Torty sú lahodnou pochúťkou pre tých, ktorí majú chuť na sladké.Dovolenka sa bez nich nezaobíde a vďaka umeniu cukrárov sa každé podujatie stane čarovným. Bez ohľadu na to, aké sú názvy a druhy koláčov, ich príprava sa stala akýmsi umením. Dizajn sladkosti je úžasný, môže byť ozdobou každej oslavy vrátane svadby.
Druhy, názvy koláčov
Koláče - malé cukrárnevýrobky z cesta s pridaným cukrom, plnkou a smotanou. Existuje veľa druhov koláčov a nové kulinárske technológie vám umožňujú vytvoriť každý rok nový recept. Každý pozná tieto názvy koláčov a odrôd:
- Pudingové zákusky.
- Medové a orechové koláčiky.
- "Zemiaky".
- Souffle.
- Koláčiky z vtáčieho mlieka.
- Košík s bobuľami a šľahačkou.
- Meringue.
- Tiramisu.
- Piškóty.
- Čokoláda.
- Oblátkové rolky so smotanou.
- Makaróny.
A to nie sú všetky druhy a názvy koláčov. Zoznam sladkostí je oveľa dlhší. Všetky tieto pochúťky spája schopnosť ozdobiť každý stôl svojou nádhernou krásou.
Zvyčajne sa používa na výrobu koláčovsmotana, farebná glazúra, bobuľové ovocie, kúsky ovocia, smotana, čokoláda. Absolútne všetky druhy koláčov, názov týchto sladkostí určuje hlavný produkt, ktorý je súčasťou zloženia. Pečie sa zo sušienkového, krehkého, pudingového, tvarohového, fazuľového, ryžového, lístkového a iných druhov cesta. Pre niektoré koláče sú základnou potravinou skôr sušienky než cesto, ako napríklad tiramisu.
Cudzie torty: mená
Kus dezertnej cukrovinky je pripravenýdvoma hlavnými spôsobmi: samostatný koláč (pusinky) a rovnaké kúsky koláča (napoleon, tvarohový koláč). Torty sú rozdelené podľa typu náplne, prísad zahrnutých v zložení a spôsobu prípravy. Tieto sladkosti sú orieškové, krémové, miešané, slané, ovocné. Najznámejšie sú sladkosti, ktoré sa pripravujú na báze krému. Názvy francúzskeho pečiva, ako napríklad eclairs, sú odvodené od zloženia. Základom Eclairs je puding alebo maslový krém. Meringue je tiež francúzsky koláč vyrobený z vaječných bielkov a cukru.
V Japonsku sú obľúbené názvy koláčov - wagashi,ktoré sú vyrobené z ryžového cesta s prídavkom bylín, ovocia, bobúľ, rias, orechov. Líšia sa veľkosťou a farbou, no vždy od ostatných vyčnievajú. V Číne milujú koláčiky z krehkého cesta s maslom a vaječným krémom. V Taliansku sa vyrába známe tiramisu, v Amerike je rozšírená čokoládová torta. Názov tejto sladkosti je „brownie“ kvôli hlavnej zložke kakaa.
Varenie macarons
Mnoho ľudí nazýva makaróny, hoci vo vzhľade achutia skôr ako malé koláčiky. Názov sladkostí je francúzsky, rovnako ako recept. Cestoviny si získali obľubu po celom svete vďaka svojej sofistikovanej technológii varenia a neuveriteľnej chuti. Napriek technickým ťažkostiam existuje jednoduchý recept na cestoviny, ktoré môžete použiť aj doma.
Prípravu koláčov je potrebné rozdeliť na dve časti: cesto a krém. V prvom prípade budete potrebovať nasledujúce zložky:
- mleté mandle (45 gramov),
- práškový cukor (75 gramov),
- jeden kurací proteín
- potravinárske farbivo,
- cukor (10 gramov).
Na krém si pripravte:
- mlieko (50 ml),
- cukor (120 gramov),
- vanilkový cukor (20 gramov),
- smotana (80 ml),
- dva kuracie žĺtky,
- maslo (170 gramov).
Najprv musíte pripraviť cesto.Oddeľte žĺtok od bielka do samostatnej nádoby. Zmiešajte mandľový a práškový cukor a niekoľkokrát preosejte cez sitko. Proteín dobre vyšľaháme, kým sa nevytvorí hustá a jemná pena, pridáme desať gramov cukru a opäť „nafúkame“. Potom pridajte potravinárske farbivo. Krém treba vložiť do cukrárskeho vrecka a „položiť“ na plech pokrytý papierom vo veľkej vzdialenosti od seba. Priemer koláčikov by mal byť tri centimetre. Cesto nechajte dvadsať minút odpočívať. Potom vložte na desať minút do rúry predhriatej na stoštyridsať stupňov. Keď cesto stuhne, vyberte cestoviny, položte ich na studený povrch a jemne ich otočte.
Na krém vymiešame vanilkový cukors mliekom a privedieme do varu. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a maslom, pridáme 1 odmerku mlieka, premiešame a pomaly prilievame k základnej mliečno-vanilkovej tekutine. Zmes neustále miešame, kým nezhustne. Potom skaramelizujte sto gramov cukru, v samostatnom hrnci priveďte smotanu do varu a pridajte ich ku karamelu. Zvyšný olej ponorte do hmoty a varte na miernom ohni do krémova. Vychladíme, zmiešame s vanilkovým krémom, natrieme jednu polovicu cestovín, na vrch druhú. Dajte koláče na hodinu do chladničky.
Formy a nástroje na výrobu koláčov
Profesionálny cukrár je vždy po rukepotrebné kulinárske nástroje. Tento zoznam je veľmi dlhý, ale ak má niekto chuť začať robiť koláče doma, je vhodné zaobstarať si nasledujúce kuchynské náčinie. V kuchyni musí mať milovník koláčov na sklade:
- plastové a silikónové formy,
- corollas,
- koberce,
- papier na pečenie,
- potravinárske farbivá,
- cukrárske vrecká s prílohami,
- elektronická váha.
Špeciálne profesionálne súpravy na výrobu tort rôznych druhov si získavajú na popularite.
Kulinárske tajomstvá
Aby boli sladkosti chutné avzdušný, využite tajomstvá cukrárov na výrobu cesta a krému. Napríklad sušienkový koláč dostal svoje meno vďaka nádhere a ľahkosti cesta.
- Všetky suroviny na piškóty musia mať rovnakú teplotu.
- Dvakrát alebo viackrát preosejte múku na sušienky cez sito.
- Opatrne oddeľte bielka od žĺtkov.
- Pred šľahaním bielky ochlaďte.
- Odmastíme povrch riadu, v ktorom sa budú šľahať bielka.
- Dodržujte prísnu postupnosť pridávania všetkých zložiek koláča.
- Cesto nemiešajte dlho.
- Predhrejte rúru na stoosemdesiat stupňov.
- Rúru počas pečenia neotvárajte.
- Nechajte sušienku úplne vychladnúť.
Jednoduchý recept
Obľúbený koláč detstva "Čokoládový zemiak"ľahké varenie sami. Bude to vyžadovať jeden pohár cukru a rovnaké množstvo horúceho mlieka, dve čajové lyžičky kakaa, vanilkové sušienky (300 gramov), maslo (200 gramov), nasekané orechy, práškový cukor, koňak (podľa chuti).
Kakao vymiešame s cukrom, postupne prilievamehorúce mlieko, dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Zmes varte na miernom ohni – cukor by sa mal roztopiť. Pomelieme krutóny na mlynčeku na mäso a pridáme do mliečnej hmoty. Nasleduje maslo a trochu brandy. Keď cesto vychladne, urobíme guľky, ktoré obalíme v mletých orechoch, kakau a práškovom cukre a dáme na dve hodiny do chladničky.
Populárne koláče v Rusku
V Rusku sú najbežnejšie koláče, známe už od sovietskych čias, puding. Sú vyrobené z maslového krému alebo kondenzovaného mlieka a sú neuveriteľne chutné a uspokojujúce.
Názvy koláčov "Čokoládové zemiaky" sú zapamätanévšetko, najmä ich výrazná chuť a vzhľad. Pripravte si „zemiaky“ z masla, kakaa, drvených sušienok, drvených orechov. Táto sladkosť dostala svoje meno vďaka svojej vonkajšej podobnosti so zemiakmi.
Ptichye koláč je populárny v Rusku.mlieko “, rôzne pieskové košíky s bobuľami a smotanou, lupienky, sušienky a čokoládové torty. Zvláštnosťou týchto sladkostí je, že telo zasýtia, no obsahujú aj veľa tukov a sacharidov.
recenzia
Väčšina recenzií o koláčoch a ich príprave- pozitívny. Ak sú tieto sladkosti pripravené technicky správne a na objednávku ich vyrábajú profesionálni cukrári. Doma si môžete recept na niektoré koláče zopakovať aj vy, ak ste kreatívni a budete presne postupovať podľa receptu. Nevýhody cukroviniek na varenie sú možné nepresnosti v receptúre, nedostatok skúseností a špeciálne zariadenia na zlepšenie procesu varenia.
