Chutný koláč z pusinky začínaskutočnosť, že hostiteľka potrebuje rozbiť proteín a cukor na silnú, homogénnu penu. Závisí to od jeho kvality, či sa vaše pečivo javí ako chutné a krásne, alebo nie. Zdalo by sa, že všetko je veľmi jednoduché: zoberte mixér a pustite sa do práce, ale táto akcia v kuchyni má tiež malé triky. Budú diskutované v našom článku.
Ako poraziť vaječné bielky na silnú penu
Po prvé, mixér v tomto prípade nie je pre vásasistent, pre dosiahnutie najlepších výsledkov potrebujete mixér s rámovými prílohami. Náradie na šľahanie musí byť úplne čisté, bez kvapky tuku a žĺtok sa nesmie dostať do samotných bielych - inak nemusia správne bičovať. A po tretie, hmotnosť na šľahanie musí byť veľmi studená. A teraz priamo technológia procesu nazvaná „ako poraziť bielych na silnú penu“. Do misky mixéra vložte potrebné množstvo ingrediencií a začnite s miešaním pri najnižšej rýchlosti, ktorú musíte postupne zvyšovať. Ak sa ponáhľate a okamžite začnete miešať vysokou rýchlosťou, existuje riziko, že zlyháte. Na šľahanie je najlepšie zvoliť najčerstvejšie vajcia, tie staré sú často vodnaté a nereagujú dobre na tento proces. Pamätajte, že správne vyšľahané proteíny zvýšia objem 4-5 krát a zachovajú svoj tvar bez usadenia.
Ako poraziť bielych na silnú penu: pár trikov
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky.
- Ak zmes nie je dobre rozšľahaná, pridajte do nej štipku soli, kvapku octu alebo citrónovej šťavy.
- Počas procesu šľahania sa uistite, že ste použili všetku bielkovinovú hmotu, pretože najnižšie vrstvy môžu zostať tekuté.
Ak sú v hmote veľké bublinyvzduchom (ich prítomnosť môže byť určená okom), to znamená, že proteíny nie sú dostatočne zbité a proces musí pokračovať. Faktom je, že takéto bubliny praskajú pri miesení cesta, a preto váš pečený tovar nebude dostatočne vzdušný.- Cukor by sa mal pridávať takmer na samom konci.proces, keď sú bieli už dobre zbití. Nalejte piesok v malej, doslova pol lyžičke, bez toho, aby ste zastavili mixér. Zvyčajne je pomer proteínov k cukru pri pusinách 1: 4.
Ako rozšľahajte vaječné bielky na silnú penu
Tento proces sa, samozrejme, môže javiť komplikovaný anamáhavé, ale stáva sa, že jednoducho nemáte mixér. Ak chcete poraziť, vložte vaječné bielky do čistej misky, pridajte štipku soli a začnite šľahať, robte 2 hojdačky za sekundu - držte nastavenú rýchlosť na pol minúty a potom ju zdvojnásobte tak, že do hmoty vložte čo najviac vzduchu. Ruky sa samozrejme unavujú rýchlo, takže pri šľahaní je lepšie sa oprieť o svaly ruky ako predlaktia. Po niekoľkých minútach pozbierajte niektoré bielkoviny na metličke a držte ich vo zvislej polohe (ako je znázornené na obrázku). Ak sa hmota neodtokuje, je to hotové, ak klesá, bije o niečo viac. Teraz viete, ako biče bieliť do peny a váš koláč alebo pusinky z pusinky sa určite stanú chutnými, krásnymi a vzdušnými.
