Domáci tvaroh – zdravá stravafermentovaný mliečny výrobok. Čitatelia sa z tohto článku môžu dozvedieť, ako si ho vyrobiť sami. Tu popisujeme, ako a z čoho pripraviť tvaroh doma. Po preštudovaní všetkých nižšie uvedených informácií si každý bude môcť vyrobiť hodnotný potravinový výrobok vo svojej kuchyni.
Etapa č. 1. Príprava produktov
Z čoho pripraviť tvaroh?Pozrime sa na zoznam ingrediencií. Lahodný, aromatický a drobivý domáci syr (tak sa za starých čias nazýval tvaroh) môže byť vyrobený iba z prírodného kravského mlieka. Je možné použiť aj kozie mäso, ktoré má však svoj špecifický zápach, ktorý sa prenáša aj na výrobky z neho. Čím tučnejšie mlieko, tým výživnejší a kalorickejší bude tvaroh. To je všetko, na výrobu domáceho syra nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pridať do mlieka niekoľko polievkových lyžíc cukru. Je to potrebné na urýchlenie procesu kysnutia. Aby sa však tvaroh stal prirodzeným, je vhodné ho „neponáhľať“, ale nechať mlieko prirodzene kysnúť. Ako vyrobiť tvaroh z mlieka? Budeme o tom hovoriť ďalej.
Etapa č. 2. Mlieko sa mení na kefír
Mlieko umiestnite na teplé miesto (ale nie pod priameslnečné lúče) na jeden deň. Viečko na nádobe by nemalo byť nasadené tesne, hrdlo by malo byť jednoducho zakryté. Počas kysnutia mlieka nemôžete obsah nádoby premiešať alebo pretrepať, inak môžete skončiť s sypkým tvarohom. Keď sa mlieko zmení na zrazené mlieko, je čas ho ďalej spracovať. Ako spoznáte, že výrobok vykysol tak, ako mal? Pozrite sa bližšie na nádobu. V mliečnej tekutine by sa mali uvoľniť vzduchové bubliny. Pomocou lyžice vydlabte obsah nádoby. Hotový jogurt bude mať hustú konzistenciu, podobnú želé.
Etapa č. 3. Tepelné spracovanie
Teraz už viete, z čoho pripraviť tvaroh.Z mlieka, ktoré sa v dôsledku kysnutia zmení na zrazené mlieko. Nalejte ju do čistej smaltovanej alebo nerezovej panvice a položte ju na veľmi nízky oheň. Ohrievajte obrobok 10 minút a vypnite sporák. Mliečny výrobok nechajte úplne vychladnúť. Počas tejto doby sa srvátka oddelí od tvarohu. V priehľadnej žltkastej tekutine uvidíte plávať zrnká domáceho syra. Toto je mimochodom srvátka, je to tiež hodnotný diétny produkt, ktorý možno použiť na prípravu cesta, okroshky a marinád na mäso.
Fáza č. 4. Oddeľte tvaroh od srvátky
Umiestnite vrecko z gázy respbavlnená tkanina. Nalejte do nej fermentovanú mliečnu zmes z panvice. Všetka srvátka nepôjde do vedra naraz. Uviažte na taške uzol a zaveste ho. To je vhodné urobiť v kúpeľni, nad ktorou je šnúra na bielizeň. Postupne sa srvátka vytratí a v textilnom vrecúšku zostane domáci tvaroh, ktorý je úplne pripravený na použitie alebo prípravu pokrmov z neho.
"Rýchly" tvaroh: recept
Ak máte čerstvé mlieko a potrebujete čo najrýchlejšie získať tvaroh, odporúča sa použiť spôsob prípravy popísaný v nasledujúcom návode.
Zahrejte 3 litre mlieka na miernom ohni po dobu 10 minút.Medzitým vytlačte šťavu z dvoch malých citrónov. Za stáleho miešania ho tenkým prúdom prilievame do mlieka. Nechajte obrobok 5 minút. Ďalej pridáme ešte šťavu z jedného citróna. Mlieko sa začne zrážať. Keď obrobok vychladne, vypustite ho cez gázu a zaveste.
Ako vyrobiť tvaroh z priemyselného kefíru?
Sú dva spôsoby, ako si vyrobiť domáci tvaroh z kupovaného kefíru – teplý a studený. Pozrime sa na obe.
Teplá cesta
Nalejte kefír z vrecka do pohára alebo hrnca.Nechajte niekoľko hodín na teplom mieste. Keď sa srvátka začne oddeľovať, preneste nádobu do vodného kúpeľa. Obrobok zahrievajte 5 minút. Potom ju ochlaďte a sceďte cez látkové vrecko, ako je popísané v predchádzajúcej časti článku.
Chladná cesta
Zhromažďovanie informácií o tom, z čoho variťtvaroh, premýšľajte o kefíre. Presne ten, ktorý sa predáva v plastových vreckách v každom mliekárenskom oddelení supermarketov. Ak nie je možné kúpiť domáce mlieko alebo jogurt, potom vám v tejto situácii môže pomôcť kefír z obchodu. Uvažujme o spôsobe prípravy tvarohu predchladením mliečneho výrobku. Balenie s kefírom vložte na dva dni do mrazničky. Potom ho vyberte a nakrájajte. Mrazený kefír vložte do cedníka alebo sitka s jemnými otvormi a položte ho nad panvicu alebo vedro. Keď sa srvátka roztopí, klesne na dno nádoby. V cedníku bude jemný biely tvaroh.
Kalcinovaný tvaroh: výroba zdravého produktu doma
Produkt pripravený podľa nasledujúceho popisu,Vyznačuje sa nízkou kyslosťou, čo sa odporúča najmä pre detskú a diétnu výživu. Na prípravu tvarohu z kyslého mlieka, obohateného o Ca, budete potrebovať vápenatú kyselinu mliečnu v množstve 3 čajové lyžičky (12 g), 20 gramov prevarenej vychladnutej vody a 2 litre plnotučného mlieka.
Spôsob prípravy
Vápnik rozpustite vo vode.Mlieko priveďte do varu a odstráňte z tepla. Po kvapkách do nej nalejte roztok vápnika, pričom obsah nádoby stále miešajte. Počas tohto procesu sa mlieko zrazí. Výsledný produkt nechajte úplne vychladnúť. Ďalej oddeľte tvaroh od srvátky vyššie opísaným spôsobom. Aby kvapalina odtekala rýchlejšie, môžete pod tlakom vložiť vrecko fermentovaného mliečneho výrobku. Z dvoch litrov mlieka sa získa 300 – 400 gramov tvarohu.
Je možné vyrobiť domáci syr z kyslej smotany?
Je nepravdepodobné, že by ste vyrobili tvaroh z kyslej smotanyvyjde to. Je dokonca škoda spracovať tento tučný mliečny výrobok. Pri tepelnej úprave kyslej smotany sa síce oddelí srvátka s vysokým obsahom zdravých tukov, no nevznikne tvarohová hmota ako taká. Z kyslej smotany sa vyrába domáce maslo metódou šľahania. Ale používa sa aj pri príprave tvarohu ako doplnková prísada do jogurtu či kefíru. Týmto spôsobom sa fermentované mliečne výrobky obohacujú o tuk.
