Prvé ohnivé kotlety sa varili v XIXstoročia - a to je jediný skutočný, zdokumentovaný fakt, ktorý sa nedá povedať o verziách pôvodu tejto potraviny. Podľa prvého vynašiel recept na pozharské kotlety kuchár grófa Pozharského, ktorý kedysi musel variť jedlo pre moskovského veľkovojvodu. V jeho kuchyni nebolo žiadne teľacie mäso, takže musel situáciu nejako zachrániť a použiť hydinové mäso. Práve po tejto udalosti sa vo svetovej kuchyni objavilo úžasné jedlo s názvom Pozharsky kotlety. Existuje však aj iná verzia, v ktorej sa uvádza, že toto jedlo dostalo svoje meno od Darie Evdokimovnej Pozharskej, ktorá v polovici 19. storočia obsahovala nádhernú krčmu v meste Toržok. Toto zariadenie sa kedysi tešilo medzi miestnymi obyvateľmi neuveriteľnej obľube a podpisový pokrm jeho majiteľa sa nakoniec stal známym ako recept na ohnivé kotlety.
Moderné kotlety sú veľmi odlišné - to sújedlo je prekvapivo všestranné, pripravené z akéhokoľvek druhu mäsa a na niekoľko spôsobov. V zásade kuchári pripravujú takéto jedlo v niekoľkých formách: prírodné - z tenkých vrstiev bravčového alebo jahňacieho filé alebo nasekané - z mletého bravčového, teľacieho, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho je možné takéto jedlo pripraviť z hydiny (napríklad kuracieho), rýb, diviny alebo samostatnej zeleniny (mrkva, červená repa alebo kapusta). Pokiaľ ide o spôsoby varenia, všetky kotlety sú buď vyprážané alebo spriadané, a je to posledná metóda, ktorá je správna, ak sa chcete naučiť variť ohnivé kotlety podľa starého receptu. Mali by ste pamätať na dve jednoduché pravidlá - pre také kotlety sa zvyčajne volí najčerstvejšie kuracie mäso a pre ich odstreďovanie - veľké množstvo vriaceho oleja, do ktorého sa mäso ponorí, aby sa rýchlo a rovnomerne pokrylo červenou, ale mäkkou kôrkou. Pod ním bude kurča postupne nakysnuté a uvarí sa. Ale všetko sú to iba všeobecné podmienky, bez znalosti ktorých žiadny kulinársky špecialista nedokáže zvládnuť prípravu pozhanských rezňov na vysokej profesionálnej úrovni.
A tu je konkrétny recept na toto: musíte si vziať kuracie filety (500 gr.), mlieko (100 ml.), trochu masla a korenia podľa vkusu, ako aj vajíčko a kúsok bielej rolky. Mäso musí byť dôkladne nasekané, najlepšie tak, že ho dvakrát prejdete mlynčekom na mäso a druhýkrát budete musieť do mletého mäsa pridať bochník a posypať ho korením. Z hotovej masy môžete formovať malé placičky, aby v strede bol zamrznutý kúsok masla. Ďalej musia byť rezne namazané zmesou mlieka a vajec, obalené v strúhanke, opäť ponorené do zmesi mlieka a vajec a potom podrobené priadzi - vyprážané v rastlinnom oleji (vždy vo väčšom množstve).
Iný recept na ohnivé kotlety naznačuje, že nieiba ich praženie, ale aj ďalšie pečenie v rúre, ktoré miske dodá na sofistikovanosti a zvláštnej jemnosti. Táto metóda je rovnako jednoduchá ako efektívna - vyžaduje si odber kuracieho filé (900 gr.), Bieleho chleba (100 gr.), Mlieka (200 ml.) A masla. Kuracie mäso by malo byť mleté dvakrát, pričom k mletému mäsu treba pri opätovnom mletí pridať biely chlieb (ideálne, ak je predtým nejaký čas namočený v mlieku). Takúto hmotu poriadne premiešame, pridáme rozohriate maslo, podľa chuti soľ a začneme vytvárať rezne. Budú sa smažiť rýchlosťou 3 - 4 minúty, kým ich nezakryje lahodná zlatá kôrka, po ktorej pôjdu na chvíľu do rúry. Pokiaľ používate tento recept na ohnivé kotlety, mali by ste dávať pozor na kuchynský riad, pretože pri zbytočne dlhom pečení môže byť príliš tvrdý.
