Ako bieliť bielkovinu do silnej peny pre dort, meringue alebo smotanu?

Príprava chutného pečiva je ťažké si predstaviťbez vajec. Naplnia ju vzduchom a pri zahriatí také muffiny a koláče bujnú. A pred príchodom prášku do pečiva kvalita hotového výrobku závisela od dobre rozšľahaných vajec. A v niektorých prípadoch, dokonca aj dnes, je nemožné situáciu napraviť, ak neviete, ako poraziť proteín do silnej peny. Týka sa to predovšetkým prípravy pusiniek a sušienok.

Najskôr je potrebné pripraviť celúpotrebný súpis. Na jeho povrchu by nemala byť kvapka vody alebo mastnoty. Ak sa do bielkov dostane čo i len trochu tekutiny, nebudete ich môcť poraziť. Najlepšie je použiť kovovú misku a rozšľahať. Profesionálni cukrári uprednostňujú medený riad, pretože neabsorbuje cudzie tuky a pachy. Je však lepšie odmietnuť hliníkovú nádobu, pretože z nej môžu proteíny zošednúť. Je pravda, že doma sa zvyčajne používa plastová miska kombajnu. Tento materiál má iba jednu nevýhodu - časom hromadí tuky v sebe. Preto sa pred vyšľahaním proteínu v ňom v silnej pene odporúča povrch odmastiť trením misky citrónovou kôrou.

Rovnako dôležité je správne zvoliť a pripraviť sasamotné vajcia. Je vhodné používať tie, ktoré majú najmenej týždeň. Faktom je, že je takmer nemožné poraziť čerstvé, práve nakladené vajcia, pretože je v nich nízka hustota bielkovín. Ale príliš starý tiež nebude fungovať, pretože proteín časom vysuší. Pred použitím škrupiny umyte vo vode so sódou, aby ste sa zbavili možných parazitov. Optimálna teplota je 18-23^o, ako bielkovinu vyšľahať do silnej peny z„horúce“ vajcia sú oveľa dlhšie a tvrdšie. Veľmi často môžete počuť, že je potrebné ich najskôr ochladiť. Aj keď sú studené, šľahajú rýchlejšie, nie sú dostatočne nasýtené kyslíkom, čo znamená, že sa rýchlo usadia a pečivu nedajú požadovaný objem.

Teraz musíte opatrne oddeliť bielka od žĺtkov. Najčastejšie sa to deje týmto spôsobom. Odoberajú sa tri poháre - pre biele, žĺtky a medziprodukt. Vajíčko rozbite na druhé tak, aby v jednej polovici zostal žĺtok a v druhej bielej. Vypustite ho do misy a hmotu niekoľkokrát nalievajte z jednej časti škrupiny do druhej. Nalejte im žĺtok do misky. Skontrolujte bielkoviny, či neobsahujú cudzie inklúzie. A až potom, čo sa uistíte, že tam nie sú, nalejte do čistej misy, pretože šľahanie bielkoviny do silnej peny inak nebude fungovať. Postup opakujte s ďalším vajíčkom.

Najskôr vyšľahajte bielky pri nízkej rýchlosti,až kým sa na povrchu neobjavia bubliny. Potom sa tenkým prúdom postupne naleje cukor. Čím je menšia, tým veľkolepejšia bude samotná hmota. Je pravda, že je lepšie pridať práškový cukor na samom konci šľahania, pretože sa rýchlo rozpúšťa a môže dávať nadbytočnú tekutinu. Hneď ako bude hmota hladká a lesklá, pri zachovaní dobrého tvaru by sa malo bitie zastaviť. S cieľom pripraviť krém na jeho základe by šľahané bielkoviny mali byť husté, ale ponechané vrcholy by mali byť mäkké, mierne ohnuté v priebehu času. A na pusinky by mali byť ostré a rovné.

Vedieť, ako správne vyšľahať bielka, môžetepripraviť tie najchutnejšie dezerty. V tomto prípade budú častými hosťami na stole pusinky, pusinkový koláč a proteínový krém. Moderné technológie navyše výrazne uľahčujú túto náročnú úlohu.