zemiaky a šťouchané zemiaky, pohanková kaša a ryža, dusená kapusta a ostatná zelenina. Koniec koncov, môžu sa jesť samostatne, s omáčkou alebo bez omáčky.
V domácej kuchyni sa nachádzajú ďalšie dve odrody - Pozhansk a Kyjev.
Prvou možnosťou je šťavnatá kotleta vyrobená z mletého hydinového mäsa (zo zveriny alebo kurčaťa), obaľovaná do bielej strúhanky a vyprážaná do chrumkavej formy.
Druhou možnosťou je kotleta z kuracieho filetu, vktoré je zabalené v masle, s kuracou kosťou na jednom konci. K oleju sa môžu pridať huby, bylinky, vaječný žĺtok, strúhaný syr. Kotleta je potiahnutá vajíčkom, potom sa rozvaľuje v strúhanke a vypráža sa.
Čo sa zvykne nazývať kotletka
Musím povedať, že v pôvodnom zmysle rezeňJe to kus mäsa na kosti alebo kúsok rybieho filé. V Európe je to stále tak, ale moderný ruský kotleta by sa tam s najväčšou pravdepodobnosťou volala fašírky alebo krokety.
Kotleta v pravom slova zmysle je kotletamäso na kosť. Zlomené a vyprážané kúsky mäsa sa u nás zvyknú nazývať jednoducho kotlety. Najobľúbenejší spôsob ich prípravy: vyšľaháme, dáme na plech, osolíme, okoreníme, navrch dáme kolieska cibule a strúhaný syr, zalejeme majonézou a vložíme na 40 minút do rúry. Tradične ich vyrábame z bravčového, kuracieho a hovädzieho mäsa.
Teraz musíte zistiť, aké sú rytmy. Aký je rozdiel od rezňov a je to tam?
O bielu guľu
Takže v modernej ruskej kuchyni sa nazývajú malé okrúhle výrobky z mletého mäsa, ale nie také ploché ako kotlety, ale hrubšie.
Vytvorené fašírky sa najskôr osmažiapanvicu, potom vložíme do hrnca, pridáme omáčku a dusíme ju na miernom ohni. Fašírky sa podávajú s rovnakými prílohami ako kotlety. Ukazuje sa, že na otázku, ako sa fašírky líšia od kotletov, možno odpovedať, že iba tvar.
Musím povedať, že skôr ako malé kúsky, ktoré prišlik nám z Francúzska, boli kotlety z panenky a nazývali sa medailónky. Hovoria, že v Rusku boli premenovaní podľa spôsobu prípravy na fašírky. Ale prevládali nasekané rezne, ktoré nevyžadovali sviečkovú a na druhu mäsa veľmi nezáležalo. Dnes sa pripravujú hlavne z mletého alebo mletého mäsa, ale zachovali si svoj názov a guľatý tvar je to jediné, čím sa fašírky odlišujú od kotletiek.
Čo sú fašírky
Fašírky sú guľky vyrobené zmleté mäso alebo ryby. Môžu mať veľkosť vlašského orecha alebo malého jablka. Okrem mäsa k nim možno pridať chlieb, ryžu, cibuľu, korenie, surové vajce, strúhanku, zeleninu a sušené ovocie. Sú vyprážané, dusené na omáčke, dusené, pečené. Masové guľky sa vždy valia v múke a nikdy sa nepražia v strúhanke. Mali by mať dosť voľnú štruktúru.
Podávame fašírky s omáčkou alebo zalejeme vývarom, vktorú dusili. Spravidla je omáčky veľa, plávajú priamo v nej. Faktom je, že k nám prišli z kuchyne Turkov, kde sa varili v spoločnom hrnci a potom sa podávali spolu s omáčkou, ktorá mala hustý vzhľad. Tradične sa tento spôsob podávania zachoval, rovnako ako omáčka pozostávajúca z paradajok, póru, osmaženej cibule, zeleru, cesnaku, múky, kyslej smotany (kyslé ovocie) a mäsového vývaru.
Ak sú rytmy v skutočnosti nezávisléjedlo, ktoré sa môže podávať s prílohou alebo bez nej, zatiaľ čo omáčka sa nevyžaduje, potom fašírky znamenajú podávanie v hustej omáčke určitého receptu.
Aby som to zhrnul
Takže, fašírky a kotlety - aký je rozdiel? V ruskej kuchyni sú v skutočnosti jedno a to isté, len majú rôzne tvary: prvé sú podlhovasté a plochejšie, druhé okrúhle a hrubšie.
Čo sa týka fašírok, fašírky sa od nich líšia nielen tvarom, ale aj prípravou a podávaním.
Teraz vieme, ako sa fašírky líšia od kotletiek, rovnako ako fašírky.
