Jedlá z mletého mäsa sú „hosťami“ na našom stolepravidelne. Samozrejme, ak si k tomu nesadnú vegetariáni. Zvyčajne sa však vyrábajú bravčové alebo kuracie rezne a mäsové guľky, oveľa menej bežné sú rybie rezne. Bohužiaľ! Koniec koncov, ryby, ako vedci už dlho zistili, sú zárukou dlhovekosti a absencie mnohých nepríjemných chorôb. Opravíme chyby v stravovaní.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke
Okamžite povedzme, že nemusíte kupovať mäsové guľkyveľmi drahé ryby. Pollock, merlúza alebo treska sú celkom vhodné. A dokonca si môžete vziať mrazené ryby. Ak získate čerstvé a nerozrezané jatočné telá, budete ich musieť vypitvať, odstrániť kožu a odstrániť kosti. Dostal som filé - oveľa menej práce: stačí odstrániť kosti. Najčastejšie sa rybie guľky pripravujú v paradajkovej omáčke. Rezaná ryba sa vyberie, nakrája na kúsky a prejde cez mlynček na mäso spolu s cibuľou a namočeným a vytlačeným chlebom. Mäso z ryby je dostatočne mäkké, takže na pol kila filé stačí malý plátok bochníka. Petržlenovú vňať alebo kôpor nasekáme nadrobno a pridáme k mletému mäsu spolu s vajcom, ktoré potom dochutíme korením, rascou a soľou. Z dobre vymiesenej hmoty vytvarujeme malé guľôčky a vložíme do chladničky. Kým stoja, nakrájaná cibuľa sa vypráža v rastlinnom oleji, potom sa naleje paradajková pasta (3 veľké lyžice), zriedená v pol pohári vody a lyžica citrónovej šťavy. Soľ, cukor - ako chcete. Keď omáčka zovrie, ponoríme do nej rybie mäsové guľky a dusíme päť minút. Potom sa otočia a varia ďalších desať minút. Ukazuje sa šťavnaté a aromatické.
Thajské rybie gule
Tieto fašírky sú už trochu iné ako ostatnévo fáze prípravy mletého mäsa. Pol kila rýb bez kože a kostí sa vloží do mixéra spolu so zväzkom koriandra, lyžicou zázvoru, polovicou kajenského korenia a pár strúčikov cesnaku. Do výsledného mletého mäsa sa naleje vajíčko, ale nie celé, ale iba bielok, plus lyžica škrobu alebo múky a soľ. V hrnci sa zohreje osolená voda (nie do varu), naleje sa do nej trochu kokosového mlieka a rybie guľky sa spoja s ďalším zväzkom koriandra. Po uvarení na najmenšom ohni fašírky dusíme asi sedem minút. A môžete ich jesť s aromatickým vývarom, v ktorom sa varili, a s prílohou – ryžou alebo cestovinami.
Mäsové guľky v zeleninovej marináde
Začiatok je štandardný:Pripravuje sa mleté mäso, z ktorého sa vyrábajú rybie guľôčky. V recepte je však aj kúsok masla, ktorý sa spolu so všetkými ostatnými ingredienciami vloží do mlynčeka na mäso. Guľky obalené v múke sa vopred rýchlo opečú a vložia do hrnca. Hlavným vrcholom receptu je marináda. Na to sa mrkva, koreňová petržlenová vňať, zeler a cibuľa nakrájajú na vami schválené množstvá, dusia sa na panvici, kde sa vyprážali rybie fašírky, poliali sa paradajkovou šťavou, osolili a osladili. Dusíme asi päť minút. Vzniknutú omáčku pridáme k fašírkam, ktoré sa v nej po uvarení dusia rovnako dlho. Hotové guľky posypeme bylinkami a môžeme podávať.
Detské fašírky
Nazývajú sa tak, pretože sú vhodné prekŕmenie aj tých najmenších (ale už schopných žuť) detí. Mleté mäso sa pripravuje podľa jedného z vyššie opísaných receptov. Ale buďte opatrní: odstráňte semená opatrnejšie ako zvyčajne, ak sa chystáte liečiť svoje dieťa. Druhá nuansa: pre detskú výživu je potrebné mäsové guľky pred dusením variť dlhšie, až 15 minút. Ak je jedlo určené pre dospelých, nemusíte ho variť tak dlho.
Súčasne sa vyrába mliečna omáčka - to je to, čodôležité v tomto recepte. Lyžica múky sa suší v suchej kovovej alebo keramickej nádobe. Maslo (čajová lyžička), vybraté z chladničky vopred, aby zmäklo, sa prehne vidličkou a zmieša sa s múkou. Polovica pohára mlieka sa varí na miernom ohni; Maslo a múka sa do nej ponoria a miešajú sa, kým sa nerozpustia. Musíte sa uistiť, že sa nevytvoria žiadne hrudky! Na záver fašírky vyložené vo forme, v ktorej sa budú piecť, osolíme, okoreníme a polejeme omáčkou. Plech na pečenie sa vloží do rúry asi na desať minút. Potom sa guľky posypú strúhaným syrom - a znova v rúre na rovnakú dobu.
Rybie guľky v omáčke pripravené podľa tohto receptu sú šťavnaté a chutné a omáčka sa ľahko konzumuje, aj keď sú hotové.
