Často v ruských reštauráciách alebo kaviarňach myponúknite porciované jedlo nazývané šampiňóny a syr julienne. Zaujímavý fakt - v Európe sa podobný hotový výrobok nazýva „cocotte“ a slovom „julienne“ sa označuje spôsob rezania zeleniny, ako aj polievok a hlavných jedál z nich pripravených. Možno sa niektoré historické fakty o pôvode tohto horúceho občerstvenia časom zmenili. Alebo Rusi dali pokrmu meno po ďalšom kuchárovi, ktorý ho najskôr uvaril pre našich krajanov.
Pochopte túto kulinársku záhadu už dnesmožno historici. Nech je to už akokoľvek, šampiňón julienne s rôznymi plnkami je obľúbeným jedlom, a to aj v domácej kuchyni. To nie je prekvapujúce, pretože recept na šampiňóny julienne je jedným z mála, ktoré dokáže implementovať aj mimoriadne neskúsená alebo veľmi zaneprázdnená žena v domácnosti. Všetky suroviny na to je možné vopred zásobiť, čo šetrí čas. Najlepšie sa toto jedlo podáva k večeri. Malé porcie vám umožnia vychutnať si jedlo bez prejedania.
Šampión v domácom štýle julienne
Nakrájajte čerstvé huby, cibuľu na tenké prúžkyčervená cibuľa, paprika a kalerábová kapusta. Najskôr zeleninu orestujte na rozpálenom oleji a potom ju pripravte pod pokrievkou. Zmesou potrieme koksovače a zakryjeme hrubou vrstvou strúhaného syra. Vložte do mikrovlnnej rúry alebo rúry na rozpustenie syra a vytvorte kôru.
Julien „Horúca noc“
Teplé jedlo "šampiňón julienne" môže byťslúžiť aj na romantickú večeru. Jedlo stačí dochutiť správnym korením - a zaručene budete mať búrkovú noc. V našom recepte sa obmedzíme na nakladaný kardamón a zázvor, ale môžete si zvoliť vlastnú kombináciu korenia. Na hlavné jedlo budete potrebovať šampiňóny, šunku, tvrdý syr a cibuľu. Cibuľu a huby nastrúhame, orestujeme na oleji. Neskôr pridáme šunku, nakrájanú na malé kocky a nasekaný zázvor. Hotovú zmes vložíme do koksovačov a zapečieme so strúhaným syrom.
Julien „Dobre živený otec“
Na varenie budete potrebovať kapustubiela kapusta, šampiňóny, mleté mäso, cibuľa, majonéza a syr. Nastrúhajte a duste zeleninu na panvici s mletým mäsom a hubami. Vložte do foriem a naplňte majonézou. Navrch dáme syr a dáme piecť. Samozrejme, pre tento prípad je lepšie brať väčšie formy.
Julienne "Víla repa"
Vyššie uvedené recepty sú rýchlemožnosti misky. V tradičnom varení sa šampiňón julienne pripravuje s omáčkou z bielej alebo kyslej smotany. To dodáva jedlu ešte väčšiu šťavnatosť. To platí najmä pre zeleninové varianty.
Na prípravu ďalšieho jedla smebudete potrebovať šampiňóny alebo hríby, veľkú mrkvu, pór (iba jeho biela časť), malú repu, cibuľu, nastrúhaný parmezán, trochu múky a pol pohára kuracieho vývaru. Všetko nasekáme čo najjemnejšie. Zeleninu orestujeme na masle, aby sme nepokazili chuť omáčky. Pripravíme bešamel z kuracieho vývaru, masla a múky. Spôsob prípravy: na panvici na masle orestujeme múku do zlatista. Postupne za stáleho miešania prilievame vývar. Osolíme, okoreníme a zahustíme.
Položte zeleninu na tvary, naplňte omáčkou a posypte trochou syra. Pečieme do zlatista.
Rozum uisťuje, že sú prvými, ktorí uvaria juliennezačali šetrné francúzske ženy v domácnosti. Preto sa hovorí, že porcie sú malé, pretože zvyšky z minulých jedál idú do hotového pokrmu. Je ťažké uhádnuť, aké pravdivé je také tvrdenie, ale vziať na vedomie takýto obozretný prístup nebude zbytočné. Napríklad zo šampiňónov môžete variť julienne a zo zvyškov vareného mäsa kuracie mäso.
Mimochodom, pre tých, ktorí sa boja o svoju postavu, odporúčame obyčajný syr nahradiť mozzarellou. Chuť zostáva rovnaká a množstvo tuku sa zníži.
Bon appetit!
