Uprostred obdobia zberu húb vždy vznikáotázka ich ďalšieho spracovania. Chcel by som z týchto darov lesov a polí urobiť skutočnú kulinársku pochúťku, vynikajúce občerstvenie a dekoráciu akéhokoľvek stola. Tu je niekoľko možností, ako pripraviť biele huby na zimu. Solenie je najlepšou voľbou pre tento druh húb.
Horúca cesta
Toto je jeden z najrýchlejších spôsobov.Tu je návod, ako nasoliť bielu hrudku. Solenie za tepla nie je ťažké. Začnite starostlivým spracovaním húb. Pretože sa zvyčajne zbierajú v lese, stretáva sa veľa odpadu: vetvičky, listy a zem. Všetko toto musí byť odstránené a opláchnuté vodou. Potom z klobúkov odstráňte tenkú vrstvu kože. Potom musíte huby namočiť do vody asi 4 hodiny. Počas tejto doby je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.
Tieto huby majú určitú horkosť a musia ísť preč.
Potom huby varte 20 minút a pridajte ich do vodysoľ. Potom vypustíme vývar a naplníme novú dávku teplej vody. Varte asi 10 minút. Proces varenia pred soľou biele huby, umožňuje urýchliť solenie. Hotové huby by sa mali usadiť na dno panvice. Teraz im trochu dáme chlad a pripravujeme banky. Potom dajte huby do pohárov a nalejte ich soľou. Používame tiež nasekaný cesnak, bobkový list, kôpr, korenie a ďalšie korenie. Na panvici môžete variť aj biele huby. Soľ má v tomto prípade rovnaké zloženie. Utláčanie musí vyvíjať iba vrchol. Po dni, keď sme huby udržiavali pri izbovej teplote, sme ich poslali na chladnejšie miesto. Po ďalšom dni sa môžu jesť.
Chladná cesta
Toto je dlhšie varenie, ale niemenej účinné, pretože sa získajú veľmi chutné huby bieleho mlieka. Solenie sa vykonáva pomocou týchto produktov: jeden kilogram húb, tri veľké polievkové lyžice soli (jodizované), pár strúčikov cesnaku, dubové listy, dáždniky s kôprom, niekoľko čerešňových listov a korenie. Začneme prípravou mliečnych húb. Prechádzame nimi, odstraňujeme poškodené, červivé a staré. Zvyšky odstránime a opláchneme ich vodou. Je lepšie, ak sú všetky huby približne rovnakej veľkosti, potom sa nasolia rovnomerne. Preto sme rozrezávali veľké kópie na kúsky. Berieme vhodné jedlá (smaltované). Veľkosť závisí od množstva húb a zvyšných zložiek. Huby rozložíme do nádoby a naplníme ich jednou hrsťou hrubej soli. Potom ju naplňte studenou vodou a huby namočte asi dva dni. Vymeňte vodu trikrát denne, ale nepridávajte soľ. Týmto spôsobom odstránime horkosť. Po ukončení procesu máčania je potrebné zobrať solné riady a spodok lemovať s listami chrenu. Potom dajte mliečne hríby s klobúkom do tenkej vrstvy. Položte všetky korenené listy, cesnak a korenie na vrch. Takže pokračujeme vrstvu po vrstve. Zakrývame vrch čistou gázou, kladieme drevený nátlak a náklad. Do tohto jedla môžete pridať aj huby z bieleho mlieka. Solenie trvá 20-30 dní. Potom je možné huby vložiť do čistých pohárov a uzavrieť. Ak počas solenia nie je dostatok soľanky, malo by sa vložiť väčšie zaťaženie. Prebytočný soľný roztok sa vypustí. Ak sú huby veľmi slané, pred použitím sa namočia.
