Začnime s mliečnymi hubami, o nutričnej hodnotečo hádam málokto. Napríklad na Sibíri sa donedávna zbierali iba tieto huby, nevenovala sa pozornosť iným druhom. Tento vynikajúci obyvateľ lesa si získal popularitu vďaka svojim vlastnostiam a bohatému plodeniu.
Solenie mliečnych húb je hlavným účelom tohto typu, všetky existujúce recepty (napríklad mliečne huby s kyslou smotanou) sú pripravené na základe solených analógov.
Ako soliť mliečne huby
Navrhovaný recept je určený na vedro húb, ktoré sa rovná približne piatim kilogramom.
Priame solenie mliečnych húb je procesdostatočne ľahké, je oveľa ťažšie ich pripraviť, najmä umyť. Moje v niekoľkých krokoch. Najskôr osobitne každý exemplár pod tečúcou vodou a vyrežte miesta, ktoré sa zdajú podozrivé. Starostlivo zvážime stred (lievik) a nohu fešáka, v ktorých sa zhromažďuje hlavná špina. Čistenie mliečnych húb nebude hneď dokonalé, môžete to zopakovať ďalší deň.
Pripravené šampiňóny dáme do objemnej misky(vhodné je vedro alebo umývadlo) a zalejte vodou (studenou). Aby ste zabránili tomu, aby plávali na povrchu, položte na ne malú váhu. Napríklad, ak ich dáte do umývadla, môžete na vrch položiť vedro s vodou ako záťaž.
Namočenie budúcej pochúťky trvá päť dní,a voda sa musí vymieňať každý deň. Mimochodom, objem húb počas namáčania sa výrazne zníži - asi o tretinu. Ak chcete skontrolovať, ako je náš výrobok pripravený na solenie, musíte ho rozrezať na polovicu a ochutnať jazykom. Ak nepociťujete horkosť, sú mliečne huby pripravené na proces solenia.
Solenie mliečnych húb sa môže uskutočňovať ako celok, ale zvyčajne sa huby nakrájajú na kúsky (6 - 8) tak, aby v každom kúsku, ktorý bude v budúcnosti napichnutý na vidličku, bol fragment čiapka a noha.
Teraz je čas dať ich do povodia vo vrstvách,každú vrstvu posypeme soľou. Neodporúča sa soliť huby s mliekom jodizovanou soľou, pretože získavajú tmavý (čierny) odtieň. Na pripravené množstvo jedla stačí pohár soli (žiaden vrch, asi 250 g.).
Na huby sa musí položiť plná záťaž (útlak) a nechať sa pôsobiť tri dni. Každý deň je potrebné pozrieť sa na mliečne huby a zamiešať ich, pretože v tomto období vylučujú veľa vlastnej šťavy.
Teraz pevne vložíme do pripravených nádobšampiňóny a uzavrieme skrutkovacími uzávermi. Po položení bieleho papiera do chladničky nainštalujeme báječné poháre. Papier je potrebný pre prípad, že soľanka vytečie a je potrebné ju naliať.
Ako vidíte, nakladanie húb s mliekom je jednoduchý proces. Z piatich kilogramov čerstvých húb sa získa približne päť zaváracích pohárov (800 g).
Takýchto „príbuzných“ húb, ako sú medové agary, miluje takmer každý. Skúsme ich tiež posoliť.
Solenie medu agaric
Ak ste zhromaždili veľké vzorky, môžete oddeliť nohy od čiapok a jemne ich nasekať. Najlepšie je však brať malé huby.
Budeme potrebovať:
dva kilogramy šampiňónov (medové agary, malé)
cesnak (hlava)
žiarovka
kôpor (dva zväzky)
čierne korenie (hrášok, 20 kusov)
bobkový list (asi sedem)
rôzne koreniny (podľa vašej chuti).
Príprava:
Huby umyté pod tečúcou vodou povaríme hodinu (po prevarení vodu vymeníme, posolíme).
Olúpte a nakrájajte cesnak na polovicu, nakrájajte cibuľu. Uvarené bábätká pridáme cesnak, cibuľu, korenie, soľ (tri lyžice soli bez šmýkačky stačia na jeden a pol kilogramu šampiňónov) a premiešame.
Dali sme medové huby do bánk a na päť dní sme ich zaťažili (potlačili).
Po uplynutí dátumu spotreby je slaný produkt pripravený na konzumáciu, je však lepšie ho skladovať v chladničke.
Okrem metód solenia za studena existuje aj solenie horúcim. Metóda solenia za horúca sa používa na prípravu húb a hríbov, húb, hríbov a osiky.
Horúce solenie húb
Potom, čo huby dôkladne prešlispracovanie, z vareného vo vode, do ktorej pridávajú: soľ (na kilogram produktu - dve polievkové lyžice), dva listy ríbezlí (čierne), bobkový list, čierne korenie (hrášok, 3 veci). klinčeky (3 veci). Tridsať minút varenia stačí.
Po scedení vývaru treba šampiňóny opláchnuť a nechať ich trochu zaschnúť.
Teraz je možné ich soliť studeným spôsobom s prídavkom rôznych korenín a pod tlakom.
Metóda horúceho varenia vám umožňuje odobrať vzorku po niekoľkých dňoch. Je lepšie skladovať takúto pochúťku na mieste ochladenom na šesť stupňov.
