Zmienky o mliečnych hubách ako hodnotných hubách,siahajú až do čias Kyjevskej Rusi. Odvtedy sa v ruskej kuchyni nahromadili rôzne recepty na prípravu prvého a druhého jedla, občerstvenia a uhoriek z týchto húb. Najznámejšie a najuctievanejšie z nich sú však dodnes solené mliečne huby. Toto jedlo je chuťovo neporovnateľné so žiadnym iným a stojí za námahu a čas na jeho prípravu. Nič nemôže nahradiť vybrané huby na vyprážané zemiaky alebo ako neprekonateľné občerstvenie s bylinkami a kyslou smotanou. Toto jedlo je rovnako dobré ako vo všedné dni, tak aj na sviatky.
Predúprava húb
Zozbierané mliečne huby sa v prvom rade triedia,poškodené vyhoďte a nožičky odstráňte – nie sú vhodné na varenie. Uzávery dôkladne opláchnite kefou alebo špongiou na riad. Potom sa huby opäť umyjú tečúcou studenou vodou. Veľké exempláre sa pozdĺžne rozrežú na polovicu. Rozložte mliečne huby do pripravenej nádoby, pridajte soľ (na desať litrov vody - päť polievkových lyžíc soli). Huby sa nechajú nasiaknuť na chladnom mieste aspoň dva dni a voda sa vymieňa trikrát denne. Vymieňa sa len voda, soľ sa už nepridáva. Slané mliečne huby môžete variť bez namáčania, pričom tento pomerne zdĺhavý postup nahradíte päť až šesťminútovým varením v osolenej vode (10 g soli sa dá na 10 litrov vody). Po uvarení húb sa hodia do cedníka a dôkladne sa opláchnu pod kohútikom.
Solenie húb (mliečne huby)
Nádoba určená na solenie je rozloženáchrenové listy. Vopred ošetrené huby sú rozložené v niekoľkých vrstvách s klobúkmi nadol. Každá vrstva je pokrytá čerešňovými a dubovými listami, ošúpaným cesnakom, čiernym korením, kôprom a soľou. Vrstva húb umiestnená na samom vrchu je pokrytá čistou gázou, je umiestnený drevený kruh a je naň umiestnený pomerne ťažký náklad. Ešte raz prikryjeme gázou a zaviažeme. Po niekoľkých dňoch môžete pridať čerstvú porciu vopred namočených húb. Prebytočná soľanka sa vypustí, v prípade, že jej nestačí, odporúča sa viac zaťažiť. Solené mliečne huby na samom dne budú pripravené asi za mesiac a pol. Potom sa huby prenesú do sterilných pohárov a zatvoria sa.
Je potrebné poznamenať, že najlepšie solenie riaduhuby sa považujú za drevené sudy alebo smaltované hrnce, ale v žiadnom prípade by sa na tieto účely nemali používať plastové nádoby. Keďže slané mliečne huby absorbujú charakteristickú vôňu a chuť charakteristickú pre tento typ pokrmu a všetko úsilie pôjde „do oka“... Aby ste neutrpeli trpké sklamanie, snažte sa dodržiavať jednoduché pravidlá pre zber húb na zimu, ktoré budú v budúcnosti na vašom stole vyzerať tak chutne. Tu je ďalší populárny recept.
Nakladané mliečne huby
zloženie:
- mliečne huby;
- 2 polievkové lyžice (polievkové lyžice) octovej esencie;
- 2 litre vody;
- 15 púčikov karafiátu;
- 20 hrách nového korenia;
- 5-10 listov vavrínových listov.
Proces varenia:
Čerstvo nazbierané huby, ktoré prešli predbežným testomčistenie, opláchnutie, blanšírovanie vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Ochlaďte opláchnutím studenou vodou. Mliečne huby vložili do nádoby, premiestnili ich korením a soľou. V tejto forme sa nechajú niekoľko dní, potom sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, pridajú sa korenie a nalejú sa horúcou marinádou (octová esencia s vodou). Nádoby sa starostlivo uzatvoria a ochladia sa na izbovú teplotu.
A to je len malý zlomok z veľkého množstva existujúcich spôsobov prípravy mliečnych húb, ktoré môžu zdobiť ten najkrajší sviatočný stôl.
