Skutočnosť, že ryby (rieka a najmä more) súcenný a pre telo užitočný produkt, skutočná zásobáreň mikroelementov a aminokyselín potrebných pre človeka pre plnohodnotný život, to dnes už vie asi každý. Nie je náhoda, že ľudia žijúci pri mori boli dlho preslávení svojou dlhovekosťou a zdravím - fyzickým i psychickým. Ale zároveň nie každá žena v domácnosti alebo domáca kuchárka má informácie o tom, ako krájať ryby podľa všetkých pravidiel tak, aby si čo najviac zachovala ich úžitok a zároveň sa zbavila aj malých kostí. V tomto článku sa pokúsime túto medzeru vyplniť.
Náradie
Niektorí ľudia si myslia, že je to dosť ťažké:vysloboď ich chladnokrvných od kostí, zvlášť od najmenších. Ale je to vlastne dosť jednoduché. Poďme si zacvičiť spolu, možno pár rýb pôjde na tréning, ale tretia sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyčistí ideálnym spôsobom. Ale predtým, ako ryby nakrájate, musíte si zaobstarať potrebné nástroje. Budeme potrebovať:
- kuchynské nožnice na strihanie plutiev;
- nôž na vyslobodenie z váhy;
- ostrý nôž s tenkou čepeľou na oddelenie buničiny od kostí;
- dlhá doska na rezanie jatočných tiel;
- pinzeta (ale zaobídete sa bez nej);
- a samozrejme aj samotná ryba.
S touto minimálnou sadou už môžetepokračovať v konaní. Mimochodom, o noži na čistenie: najjednoduchším a najpopulárnejším nástrojom medzi ľuďmi je nôž na maslo (s malými zubami) alebo zeleninový (krátky). Môžete nepochybne využiť výhody moderných technológií: škálovače rýb rôznych druhov, ak ich máte k dispozícii. Ale obyčajný nôž na zemiaky bude celkom dosť.
Ako krájať ryby: podrobná majstrovská trieda
- Najskôr sa odporúča, ak sú ryby čerstvé, opláchnite ichjatočné telá v studenej vode pod kohútikom. Tento jednoduchý postup vykonáme pred nakrájaním ryby, aby sme ju zbavili prebytočného hlienu, nečistôt, rias (a náhle, nikdy neviete) a ďalších prvkov, ktoré nepotrebujeme.
- Druhým krokom je rezanie plutiev pomocou kuchynenožnice. Niektoré zdroje naznačujú, že by sa to malo urobiť po vyčistení rýb od váhy. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nemá zásadný význam, nie je tu žiadny globálny rozdiel: predtým alebo potom.
- Začneme jatočné telo čistiť od váhy.Je pohodlnejšie čistiť od chvosta, pričom jednou rukou držíte rybu a druhou vykonávate krátke charakteristické pohyby nožom alebo zariadením na odstraňovanie šupín od chvosta po hlavu.
Niekoľko životných hackov od skúsených upratovačiek
- Aby ste zabránili pošmyknutiu prstov, môžete ich pravidelne namáčať v hrubej kuchynskej soli.
- Ak sa vám po čistení nechce zbierať váhyv celej kuchyni môžete vykonať postup čistenia od váhy vo veľkom plastovom vrecku, pričom tam dáte rybu a strčíte do nej ruky. Zbavíte sa tak potreby ďalšieho upratovania miestnosti.
- Pred vyčistením malé ryby malýmiškaredými šupinami (napríklad ostriežmi) môžete jatočné telo pri chvoste dostatočne silno potiahnuť a druhou rukou držať rybu za hlavu, akoby ju napínať. Vďaka tomu váhy budú omnoho ľahšie zaostávať.
Ako vykuchať?
Potom, čo sa uistíme, že je celé jatočné telo bez drobných šupín (hlavne sa bližšie pozrieme na chvost), pokračujeme k vyprázdňovaniu.
- Ako správne krájať ryby, čím ich zbavíte vnútorností? Najskôr by sa mal dôkladne umyť od prípadných zvyškov šupín.
- Korpus položíme na dosku na krájanie (mala by byť, opakujeme, úzka, ale dostatočne dlhá na to, aby sa na ňu ryba zmestila) s hlavou od nás.
- Držte korpus rukou a zasuňte koniec nožadieru v bruchu a urobte pozdĺžny rez smerom k hlave až k samotnej základni (nôž nemusí byť ponorený príliš hlboko, aby sa vnútornosti nepoškodili alebo nerozšírili), pričom rozdeľte na polovicu kostenú časť v spodnej časti dolná čeľusť, umiestnená medzi plutvami rýb (vpredu).
- Vnútornosti odstránime tak, že ich chytíme prstami.plocha základne hlavy ryby. Pre šteklivé ženy v domácnosti: na tieto účely môžete použiť veľkú pinzetu. Vyberieme celé črevo. Oddeľte pečeň a kaviár, ak sú k dispozícii. Nezabudnite odstrániť film, ktorý zakrýva brušnú dutinu, aby počas varenia nemal horkú chuť.
hlava
Čo robiť s rybou hlavou?Toto nie je nečinná otázka. Pred nakrájaním rýb na filé musí byť táto hlava samozrejme odrezaná na úplnom základe. Ale ak chcete vložiť čerstvé mäso na uskladnenie do mrazničky alebo chcete variť obyvateľa hlbín ako celok, to znamená spolu s hlavou, potom bude nevyhnutné odstrániť žiabre. To sa deje pomocou kuchynských nožníc. Predtým, ako rybu uvaríte, nezabudnite ju opäť dôkladne opláchnuť, najlepšie pod tečúcou vodou.
Ako správne krájať ryby na filé?
Niektorí ľudia vnímajú také manipulácie akoakrobacii kuchárskeho umenia, ale v skutočnosti to nie je nič príliš zložité - potrebujete iba ostrý nôž a zručnosti, ktoré sa získavajú skúsenosťami.
- Takže, ako už bolo spomenuté, potrebujete špeciálnuzakrivený (filetový) nôž. S jeho pomocou je najjednoduchší spôsob ovládania. Ale v extrémnych prípadoch poslúži ostrý stredne dlhý kuchynský nôž s nie príliš silnou čepeľou.
- Pozdĺž chrbtice jedným pozdĺžnym rezom vyrežte jatočné telo od hlavy po chrbát. Čepeľ by mala ísť pozdĺž kosti a nesmie ju porezať (je to hmatovo cítiť) bez veľkého napätia a námahy.
- Rybu začneme pozdĺžne rezať, prehĺbime rez,aby sa zachytili aj rebrá. Rovnaký postup opakujeme aj na druhú stranu chrbtice, akoby sme ju zvýrazňovali (nôž funguje najlepšie pod 45 stupňovým uhlom).
- Orezajte okraj pobrušnice spolu s hypochondrickými kosťami.
- Výsledné filé opatrne sondujeme. Ak sa nájdu kosti, vezmite pinzetu a vytiahnite ich. Potom môžete filé použiť na ďalšie varenie.
Tipy pre fajnšmekrov
- Pred rezaním skontrolujte, či sú vaše nože dobre naostrené. Ak sú hlúpi, mali by byť podkopávaní improvizovanými prostriedkami. V opačnom prípade sa čepeľ neprerezá, ale roztrhne mäso.
- Odstránenie alebo neodstránenie pokožky je na vás.Ak sa chystáte vyprážať ryby na panvici alebo grile, je lepšie to nerobiť: pokožka bude filé podopierať, aby sa počas varenia nerozpadla. Ak sa chystáte variť alebo dusiť, môžete to odstrániť. Robíme to tak, že mierne prerežeme pozdĺž okraja na samom základe mäsa. Potom jemnými pohybmi prechádzame ďalej, postupne sa odtrhávame.
červená ryba
Niekoľko slov o tejto kráse morí a riek,ktorá je v poslednej dobe dostupná a obľúbená medzi obyvateľstvom. Ako nakrájať červenú rybu - napríklad pstruha alebo lososa? Algoritmus akcií a nástrojov sú približne rovnaké, existujú však určité nuansy. Dnes vám povieme, ako nakrájať červené ryby na filety (nech je to losos).
- Hlavu prerežeme do kruhu v oblasti žiabrovej kosti.
- Chvostovú plutvu odrežte nožnicami alebo nožom.
- Oddeľte rebrové kosti zvnútra pozdĺž chrbtice (skúste jedným pohybom).
- Vyberáme hrebeň a snažíme sa, aby sme sa nezranili.K tomu môžete držať kosť pomocou toaletného papiera alebo papierovej obrúsky. Pohodlnejšie je zvyšnú buničinu z hrebeňa odstrániť vidličkou (potom sa dá použiť napríklad na rolky).
- Budúce filé očistíme od chrbtových kostí. Oddeľte rebrá nožom, potom pinzetou vyberte menšie kosti a ostrým nožom odstráňte kožu.
Kto čo sníva?
A nakoniec:vieš čo to znamená, ak by si mal vo sne porážať ryby, hlavne živé? Taký sen nie je podľa mnohých moderných a starodávnych snovových kníh úplne dobrý. Môže to znamenať rýchlu stratu zdravia (vy alebo vaši blízki), nespokojnosť so svojím postavením a vzhľadom. A ak žena sníva o krájaní rýb, potom neustúpi vo svojich záľubách a sympatiách vo vzťahu k mužovi. Ale vyčistiť ryby vo sne - čoskoro prekonať ťažkosti a variť ich - pre materiálne blaho.
