Tvaroh patrí k malému počtu výrobkov,ktoré sa dajú ľahko a jednoducho pripraviť doma, a výsledok nebude horší, ak nie lepší, ako výsledok špecializovaných podnikov. Hlavným problémom človeka, ktorý sa rozhodne vyrábať tvaroh doma, je nájsť skutočné mlieko v meste. Autor týchto liniek sa raz neúspešne pokúsil fermentovať mlieko zakúpené v obchode tak, že doň vytlačil citrón. Preto na výrobu vysokokvalitného tvarohu musíte mať normálne mlieko od kravy, a nie mliečny nápoj, ktorý náš priemysel vyrába pod značkou mlieko.
Výťažok hotového tvarohu na liter mlieka je asi 300gramov, aby ste získali kilogram produktu, musíte mať o niečo viac ako 3 litre normálneho mlieka. Otázkou je, ako pripraviť tvaroh z mlieka? Najprv musíte nechať mlieko kysnúť, príroda vám to umožňuje mnohými spôsobmi, všeobecne sa akékoľvek mlieko stane kyslom skôr alebo neskôr, aj keď neurobíte nič. Ak je potrebné tento proces urýchliť, vložte do mlieka plátok čierneho chleba, lyžicu kyslej smotany, zakúpenú štartovaciu kultúru, trochu kefíru alebo jogurtu. Nie všetky naraz stačí jedna z opísaných akcií.
Je potrebné mať na pamäti, že pre tvaroh je lepšie braťmlieko s vysokým obsahom tuku, tvaroh sa ukáže ako jemnejší a prírodnejší. Jedným z vyššie opísaných spôsobov transformujeme mlieko na fermentovaný mliečny výrobok. Reakcia začne okamžite, ale bude trvať deň, kým úplne vykysne. Čím dlhšie kyslé mlieko stojí, tým kysne. Sami si teda môžete zvoliť, ktorý tvaroh uvaríte - s miernou kyslosťou alebo s výraznejšou kyslou chuťou.
Prejdeme priamo k otázke, ako z tohomlieko na výrobu tvarohu. Najlepšie je zahriať kyslé mlieko v parnom kúpeli, aby nedošlo k popáleniu. Nalejte vodu do jednej panvice, vložte ju na sporák a vložte doň panvicu s menším priemerom. Teraz mlieko určite nebude horieť. Keď teplota stúpne, kyslé mlieko sa rozdelí na dve frakcie - žltkastú tekutú, srvátkovú a bielu pevnú vločku - z čoho pozostáva tvaroh. Našou úlohou je oddeliť srvátku od vločiek. Na spodnú časť cedníka položte niekoľko vrstiev tenkej tkaniny a do nej nalejte obsah panvice. Ak potrebujete srvátku na akýkoľvek účel, umiestnite pod cedník vhodný obal. V prípade srvátky je mimochodom veľmi dobré skladovať solený syr, ako je syr feta alebo suluguni. Kyslé mlieko by sa nemalo prehrievať, nemali by ste ho privádzať do varu. Prehriatie častíc syreniny je tvrdé ako guma.
Takže už čiastočne vieme ako z mliekavyrobiť tvaroh, ale to nie je všetko. Gázové vrece, ktoré obsahuje budúci tvaroh, by sa nikdy nemalo vytlačiť - stačí ho zavesiť a nechať sérum prirodzene odtekať. Po vypustení všetkej srvátky je tvaroh pripravený.
Vidíte, problém je, ako pripraviť tvaroh z mlieka,je vyriešený elementárne. Je potrebné si uvedomiť, že tvaroh je potrebné skladovať výlučne v chladničke. Tvarohová hmota je priaznivým prostredím pre mnoho druhov baktérií, ktoré nie sú vždy dobré pre ľudí a môžu spôsobovať choroby.
Ďalšou otázkou je, ako kalcinovaťtvaroh? Na jej prípravu musíte ísť do lekárne a kúpiť si chlorid vápenatý. Predáva sa v ampulkách. Nalieva sa do procesu výroby tvarohu. Najdôležitejšie je, aby ste predávkovali obsah vápnika. Jedna polievková lyžica sa pridá do pol litra mlieka, prebytok vápnika spôsobuje, že syrenina je horká. Výsledný produkt je veľmi užitočný pre deti a staršie osoby. Mala by sa konzumovať moderne, nie viac ako 100 gramov za deň. Vyšší denný príjem kalcifikovaného tvarohu môže viesť k metabolickým poruchám. To je všetko o tom, ako doma variť tvaroh.
