Dôležitou súčasťou misky jeomáčka alebo omáčka. Je schopný nasýtiť jedlo jasnými a novými chuťovými vlastnosťami, dodáva mu arómu a šťavnatosť. V japonskej, kórejskej a čínskej kuchyni sa používajú rôzne omáčky. Vrcholom kuchyne týchto krajín je práve tradičná omáčka. Preto sa pre každé teplé alebo studené jedlo musia podávať omáčky. Sú kyslé, korenené a sladké.
Jeden z najpopulárnejších orientálnych produktovkuchyňa a neodmysliteľnou súčasťou prípravy roliek alebo sushi je sójová omáčka na rolky. Vďaka nemu získa jedlo zvláštnu chuť a prítomnosť derivátov kyseliny glutámovej jasne zvýrazní chuť. Vyzerá tmavo a má špeciálny štipľavý zápach.
Sushi a rolková omáčka sa dodáva v niekoľkých formách:
- Sladkokyselá omáčka na rohlíky. S rybími pokrmmi to dobre dopadne. Vyrába sa zo sliviek, ananásu, kečupu a sójovej omáčky.
- „Teriyaki“. Je to vynikajúci dresing na ryžové rolky a sushi. Vyrába sa so sójovou omáčkou, saké, korením a medom. Môže byť tiež použitý ako marináda.
- Omáčka na rožky a sushi "Okonomiyaki". Je to sójový výrobok s prídavkom korenia, mrazeného cukru a škrobu.
- „Tsuyu“.Táto omáčka z roliek sa vyrába so sleďom, tuniakom, tradičnou sójovou omáčkou, súčasťou je aj mirin. Používa sa tiež pri príprave mäsových jedál. Môže drasticky zmeniť chuť roliek alebo sushi.
- „Unagi“. Používa sa v jedlách naplnených údeným úhorom.
- Omáčka na rožky „Kiwi“.Pripravený z kiwi, majonézy, medu, cukru a citrónovej šťavy. Spôsob prípravy je nasledujúci: kiwi sa odlúpa z kože, zomelie sa v mixéri a spojí sa so zvyškom ingrediencií. Všetko dobre premiešajte v hlbokej miske.
- „Spaisy“. Sójovú omáčku, majonézu, kimchi a červenú papriku zmiešajte v rôznych pomeroch.
- Ginger. Zloženie obsahuje: kyslá smotana, majonéza, zázvor. Nasekajte zázvor jemne a zmiešajte so zvyškom ingrediencií.
Sójová omáčka je produkt s nízkou fermentáciousójové bôby a vyrába sa podľa rovnakého starého receptu. Jeho príprava je veľmi podobná príprave vína, pretože v oboch prípadoch je založená na prirodzenom fermentačnom procese. Spôsob prípravy: do vyprážaných a mletých zŕn pšenice sa pridajú odparené sóje a všetko sa premieša. Výsledná zmes sa nasolí a vyleje sa do vody. Po umiestnení do špeciálnych tašiek na slnku. To sa deje pre prirodzené kvasenie. Vaky sú šetrné k životnému prostrediu, vyrobené zo špeciálneho materiálu. Celý proces je pomerne dlhý a môže trvať asi rok. Kvapalina sa pomaly vypustí do vhodných nádob. Potom sa prefiltruje a naleje do špeciálne navrhnutých fliaš. V súčasnosti sa táto metóda prakticky nepoužíva, pretože je veľmi dlhá a pracná. Vďaka moderným technológiám sa fermentácia môže urýchliť pridaním baktérie aspergillus do stále suchej zmesi. Urýchlia fermentačný proces 10 - 15 krát. Táto metóda umožňuje skrátiť 1 rok na 1 mesiac. Enzýmy, ktoré štiepia sójový proteín počas fermentácie pšeničného škrobu, tvoria cukor. Konečnému výrobku dodáva sladkú dochuť, ktorá dodáva pikantnosť, ktorá je taká milovaná v krajine vychádzajúceho slnka.
Napriek tomu, že ich je veľaPri spôsoboch výroby je metóda prírodného kvasenia vždy základom pre prípravu prírodného produktu. Sójová omáčka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá, obsahuje mnoho rôznych vitamínov, desiatky minerálnych prvkov a aminokyseliny. Výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych a onkologických ochorení, zlepšuje imunitu a zlepšuje krvný obeh.
