Hovorí sa, že cieľom je prefíkanosť vynálezov.A táto vynaliezavosť chudobných, ktorí chceli jesť chutné jedlo bez toho, aby prekročili rodinný rozpočet, dala vzniknúť jedlám z drobov. Využime vynález nižších spoločenských vrstiev a zistime, ako chutne uvariť bravčový žalúdok. O týchto droboch je známe, že ide o prírodný vak. Samozrejme, prvé, čo vás napadne, je napchať ho niečím. Slovania najčastejšie plnili bravčový žalúdok kašou. Chutné aj uspokojujúce. Mimochodom, sto gramov bravčového žalúdka obsahuje 160 kalórií. V závislosti od mletého mäsa sa však nutričná hodnota misky môže zvýšiť.
Predbežná príprava
Pred prípravou bravčového žalúdka tomusí byť dôkladne očistený od obsahu. Potom sa zaleje vriacou vodou a nechá sa desať minút odstáť. Ďalej sa zo žalúdka odstráni sliznica. Ešte raz oškrabte steny drobov nožom a opláchnite studenou tečúcou vodou. Teraz je táto prírodná taška pripravená na plnenie. Malo by sa však pamätať na to, že v procese tepelného spracovania sa veľkosť žalúdka zmenšuje. Preto ho musíte začať nie do očných buliev, ale takým spôsobom, aby bol voľný priestor. Tiež by ste mali urobiť niekoľko vpichov do žalúdka nožom, aby vrecko počas pečenia neprasklo. Misku je potrebné z času na čas poliať šťavou, ktorá vynikne pri tepelnej úprave drobov. Keď pečiete žalúdok v rúre, musíte ho zvinúť pomocou nejakého lisu - takže pri podávaní bude ľahšie rezať. A aby ste dosiahli zlatú kôrku, je potrebné desať minút pred koncom kulinárskeho procesu naliať jedlo omáčkou vyrobenou zo zmesi kyslej smotany a korenia.
kovboj
Toto jedlo je plnenéžalúdka, ktorý sa potom dlho varí. Jedia to ako klobásu - chladenú. Veľmi chutný kovbyk na bochníku chleba s chrenom alebo horčicou. Ale ohrievané, s prílohou zemiaková kaša, tiež nič. Ako uvariť bravčový žalúdok, aby sa z neho stal kovboj? Potrebujeme ďalší vedľajší produkt, a to bravčové pľúca. Odrežeme z priedušnice a pomelieme na kocky (každá asi 1 cm). Potrebujeme len červené podložky, žiadne filmy. Rovnakým spôsobom rozdrvte tuk. Odporúča sa vziať to, čo sa na Ukrajine nazýva „sponder“, to znamená s vrstvami mäsa. Do plnky pretlačíme pár strúčikov cesnaku. Osolíme a posypeme rascou, čiernym korením, majoránom a bazalkou. Premiešame a touto plnkou naplníme žalúdok obrátený naruby. Šitie otvoru niťou. Vložte do veľkého hrnca a naplňte vodou. Osolíme a hodíme asi päť bobkových listov. Panvicu prikryjeme a kovbyk varíme dve až dve a pol hodiny, občas ho prevrátime a prepichneme ihlou.
Kendyukh
Na rozdiel od predchádzajúcej ukrajinskejnárodné jedlo, robí sa v rúre. Už viete, ako správne uvariť bravčový žalúdok, aby ste ho mohli začať plniť. Plnenie kendyukhu je na rozdiel od kovbyku „bohatšie“, slávnostnejšie. Potrebujeme pol kila bravčového bôčika a 200 gramov mletého mäsa. Tri cibule nakrájame nadrobno. Hrudník nakrájame na malé kocky. Zmiešame s cibuľou a surovým mletým mäsom. Vtlačíme dve vajcia, vytlačíme celú hlavu cesnaku. Plnku naplníme desiatimi hráškom čierneho korenia a pol lyžičkou sušeného majoránu. Vypcháme žalúdok, zašijeme otvor. Pečieme do mäkka, jedlo polievame šťavou, ktorá odstala.
Cougar schurby
Toto je tradičné jedlo čuvašskej kuchyne.Pre neho nie sú droby plnené, takže tu nie sú potrebné krajčírske zručnosti. Ako variť bravčový žalúdok na čuvašský spôsob? Droby umyjeme, zalejeme studenou vodou a necháme uvariť do mäkka. Kontrolujeme vidličkou: akonáhle ichor prestane vytekať z vpichov a šťava začne vystupovať, môžete to dostať. Vývar, ktorý sa získa varom žalúdka, sa potom môže použiť ako základ polievky. Trochu si z nej ale odložíme na shurby pumy. Uvarený žalúdok nakrájame na kocky strednej veľkosti, vložíme do menšieho kastróla a zalejeme vývarom. Akonáhle to znova vrie, pridajte opečenú zelenú cibuľu. Na panvici si na lyžici masla opražíme rovnaké množstvo múky. Hneď ako zožltne, pridajte do žalúdka. Dochutíme prelisovaným cesnakom. Rozšľahajte surové vajce, pridajte ho tiež do jedla. Soľ, korenie, hodiť čerstvé bylinky. Cougar shurby sa podáva horúce.
Ako variť vyprážaný bravčový žalúdok
Existuje na to veľa receptovdroby na panvici. Vrátane kendyukhu – ten tiež nemôžete piecť v rúre, ale vyprážať na masti. Najoriginálnejší recept je čínsky. Vzniknú veľmi chutné oškvarky, ktoré možno posypať varenými zemiakmi alebo cestovinami. Pred prípravou bravčového žalúdka zmiešame v miske nasekaný zázvor a pór, posypeme ich štipkou škrobu, osolíme, zalejeme stolovým vínom. Kým sú tieto koreniny vylúhované, starajme sa o žalúdok. Dôkladne ho očistíme, nakrájame na kocky. Dajte panvicu s množstvom rastlinného oleja na vysokú teplotu. V tejto fritéze opečieme žalúdok. Keď zmäkne, vylovte ho na tanier. Vypustite prebytočný olej. Na panvici ho necháme len malé množstvo. V tomto tuku opražíme zázvor a pór precedený od vína. Potom pridáme žalúdok, premiešame, prehrejeme a podávame. Dobrú chuť!
