Rezancovú polievku miluje takmer každý.V ruskej kuchyni sa tak dobre udomácnilo, že je považované za skutočne národné, hoci domovinou tohto prvého jedla je Tatarstan. Pestrosť mu dodáva vývar, na ktorom sa vyrába: kuracie, bravčové, vaječné, hubové, hovädzie, jahňacie či mlieko. Ale spôsob varenia je vždy rovnaký: suché rezance sa nalejú a varia, kým nie sú pripravené. Dá sa kúpiť v obchode, pretože výber polotovarov je veľmi dobrý - vaječné, tenké, hrubé atď. Najlepšou možnosťou je však pripraviť domáce rezance.
Hubová rezancová polievka chutí lepšie, keď je uvarenáho s hríbom. Tristo gramov sa musí veľmi dobre umyť, olúpať a nakrájať na pomerne veľké kusy. Huby uvaríme, scedíme prvú vodu a opláchneme. Potom k nim pridajte dva litre vody, kocky troch veľkých zemiakov, nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Varte až pol hodiny, na samom konci pridajte sto gramov rezancov, niekoľko zrniek korenia a jednu lavrushku. Varte na miernom ohni, prikryte pokrievkou.
Deti budú milovať rezancovú a syrovú polievku.Uvarte sto gramov cestovín a nechajte odtiecť vodu. Do litra kuracieho vývaru pridajte kocky taveného syra (200 gramov) a povarte asi tri minúty. Potom k nej pridajte rezance a nasekaný kôpor.
Fašírka a rezancová polievka je jednou z najviacvýdatné a vysokokalorické prvé jedlá. Najprv si musíte vybrať mäso a pripraviť mleté mäso. Šťavnatejšiu a chutnejšiu možnosť získate zmiešaním kuracieho a bravčového alebo jahňacieho mäsa s hovädzím mäsom. Mäso (250 gramov) niekoľkokrát otočte na mlynčeku na mäso spolu s polovicou cibule. Potom pridajte jedno vajce, korenie a soľ. Aby bola rezancová polievka priehľadná, uvarte mäsové guľky oddelene a potom ich pridajte do prvého chodu. Keď sú uvarené, prevaríme dva litre osolenej vody, pridáme kocky z piatich zemiakových hľúz a polovicu nakrájanej mrkvy. Varte dvadsať minút, pridajte sto až stodvadsať gramov rezancov, zatvorte veko a varte päť minút. Podávame posypané nasekaným kôprom.
Polievka s rezancami "Tokmach".Je potrebné vložiť šesťsto gramov jahňacieho mäsa s kosťou do studenej vody, priviesť do varu a neustále odstraňovať penu. Varte tri hodiny a vyberte mäso. Teraz vývar dobre preceďte, znova prevarte. Pridajte päťdesiat gramov cibuľových krúžkov, šesťdesiat krúžkov mrkvy a stopäťdesiat gramov kociek zemiakov. Všetko varte, kým sa neuvarí.
V tomto čase pripravujeme tokmach.Za týmto účelom nasypte na rovný povrch libru múky, nalejte do nej pol pohára slaného vývaru a začnite miesiť veľmi strmé cesto. Vytvarujte z neho malé guľky, ktoré vyvaľkajte na hrúbku 2 mm. Potom nechajte pätnásť minút, aby sa cesto vysušilo. Po uplynutí určeného času ho nakrájajte na päťcentimetrové pásiky. Nakrájajte ich na tenké pásiky, trojuholníky, kosoštvorce alebo štvorce. Teraz pridajte domáce tatárske rezance, počkajte, kým vyskočia, a vypnite oheň. Prvý chod podávajte tak, že na taniere rozložíte kúsky jahňacieho mäsa. Navrhovaná verzia výroby domácich rezancov je klasickým tatárskym receptom, ktorý sa pripravuje pomerne jednoducho.
Zvyčajne sa varí polievka s rezancami a vajíčkamikurací vývar. V tomto recepte budete potrebovať jeden a pol litra. Nasekáme do nej uvarené nakrájané mäso, kocky z troch zemiakov, jednu mrkvu a polovicu cibule. Varte pätnásť minút, pridajte sto gramov rezancov a varte ďalších desať minút. Teraz musíte postupne naliať tri vajcia a dôkladne premiešať prvý chod. Podávame s nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Bon appetit!
