Ukha je jedným z tradičných prvých kurzov ruštinykuchyňa. Môže sa variť so širokou škálou rýb, ale mnohí veria, že najchutnejšie je ucho šťuky. Mäso šťuky je navyše veľmi užitočné, obsahuje vitamíny B, vitamíny C, A, E, PP, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo, jód, sodík, zinok a mnoho ďalších prvkov. Mäso šťuky je tiež diétny výrobok, takže jedlá pripravené z tejto ryby môžu bezpečne konzumovať deti aj tí, ktorí sledujú obsah kalórií v jedle.
Ako uvariť šťukovú polievku tak, aby bolabohatý a voňavý? Po prvé, ryby musia byť čerstvé (mrazené nedávajú takú arómu a chuť), je lepšie, ak sú malé. Za druhé, do polievky by ste nemali dávať príliš veľa korenia, pretože môžu narušiť prirodzenú chuť rybej polievky, mali by ste ju osoliť už na začiatku varenia. Po tretie, ucho by malo byť varené v miske, ktorá nie je vhodná na oxidáciu, na miernom ohni a nie je zakrytá vekom. Podľa týchto jednoduchých tipov sa môžete ľahko rozhodnúť pre odpoveď na otázku, ako uvariť rybaciu polievku zo šťuky alebo inej ryby, aby sa ukázala byť skutočne chutná. Pokiaľ ide o samotný recept, existuje ich obrovské množstvo, navrhujem najjednoduchšie a najbežnejšie medzi našimi gazdinkami.
Šťukové ucho
Zloženie:stredne veľká šťuka (800-1 000 g), jedna veľká alebo dve malé mrkvy, zemiaky (4-6 ks), jedna cibuľa, pol pohára pšeničných krúp, zväzok petržlenovej vňate a bazalky, bobkový list, soľ, mletý paprika a hrášok, kmín.
Varenie.Čerstvú šťuku očistíme, umyjeme a vytiahneme vnútornosti, odstránime chvost, ak je to žiaduce, hlavu. Ak je ucho s hlavou, odstránime žiabre a oči. Rybu nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a zapáľte. Po uvarení oheň zmenšite a pridajte na panvicu bobkový list, mleté korenie, soľ, rascu. Varíme asi 15 minút. Kusy šťuky vyberieme do samostatnej misky a prefiltrujeme vývar.
Ryby vyberieme z kostí a nakrájame na porciekusov. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a pošleme do precedeného vývaru. Mrkvu očistíme, nakrájame na malé prúžky (môžete strúhať na hrubom strúhadle) a hodíme za zemiaky. Cibuľu nakrájame a po 10 minútach ju pošleme na panvicu. Hneď po cibuli vsypeme dôkladne umyté pšeničné krúpy. Petržlen a bazalku nasekáme nadrobno a hodíme do ucha, pridáme sem ostatné korenie. Varte, kým nie sú všetky výrobky uvarené. Kým je ucho šťuky pripravené, vložte kúsky rýb do panvice. Nechajte misku variť asi 20 minút a potom ju nalejte na porcie. Navrch posypeme bylinkami.
Toto je najčastejšie používaný recept na rybiu polievku.šťuka. Existuje však veľa možností varenia pre toto jedlo, takmer každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá a triky na výrobu rybej polievky. Niektorí smažia cibuľu a mrkvu oddelene na panvici, pridajú maslo a až na konci varenia ich hodia do ucha. Iní radšej varia rybaciu polievku bez pridania obilnín.
Ale najchutnejšie ucho sa nepochybne získava naz čerstvo ulovenej šťuky. Ale aj tu existujú malé tajomstvá, vďaka ktorým bude ucho šťuky, varené na brehu rieky, bohaté a voňavé.
- Vyberte si správne jedládusiť ucho. Na to je ideálny liatinový kotol, jeho hrubé steny nenechajú vývar vrieť. V takom jedle bude chradnúť, v dôsledku čoho v ňom zostane maximálne množstvo vitamínov a chuť bude intenzívnejšia.
- Je lepšie vziať niekoľko druhov rýb, potom bude chuť vývaru bohatšia.
- Misku by ste nemali presýtiť zeleninou, pokiaľ ide o obilniny, je lepšie ich úplne odmietnuť, aby ste neprerušili chuť misky.
- Ak má byť ucho dvojité alebo trojité,potom je najmenšia ryba z úlovku vhodná pre prvý vývar. Musí sa hodiť živý v šupinách do hrnca a hodinu variť, potom sa musí vývar dôkladne prefiltrovať. Takto získaný vývar bude vynikajúcim základom pre rybiu polievku.
Bon appetit!
