Napriek všetkému bohatstvu modernej kuchynestaré ľudové jedlá nikdy nestratia na aktuálnosti. To sa vysvetľuje veľmi jednoducho: jednoduché jedlo netrvá dlho, kým sa uvarí, ale má bohatú, jasnú chuť a vysoký obsah kalórií.
Shulum zaujíma medzi takýmito jedlami zvláštne miesto.baranie mäso je starodávne jedlo pastierov. Dnes sa shulum alebo bohatá polievka pripravuje z jahňacieho, hovädzieho, kuracieho kačice, dokonca z bravčového mäsa. V skutočnosti toto meno znamená bohatý mäsový vývar, ktorý sa varí najčastejšie na ohni: presne taká je jeho chuť.
Pretože spočiatku tento vývar jedli ľudia, ktorí pasú dobytok vysoko v horách a boli zbavení možnosti varenia pochúťok, pôvodný recept na jahňacie shulum je veľmi jednoduchý.
Na jeho prípravu budete potrebovať jahňacie, najlepšie mladé, korenie, cibuľu.
Jahňacie telo sa krája zavesením na strom. Všetky kúsky mäsa sa odrežú na grilovanie, sieť a pečeň sa odložia na varenie pečeňových klíčkov. Jahňacie shulum je pripravené zo všetkého ostatného.
Kosti so zvyškami sa dajú do veľkého kotlamäso, kotlík je naplnený vodou, mäso pokrýva 3 prstami, varí sa nad nie veľmi silným ohňom. Túto polievku si môžete uvariť doma, na sporáku. Potom na konci varenia budete musieť pridať pikantnú kvapku tekutého dymu.
Varenie mäsa trvá dlho:kým nezmäkne, uvarí sa. Potom sa vyberie a vývar sa osolí, pridá sa korenie, bylinky a korenie. Najčastejšie je to koriander, kmín, kôpor, petržlen, paprika, cibuľa: všetko, čo je ľahké vziať so sebou na túru.
Zelení na prípravu takého vývaru nemôžu byťnasekáme a pridáme zväzky. Keď zeleň trochu vrie, odstráni sa a mäso sa vráti na 10 minút do vývaru, potom sa dá na misku. Jahňacie shulum je pripravené.
Chladené jahňacie mäso, na rozdiel od horúceho jahňacieho mäsa mánepríjemná chuť. Preto sa podáva osobitne a vývar sa naleje do hrnčekov: je preto pre nich vhodné umyť chladiace mäso. Jahňacie shulum sa môže jesť ďalší deň, stačí ho znovu zohriať.
Ako urobiť jahňacie shulum jemnejšej a rafinovanejšej chuti? Každá hosteska môže fantazírovať. Napríklad tu je recept na jahňaciu polievku so zeleninou. Pohodlnejšie je variť doma, na sporáku.
Najskôr sa uvarí silný jahňací vývar,nevyhnutne na kosti. Keď (asi o dve hodiny) sa vývar stane viskóznym a mäso je veľmi mäkké, vhoďte do neho zemiaky na veľké kúsky, povarte ich úplne domäkka. Potom sa jahňacie shulum osolí, pridá sa korenie. Do hrnca dajte kocky baklažánu, papriky, mrkvy, cibule, olúpaných a nakrájaných paradajok. Hneď ako je zelenina pripravená, polievku posypte bylinkami, oheň okamžite vypnite. Kvapalný dym dodá vašej kulinárskej tvorbe príchuť. Takáto polievka na Kaukaze sa nazýva shulum, v Uzbekistane - shurpa, ale názov nijako neovplyvňuje jej chuť.
Existuje ďalší spôsob, ako vyrobiť jahňacie shulum. Je pravda, že je ťažké ho nazvať klasickým schulum, ale ukáže sa to veľmi chutné.
Najskôr sa fašírky pripravujú z jahňacej sviečkovice(fašírky). Mleté mäso je zmiešané s cibuľou, paprikou (najlepšie niekoľkými druhmi), ochutené množstvom vašich obľúbených korení. Jahňacie mäso miluje najmä cesnak, bazalka, koriander, slané jedlá, mäta. Hotové fašírky sa vyprážajú do chrumkava, potom sa z nich varí vývar. Ukazuje sa hnedá, voňavá. Keď sú fašírky takmer hotové, pridajú sa do polievky nakrájané zemiaky, zvlášť osmažená cibuľa, mrkva, paradajky, sladká a feferónka. Na konci varenia je vývar ochutený prelisovaným cesnakom, množstvom bylín.
Aby bola polievka príjemnejšia, môžete do nej vložiť praženicu, proso a iné cereálie. Toto už samozrejme nebude vtip, ale chuťovo bohaté, svetlé, výživné a nezabudnuteľné jedlo.
