Čo je to pena? Ako urobiť peny doma

Niekedy si doprajeme lahodný dezert, niepremýšľať nielen o technológii ich prípravy, ale aj o pôvode pochúťky. Aj keď sú tieto informácie vždy veľmi zaujímavé a poučné. Každé jedlo má svoj vlastný príbeh, niektoré sú pôsobivé. Napríklad, čo je pena? Vzdušná, sladká pochúťka je mnohým známa. Variť ho však môžu iba skutoční profesionáli, a ešte lepšie je zistiť, odkiaľ jedlo pochádza.

Čo je to pena

Preložené z francúzštiny, slovo „mousse“preložené ako pena. Koniec koncov, má presne túto konzistenciu, ktorá je ľahká a vzdušná. Jedná sa o sladký dezert, ktorý má akýsi základ, základ, ktorý mu dodáva poznámky o chuti. Môže to byť ovocie, bobule, čokoláda a dokonca aj dezertný alkohol. Na vytvorenie a zafixovanie stabilnej peny sa používajú vyšľahané bielka a žĺtky, niektoré druhy škrobu, krupice a želatíny.

Na zlepšenie chuti sa pridáva cukor,med, sirup alebo melasa. Po uvarení je pena pred podávaním chladená a zdobená. Na prvý pohľad je technológia jednoduchá, ale má svoje vlastné jemnosti. Ak chcete pripraviť skutočnú pochúťku, musíte si dobre naštudovať, čo to je pena.

klasický

Nie je žiadnym tajomstvom, že penu vymysleli Francúzidvorní kuchári v 17. storočí. Boli to tí, ktorí poznali tajomstvá výroby tohto dezertu. Dnes bola pôvodná verzia mierne upravená. V klasickom recepte sa používa iba prírodná pena rozšľahaných vajec, ktorá je zmrazená. Použitie rovnomernej želatíny je možné len v extrémne malých dávkach.

Štandardom je čokoládová francúzska penatento druh dezertov, vynikajúce a drahé. Dá sa však pripraviť aj doma pomocou cenovo dostupnejších produktov. Recept na varenie sa do Ruska dostal až začiatkom 18. storočia a k súdu sa dostal veľmi dobre. Spočiatku bol prístupný iba šľachticom a kráľom a dnes si ho môže pripraviť každá hostiteľka.

Francúzsky recept

Aby sme pochopili, čo je to pena, uvaríme si ju podľaklasický francúzsky recept. Za týmto účelom vezmite 4 vajcia, 200 gramov brandy, 100 gramov práškového cukru, 3 veľké lyžice vriacej vody, 175 gramov dobrej čokolády a štipku soli. Pred prípravou peny musíte oddeliť bielka od žĺtkov a posledné vyšľahať s práškovým cukrom. Potom postupne prilievajte alkohol. Nádobu vložíme do vodného kúpeľa a ďalej šľaháme, kým sa nevytvorí stabilná hustá pena. To trvá asi 10 minút.

Potom nádobu ihneď položte na ľad,pokračuje v bití. Pena by sa nemala usadzovať, kým sa pena úplne nevychladne. Táto hmota musí byť ponechaná v chlade. Nalejte vriacu vodu do samostatnej misy a pridajte lyžicu kávy. Vložte tam kúsky čokolády a vložte ich do vodného kúpeľa. Roztopíme a ochladíme. Do tretej misy dáme maslo a pridáme doň rozpustenú čokoládu. Všetko dobre premiešajte. Teraz túto hmotu postupne pridávame do nádoby č. 1 (bielkoviny s práškovým cukrom). Zároveň naďalej bijeme a držíme v chlade. Bielky a soľ vyšľahajte zvlášť, kým sa nevytvorí bujná pena a zmiešajte ich s čokoládovou hmotou. Penu rozložíme vo formách a pošleme ju do chladu. Recept je jednoduchý, ale predtým, ako si pripravíte penu, musíte si pozorne prečítať technológiu.

Malinová pena

Na varenie je potrebné vziať polovicu pohárastudená voda, 4 poháre čerstvých malín (môžete nahradiť mrazené), 1 veľká lyžica želatíny, pohár cukru, dva proteíny a jeden a pol pohára smotany (30%). Čo je to pena? Jedná sa v prvom rade o stabilnú penu. Preto na začiatok namočíme želatínu, ktorá nám dodá požadovanú konzistenciu. Z malín vytlačte šťavu (trištvrte pohára), pridajte do nej vodu a cukor a dajte zapáliť.

Sirup na varenie. Potom pridáme a premiešame.V tejto chvíli by hmota nemala vrieť, inak želatína nebude mať svoj účinok. Výslednú zmes ochladíme. Bielky zvlášť šľahajte, kým stabilné vrcholy nedosahujú a postupne ich pridávajte do sirupu. Šľaháme smotanu a tiež pridáme k celkovej hmote. Nesmieme zabúdať, že počas celého varenia musí byť hmota neustále chladená na ľade. Nalejte dezert do foriem a vložte do chladničky. Mimochodom, na koláč môžete použiť penu, ktorá z nej vytvorí vrchnú vrstvu.

Jablková pena

Tento dezert je veľmi dobrý pre deti.výživa. Budete potrebovať minimálnu sadu prísad: 150 gramov cukru, 350 gramov jabĺk, trochu kyseliny citrónovej, 80 gramov krupice, 750 gramov vody. Jablká olúpte a nakrájajte na plátky, nakrájajte na plátky a povarte ich v troche vody. Potom ich pretrieme cez sito až do stavu pyré. Pridajte do nej cukor, pre chuť trochu kyseliny citrónovej a priveďte k varu. Teraz postupne zavádzame krupicu, pokračujeme vo varení a stále miešame. Výslednú zmes ochlaďte a prešľahajte. Ukáže sa to bujná hmota. Nalejte jablkový mušt pre deti do foriem a dajte do chladničky. Pri servírovaní k stolu môžete dezert zaliať ľubovoľným sirupom.

Tvarohová a kyslá smotanová pena s jahodami

Tento dezert sa môže podávať na raňajky a stane saskvelý štart do ktoréhokoľvek dňa. Jemnú, ľahkú a chutnú penu ocenia dospelí aj deti. Na varenie musíte brať 15 gramov želatíny, 250 gramov kyslej smotany, 250 gramov dobrého tvarohu, 300 gramov jahôd, pol pohára cukru a 90 ml vody.

Na začiatok dáme želatínu napučať a zlejemechladená, prevarená voda. Jahody umyjeme a odstránime z nich stopky, potom ich ľubovoľným vhodným spôsobom premeníme na pyré, ktoré zmiešame s cukrom. Do tejto masy pridáme kyslý smotanový tvaroh a poriadne vyšľaháme. Nalejte tenký prúd želatíny a pokračujte v práci so zmiešavačom. Nalejte tvarohovo-kyslú smotanovú penu do foriem a ochlaďte. Pri podávaní môžete maškrtu ozdobiť čerstvým ovocím.

Tortová pena

Pena sa veľmi často používa pri varení.koláče. Môže sa prijať akýkoľvek základ. Môže to byť sušienkové alebo krehké pečivo. Môže sa použiť ľubovoľná penová pena. Hlavná vec je, že dobre drží tvar. Ďalej vyrábame penu podľa ľubovoľného receptu z akýchkoľvek surovín. Rozložíme ho na základňu a pošleme do chladničky. Keď vrstva stuhne, môžete vytvoriť ďalšiu. Zvyčajne sa používajú rôzne druhy peny, čo koláču dodáva veľmi krásny vzhľad a lahodnú chuť. Napríklad vrstva jahodovej peny a čokolády. Všetko záleží na fantázii pekára. Správne pripravená pena v každom prípade zostáva vynikajúcou pochúťkou, ktorú každý miluje.