Rassolnik sa v tom líši od iných polievokna jeho prípravu sa používajú nakladané uhorky. Recept na nakladaciu panvicu s perličkovým jačmeňom alebo ovsenou múčkou je tradičný recept ruskej kuchyne, známy už od staroveku. V modernejších verziách sa používa ryža, pretože sa varí rýchlejšie, nedáva však požadovanú hrúbku a chuť je úplne iná. Mnoho ľudí verí, že najchutnejšia polievka je nakladaná s perlou jačmeňa a nič iné. Uhorka sa spravidla pripravuje v mäsovom bujóne a musí obsahovať mäso. Hovädzia dužina alebo rebrá sú najvhodnejšie na nakladanie mäsa, ale môžete si vziať ktorúkoľvek inú časť alebo môžete použiť bravčové mäso.
Nakladaná recept s jačmenom
Na prípravu 4 litrov uhorky potrebujetezobrať pol kilogramu mäsa, jednu a pol až dve cibule, pol kilogramu zemiakov, 100 gramov perličkového jačmeňa, jednu malú mrkvu, 300 gramov nakladaných uhoriek, kôpru, čerstvé alebo sušené. Z korenia potrebujeme klasický čierny korenie a bobkový list. Papriky sa dajú použiť ako hrášok, mletý alebo spolu. Existuje taký recept na nakladaciu zeleninu s perličkovým jačmeňom, ktorý okrem týchto prísad zahŕňa aj paradajkovú šťavu alebo paradajky, ale nie sú tam celkom vhodné: uhorky pridávajú do polievky kyselinu, ale paradajky a ešte viac šťavy z nich sú dosť schopné pokaziť farbu misky.
Pred varením uhorky s perlou jačmeňaobilniny, samozrejme, musíte variť mäso a vývar. Vložte mäso nakrájané po častiach na panvicu, naplňte studenou vodou a trochou soli privarte k varu. Ak do mäsa pridáte soľ práve teraz, vývar bude priehľadnejší, pretože soľ bude z mäsa odoberať krv ešte skôr, ako sa uvarí, a po uvarení sa môže odstrániť spolu s penou. Mäso sa vkladá do studenej vody, pretože je veľmi dôležité získať bohatý vývar na prípravu polievky, a ak dáte mäso do vriacej vody, okamžite sa zakryje nepreniknuteľnou kôrou a vyhorie. Po varení opatrne odstráňte penu, znížte teplo a mäso varte na miernom ohni asi hodinu a potom pridajte dôkladne umytý jačmeň. Jačmeň perlový sa varí asi hodinu, preto do pekáča dáme asi 30-40 minút po jačmeni jemne nakrájané zemiaky.
S cibuľou a mrkvou môžete robiť rôzne veci.Tradičný recept na uhorky s perličkovým jačmeňom spočíva v vyprážaní mrkvy a cibule, ak však potrebujete znížiť obsah kalórií v miske, alebo ak rodina jednoducho nemá rád vyprážanie, existujú aj ďalšie možnosti. Napríklad, ak sa vám nepáči varená cibuľa a mrkva plávajúca na tanieri (to je bežné najmä pre deti), môžete ju jednoducho dať celé, spolu so zemiakmi alebo o niečo skôr, keď ste predtým urobili priečne rezy do hĺbky asi 1,5 - 2 centimetre, a mrkvu nakrájajte na polovicu alebo nakrájajte na plátky - zelenina im dá aróma a bude ľahké ju z taniera vytiahnuť.
Uhorky sa vždy pridávajú do polievkyako sú zemiaky dostatočne uvarené, inak budú tvrdé, akoby sklovité a bez chuti, preto je najlepšie ich dusiť v bujóne. Recept na nakladaciu panvicu s perličkovým jačmeňom predpokladá jemne nakrájané uhorky, ale môžete ich tiež trieť na hrubom strúhadle - v tomto prípade je potrebné ich pridať do polievky asi 10 minút pred koncom varenia, zatiaľ čo nakrájané a dusené uhorky sa dajú spolu smažiť asi päť. minút, kým nebude pripravený.
Специи, лавровый лист и черный перец, кладутся в Nakladané uhorky tesne pred koncom varenia, potom sa pridá zelenina. V tomto okamihu musíte vyskúšať polievku na soľ a kyselinu - ak niečo nestačí, potom musíte soliť alebo pridať uhorkovú uhorku, ale potom by sa polievka mala trochu uvariť. Potom sa uhorka vypne a chvíľu sa nechá variť. Je prijímané podávať s kyslou smotanou.
