Americká kuchyňa je známa svojimi vlastnosťami:hamburgery, cola, hranolky, Caesar šalát - všetky tieto jedlá k nám prišli z USA. Samostatne stojí za zmienku omáčky, ktoré si často požičiavajú Američania. Kečup, grilovanie, horčica sú súčasťou kuchyne tohto národa. A nie je to tak dávno, čo sa na pultoch našich obchodov objavil ďalší produkt z USA - horúca omáčka Tabasco.
Základom je ovocie čerstvého kajenského korenia- jedna z najhorúcejších odrôd papriky. Okrem toho sa v klasickom recepte objavuje soľ, ocot a voda. Chren, cesnak, paprika jalapeno, habanero a ďalšie korenie nájdete tiež vo variantoch. Limousin dubové sudy sa používajú na dozrievanie tekutého korenia, ako je Tabasco omáčka, recept, ktorý teraz popisujeme. V nich sa hotový produkt skladuje po dobu troch rokov na úplné kvasenie.
Tabasco sa používa takmer všade:na základe toho sa vyrábajú marinády na mäso, hydinu a ryby, pridávajú sa do iných omáčok, ochutené polievkami, prílohami. Dokonca aj v niektorých alkoholických koktailoch je obsiahnutá ako zložka.
V našich obchodoch tento produkt vôbec nie jelacný, ale zrozumiteľný - koniec koncov je dovážaný zo Spojených štátov, kde ho vyrába iba jedna spoločnosť. Ale ako si sami pripravujete tabasco omáčku? Ako sa ukazuje, je to veľmi jednoduché. Budete si musieť vziať pár feferóniek, soľ, ocot a vodu. Plody by sa mali vyberať ostrejšie, aby sa chuť čo najviac priblížila originálu. Tabasco omáčka, ktorej recept uvádzame nižšie, sa získava počas fermentácie alebo kvasenia pálivých paprík. Preto jej príprava nie je záležitosťou jedného dňa.
Mali by ste si vziať ovocie korenia, umyť ich a spolu s nimirozomieľajte semená v trecej miske. Alebo nakrájame na krúžky. Potom by sa mali pevne zložiť do pohára, rozdrviť a naliať do lyžičky soli (na 3-4 papriky). Výsledná zmes sa musí spolu so soľou dôkladne stlačiť na dno plechovky a potom pridať trochu studenej vody. To všetko je uzavreté vekom a odložené na temné, teplé miesto asi týždeň. Hneď nasledujúci deň sa v nádobe objavia bubliny - to začne kvasiť. Po týždni pridajte do korenia 1-2 čajové lyžičky octu a všetko znova rozdrvte. Potom je omáčka takmer hotová - môžete ju vložiť do chladničky.
Ale čo sudy, v ktorých omáčka dozrelaTabasco? Pôvodný recept predpokladá trojročné vystavenie týmto látkam? V skutočnosti si nevšimnete veľa rozdielov medzi starnutím a nezmyslom kvôli štipľavosti omáčky. A údajne povinné skladovanie v dubu Limousin je šikovný marketingový trik, vďaka ktorému si rodina Macilenni dokáže udržať vysokú cenu za svoj produkt. Ako inak vysvetliť, prečo by omáčka, ktorej náklady sú nižšie ako sklenená nádoba, v ktorej sa predáva, mala byť taká drahá?
