Pre uzbecký ľud je chlieb už dávnoposvätný. Existuje tradícia, že keď niekto odchádza z domu na dlhší čas, mal by si odhryznúť z malého kúska plochého koláča. Zvyšný koláč zostane v dome, kým sa ten, kto odišiel, nevráti a nezje ho.
Uzbeci nazývajú chlieb „non“, čo znamená plochý koláč. Uzbecké placky sa pečú v tandoore - špeciálnej hlinenej peci, vďaka čomu sú chrumkavé a červené.
Tortilly sú dvoch hlavných typov:obi-non (zvyčajné) a patyr (slávnostné). A existuje veľa ich odrôd. Puff a maslo, ktoré sa líšia svojou chuťou a vzhľadom podľa regiónu, existujú bucharské, samarkandské ploché koláče a iné.
Treba poznamenať, že každá oblasťUzbekistan má v tomto regióne svoj vlastný špeciálny chlieb. A každý z týchto regiónov používa svoj vlastný špeciálny kvások chleba a originálnu technológiu varenia. Preto sa chlieb pečený v rôznych regiónoch Uzbekistanu výrazne líši chuťou a vzhľadom.
Preslávilo sa napríklad údolie Ferganalahodné uzbecké vločkové koláče nazývané katlama non. Pri príprave takéhoto koláča je každá jeho vrstva namazaná maslom alebo kyslou smotanou. Pečú sa aj koláče s oškvarkami, nazývané jizzali-non, koláče z bylinkového nálevu (kuk patyr), z kukuričnej múky (zogora-non) a mnohé iné druhy. Pomerne často sa pripravujú aj ploché koláče s cibuľou alebo mäsom pečeným v cestíčku.
Koláče sa spravidla nekrájajú nožom, alezlomiť rukami. Zároveň je podľa uzbeckej etikety stolovania prísne zakázané dávať rozbité kusy „lícom dole“. Pretože sa to považuje za neúctivý postoj k chlebu.
Obzvlášť populárne sú kefírové koláče, ktorých recept je pomerne jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:určite kefír (300 ml), múku (asi 3 šálky) a 1 šálku na posypanie. Tiež 1 lyžička sódy bikarbóny, cukor a soľ. Ak chcete, môžete pridať vajíčko a korenie (červená paprika, bazalka, rasca) alebo variť bez nich.
Takže uzbecké koláče, alebo skôr ich príprava,začnite zmiešaním všetkých suchých ingrediencií, ktoré potom nalejte do kefíru. Miešajte najskôr lyžicou, potom ručne. Cesto by malo byť husté, mäkké, mierne lepkavé na ruky.
Otočte prúžok a rozdeľte ho na kúsky, každý z nichz ktorých sa s hojdacím kreslom vyvaľujú veľmi tenko, čím dávajú akýkoľvek tvar. Pridajte múku. Na suchej rozpálenej panvici krátko opečieme z oboch strán na strednom ohni.
Ešte horúce koláčiky podľa potreby potrieme mäkkým maslom. Vďaka tomu budú mäkšie, chutnejšie a vydržia dlhšie čerstvé.
Uzbecké placky skladujte tak, že ich prikryjete uterákom alebo v špeciálnej forme s pevným vekom.
Ak chcete variť originálnejšie aneobvyklé tortilly, potom ich pečte s cibuľou. Na to budete potrebovať teplú vodu (400 ml), čerstvé droždie (20 gramov), rastlinný olej (3 polievkové lyžice), múku (asi 650 gramov), tekutý med (1 polievková lyžica) a soľ. Na plnenie - cibuľa (4-5 kusov), bravčová masť (60 gramov), soľ a mleté čierne korenie.
Najprv zmiešame 250 ml teplej vody s medom a droždím. Necháme 10 minút kysnúť. Potom zalejeme zvyškom vody, pridáme olej, soľ a dobre premiešame.
Postupným pridávaním múky vymiesime pomerne mäkké cesto. Zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a necháme hodinu pôsobiť. Zahrejte a znova prikryte uterákom.
Cesto rozdeľte na šesť rovnakých kúskov a rozvaľkajte ich. Opečte cibuľu a položte na každú porciu. Zabaľte do rolky a urobte lokňu, ktorú navrchu pevne zatlačte rukou.
Tortilly položte na plech a prikryte utierkou na ďalších 20 minút. Pečieme v rúre pri teplote asi 200 stupňov 20 minút.
Vaše cibuľové koláčiky sú pripravené. Dobrú chuť!
