Na pultoch moderných obchodov môžete vidieťnielen trstinový, ale aj repný cukor. Táto sladká prísada našla široké kulinárske využitie. Používa sa na prípravu mnohých jedál. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete o výhodných vlastnostiach a výrobných vlastnostiach tohto produktu.
Stručné historické pozadie
Prvé pokusy dostatočne upozorniťvysokej koncentrácie cukru v repe sa podujal francúzsky botanik Olivier de Serre. Žiaľ, potom už jeho činy neboli korunované úspechom a nevzbudili záujem širokého okruhu ľudí. A až o mnoho rokov neskôr, v roku 1747, sa nemeckému chemikovi markgrófovi podarilo získať tvrdý repný cukor. Tento objav oznámil počas jedného zo svojich pravidelných prejavov, no jeho práca zostala bez náležitej pozornosti.
Až v roku 1786 v jeho práci pokračoval FrancúzCharles Achard. Hlavnou úlohou jeho poľnohospodárskych pokusov, ktoré uskutočnil na malom panstve neďaleko Berlína, bolo nájsť najlepšiu odrodu repy, ktorá by bola optimálna na výrobu cukru. O tri desaťročia neskôr boli výsledky jeho výskumu prezentované pruskému kráľovi. A v roku 1802 bol otvorený prvý závod na výrobu tohto produktu.
štruktúra
Treba si uvedomiť, že repný cukor nienič iné ako obyčajná sacharóza. Keď sa dostane do ľudského tela, okamžite sa rozloží na glukózu a fruktózu. Následne sú tieto látky absorbované do krvného obehu a dodávané do každej bunky, čím im dodáva energiu.
Vďaka vysokej rýchlosti rozkladu na jednotlivé zložky patrí cukor medzi ľahko stráviteľné sacharidy. Energetická hodnota sto gramov produktu je 390 kcal.
Užitočné vlastnosti
Pre tých, ktorí nevedia, aká farba je nerafinovanárepný cukor, bude zaujímavé, že tento produkt sa prakticky neje. Najprv prejde fázou čistenia, vďaka ktorej dostaneme to, čo vidíme na pultoch našich predajní. Rafinovaný produkt sa týka uhľohydrátov, ktoré sú cennými zložkami výživy, ktoré nasýtia naše telo vitálnou energiou. Sacharóza, ktorá sa v tráviacom trakte rýchlo rozkladá na dve zložky, vstupuje do krvného obehu a prenáša sa do všetkých orgánov a tkanív.
Glukóza poskytuje objemnáklady na energiu. Okrem toho podporuje bariérovú funkciu pečene. Preto sa pri otravách a niektorých iných zdravotných problémoch často odporúča podávať intravenózne. Okrem toho sa repný cukor úspešne používa v medicíne. Používa sa na výrobu sirupov, ktoré sú základom na výrobu tekutých liekov.
Poškodenie produktu
Cukor obsahuje veľa prázdnych kalórií, ktoré by sa dali získať z iných zdrojov. Na rozdiel od tohto sladkého piesku ostatné potraviny obsahujú vitamíny a minerály.
Netreba zabúdať, že repný cukor,konzumované v neprimerane veľkom množstve, má zlý vplyv na stav zubov. Je to spôsobené tým, že v ľudskej ústnej dutine žije veľa baktérií, pod vplyvom ktorých sa tento produkt mení na kyseliny, ktoré ničia sklovinu a prispievajú k vzniku kazu.
Výrobná technológia
Ihneď si všimneme, že repný cukornerafinovaný sa vyrába z vhodnej plodiny. Suroviny na jeho výrobu podliehajú skaze, preto sa v bezprostrednej blízkosti plantáží budujú spracovateľské závody. Technológia výroby pozostáva z niekoľkých etáp. Zahŕňa extrakciu, čistenie, odparovanie a kryštalizáciu.
Predpraná repa sa nakrája na malé kúskyhobliny a poslané do difuzéra. Extrahuje cukor z rastlinnej hmoty pomocou horúcej vody. V dôsledku tohto procesu sa získa šťava pozostávajúca z 15% sacharózy. Zvyšný odpad (repné rezky) možno použiť na kŕmenie hospodárskych zvierat. Následne sa difúzna šťava privádza do saturátora. Tam sa spája s limetkovým mliekom. To je potrebné na oddelenie ťažkých nečistôt, ktoré sa usadzujú na dne. Potom sa zahriaty roztok spracuje s oxidom uhličitým a prefiltruje sa. Výsledkom je takzvaná rafinovaná šťava, ktorá obsahuje 50 – 65 % cukru.
Výsledná kvapalina sa podrobí kryštalizácii,vykonávané v obrovskom vákuovom zásobníku. Výsledkom tohto procesu je masakuita. Je to melasa zmiešaná s kryštálmi sacharózy. Na oddelenie týchto zložiek sa látka odstredí. Takto získaný cukor nepotrebuje ďalšiu rafináciu. Je úplne vhodný na následné použitie.
Zvyšná melasa sa posiela na odparovanie, v dôsledku čoho sa získajú menej čisté kryštály, ktoré sa potom rozpustia a rafinujú.
