Každé dievča by malo vedieť, ako variť polievku.Nie je ťažké sa naučiť takejto múdrosti. Stačí si naštudovať hlavné druhy tohto jedla a niektoré triky jeho prípravy. Polievku môžete variť na mäsovom, zeleninovom, rybacom alebo hubovom vývare. Dodáva sa v hustej konzistencii a nazýva sa „polievka z pyré“, alebo môže byť diétna. Zložky v zložení sú určené vybraným receptom a vašimi preferenciami.
Pozrime sa na hlavnú možnosť a analyzujmekrok za krokom, ako variť polievku. Ak sa rozhodnete potešiť svoj domáci prvý chod vyrobený z mäsového vývaru, mali by ste vedieť, že je pripravený z kostí, mäsa, vnútorností alebo v zmiešanom zložení. Mäsový vývar sa pripravuje pred pridaním všetkých ostatných zložiek. Po vyvarení kostí a mäsa sa vyberú z panvice a výsledná tekutina sa prefiltruje, aby sa odstránili najmenšie častice peny, kostí a mäsa. Ak vaše jedlo zahŕňa prípravu vývaru z kostí, mäsa a vnútorností, potom by sa tieto výrobky mali pridať, berúc do úvahy čas varenia.
Začneme rozvarením kostí, potom pridámevnútornosti. Po prijatí bohatého vývaru z neho extrahujeme všetky produkty a filtrujeme ich. Až potom pridáme mäso, ktoré uvaríme domäkka. Ak sa vám proces výroby vývaru zdá byť dlhý, môžete ho pripraviť na budúce použitie. Za týmto účelom sa varí veľká časť. Po prepasírovaní nechajte malú časť potrebnú na prípravu polievky a zvyšok tekutiny sa zmrazí a uskladní v mrazničke. Nabudúce stačí hotový vývar vytiahnuť, rozmraziť a zriediť vodou do požadovanej konzistencie.
Ako variť zeleninovú polievku?Všetka zelenina nevyhnutná na prípravu prvého chodu je olúpaná a semená odstránené. Predbežne nakrájajte cibuľu, cesnak, mrkvu a repu, orestujte na rastlinnom oleji alebo na akomkoľvek druhu tuku. Restovaná zelenina sa pridá do polievky desať minút pred tým, ako je pokrm hotový. Ak recept obsahuje prísady ako kyslá kapusta, kyslé uhorky, šťavel alebo ocot, mali by sa do hrnca pridávať až po uvarení zemiakov. Ak sa tieto ingrediencie dajú súčasne, potom kyselina v nich obsiahnutá zabráni tomu, aby sa zemiaky uvarili.
Pred varením polievky by ste si mali prečítaťpočas doby varenia rôznych výrobkov. To vám umožní vložiť ich do panvice v požadovanom poradí, aby ste predišli veľkej strate živín. Čerstvé bylinky, mäso a ryby sa pridávajú priamo na porciované taniere, päť minút pred podávaním. Polievku krátko pred dovarením osolíme.
Ak potrebujete do misky pridať múku, potomna suchej panvici vopred orestujeme do zlatista a potom zriedime trochou teplej vody. Zmes sa dôkladne mieša, kým sa nezíska homogénna hmota. Nalejte do hrnca s polievkou v malom prúde a za stáleho miešania 5-10 minút pred tým, ako je pokrm hotový. Mali by ste vedieť, že pri napučaní vývaru môže múka polievku zahustiť. Preto by sa mal pridávať v malom množstve.
Existuje niekoľko jemností, ktoré by ste si mali uvedomiťpred varením šampiňónovej polievky. Hubové polievky sú vynikajúce a chutné. Aby sa nestratila charakteristická chuť, mali by sa sušené huby vopred namočiť a variť, keď sa hmotnosť zdvojnásobí. A do panvice pridajte čerstvé šampiňóny 15 minút predtým, ako je zelenina pripravená. To umožní hubám dokonalé varenie bez straty ich charakteristickej chuti.
Ak je to potrebné, pridajte do polievky cereálie, pozrite sav čase jeho prípravy. Herkules, krupica, jačmeň a pšeničná krupa sa položia 15 minút pred pripravením misky. Ryža, šošovica, pohánka a proso - za 20 minút a hrach a fazuľa sú vopred namočené. Rohy zaspávajú 10 minút pred tým, ako sú pripravené. Takto ich udržíte uvarené a neprepečené.