Z králika sa dajú pripraviť chutné jedlá.Ale v obchodoch alebo na trhoch sa jatočné telá tohto zvieraťa najčastejšie predávajú ako celok. A ak to neplánujete uvariť celé, potom musíte vedieť králika poraziť. V tých prípadoch, keď sami chováte a zabíjate zvieratá, musíte tiež zvládnuť postup vykuchania. To všetko nie je ťažké, ale ak ste začiatočník, strávite viac času ako skúsený kuchár. Zvážme jeden z pokynov, ktorý sa používa najčastejšie.
Inštruktážne, prípravné práce
- Počiatočná rada ako strihaťkrálik, závisí od typu jatočného tela, ktoré je pred vami: mrazené, čerstvé alebo iba zabité a stiahnuté z kože. Najčastejšie sú vnútornosti už odstránené, robí sa to ihneď po stiahnutí pokožky. Ale v prípade, že to musíte urobiť, začnite tak, že peritoneum prerežete pozdĺž bielej čiary a prerušíte rez až do samotnej hrudnej kosti. V ďalšom štádiu odstránime vnútorné orgány z brušnej dutiny, predtým sme ich oddelili od svalov. Zároveň sa snažíme nepoškodiť žlčník a močové mechúre, pretože chuť mäsa sa pokazí, ak sa na ne dostane ich obsah.
- V tomto štádiu necháme obličkový tuk a samotné obličky vo vnútri jatočného tela. Pečeň odstavte pre ďalšie kulinárske použitie. Srdce a pľúca sú tiež niekedy varené.
- Odrežte hlavu pozdĺž prvého krčného stavca. Teraz očistíme jatočné telo od rôznych kontaminantov, umyjeme a nakrájame. Ak máme pred sebou zamrznuté vykuchané telo, jednoducho ho rozmrazíme.
- Pristupujeme priamo k tomu, ako správne králika krájať.
- To, čo zostalo, je opäť o polovicu. Pozdĺž línie krížovej kosti v mieste, kde je pripevnené stehno, odrežeme strednú časť. Sedlovú alebo zadnú časť nie je potrebné strihať.
- Potom oddelíme zadné nohy.V prípade, že živé tvory boli veľmi tučné, odrezali sme prebytočný tuk. Najčastejšie sú obličky ponechané vo vnútri, sú varené spolu s mäsom. Takže sme v podstate prišli na to, ako králika zabiť.
Pokračujeme v rezacích prácach
Musíte vedieť, že nie všetky súčasti jatočného telakrálik majú rovnakú chuť. Najjemnejšie a najchutnejšie mäso sa pripravuje zo zadných nôh, sedla a sakrálnej časti. Môže byť pečený alebo vyprážaný. Ale mäso predných častí je tvrdšie. Najčastejšie sa dusí a dužina sa používa na kotlety. Ale úprimne povedané, stále je to vec vkusu. Takže sme prišli na to, ako krájať korpus králika.
Všeobecné odporúčania
Existuje niekoľko všeobecnejších pokynov, ktoréje vhodné dodržiavať. Ihneď po zabití králika nemôžete jeho mäso zmraziť ani uvariť. Musí sa uchovávať najmenej 12 hodín na chladnom mieste. „Zreje“, čo výrazne zlepší chuť. Mäso sa tiež odporúča skôr variť ako mraziť, pretože zmrazením a rozmrazením sa zničí jeho jemná štruktúra, a preto sa stráca chuť. Neuchovávajte jatočné telo dlho v mrazničke, pretože v jeho vnútri zamrzne tekutina, ktorá sa zmení na ľad, ktorý sa pri rozširovaní roztrhne mäsové vlákna. Z tohto dôvodu sa počas rozmrazovania stratí veľa šťavy a produkt bude suchý a podľa toho menej chutný.
Všeobecne platí, že čím viac a lepšie budete dodržiavať pravidlá, ako králika poraziť, tým bude hotové jedlo chutnejšie.
