Čo je dolma?Tento názov pochádza z tureckého slovesa „dolmak“, čo znamená „byť plnený“. Ide o celú skupinu jedál vyrobených z plnenej zeleniny alebo listov, recepty na ktoré sa objavili v kuchyniach bývalej Osmanskej ríše a okolia.
Dnes toto jedlo symbolizuje grécke aTureckú kuchyňu nájdete aj na Balkáne, na Kaukaze, na brehoch východného Stredomoria, Blízkeho východu, strednej Ázie, severnej Afriky a západného Stredomoria.
Dolma je rozšírená v Azerbajdžane aArménsko, kde je obvyklé varenie s hroznovými listami alebo lesnou morušou. Existujú však recepty s listami mangoldu, kapustou, artičokom, zemiakmi, baklažánmi, cibuľou, cuketou, paprikou, cviklou, ale aj s figami a sušenými marhuľami.
Azerbajdžanské národné jedlo
Ako je uvedené vyššie, najznámejšieRecept Dolma v Azerbajdžane - pomocou listu hrozna. Náplň môže zahŕňať mäso alebo zeleninu. Mäsové jedlo sa zvyčajne podáva teplé alebo teplé, často s omáčkou; vegetariánska verzia sa zvyčajne konzumuje studená. Oba sa často konzumujú s jogurtom a cesnakom.
Azerbajdžanské jedlo dolma nie je jednoduchéplnené listy hrozna. Na prípravu tohto jedla ľudia začínajú aj s cuketou, baklažánom, paradajkou alebo kapustou. Ako plnka sa tradične používa sekaná jahňacina, jahňacie a / alebo hovädzie mäso, ryža, cibuľa a bylinky.
Recept na azerbajdžanskú dolmu obsahuje štyri odrody:
- z baklažánu,
- zo sladkej papriky,
- z paradajok,
- z listu hrozna.
V Azerbajdžane si to nemožno predstaviťslávnostný stôl bez tohto jedla. Dolma je taká populárna, že ministerstvo kultúry a cestovného ruchu tejto krajiny v súčasnosti rozhoduje, či informácie o nej pridať do zoznamov UNESCO ako kulinárskej tradície Azerbajdžanu, ktorá by sa mohla zmeniť na svetové kultúrne nehmotné dedičstvo.
Ako pripraviť toto jedlo
Dolma z hroznových listov v Azerbajdžane je jednoduchá na prípravu. Pre ňu budete potrebovať:
- 500 gramov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa,
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 2/3 šálky ryže
- 1 zväzok najemno nakrájaného koriandra
- 1 malá banda kôpru, nasekaná
- 15 čerstvých listov mäty, nasekaných
- 1 lyžička lyžička
- 1/4 čajovej lyžičky čajového korenia
- 65 čerstvých hroznových listov (alebo konzervovaných)
- 4 lyžice rozpusteného masla
- 1/2 pohára vody
- cesnakový jogurt (1/2 šálky hladkého jogurtu zmiešaného s 2 strúčikmi cesnaku, mletými)
Proces varenia
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, cibuľu, ryžu, čerstvé bylinky, soľ, korenie a 5 minút prudko miesite.
Ak používate čerstvé listy hrozna, opláchnite ich 10 vo veľkom hrnci vriacej vody po dobu 2 minút. To ich zjemní a uľahčí valcovanie. Odrežte stonky a tvrdé časti.
Ak používate konzervované listy,vložte ich do veľkého cedníka a dôkladne opláchnite studenou vodou. Ak sú príliš hrubé, tryskajte vo vriacej vode rovnako ako čerstvé, ale iba na jednu minútu, potom sceďte.
Lesklou stranou rozložte hroznový listdole na dosku alebo dlaň a položte 1 čajovú lyžičku náplne na základňu stonky. Zložte spodný koniec listu, potom preložte boky na plnku a zrolujte. Opakujte to pre všetky listy. Potom dajte kúsky do panvice alebo hrnca s ostrými hranami, blízko seba. V prípade potreby ich môžete položiť vo viacerých vrstvách. Ak používate čerstvé hroznové listy, posypte medzi jednotlivými vrstvami soli. Vrch polejeme rozpusteným maslom a prilejeme vodu.
V prípade potreby položte malý krytalebo tanier na vrch dolmy, aby výrobky pevne držali, aby sa neotvorili. Vložíme na sporák a privedieme k varu. Znížte teplotu na nízku až stredne nízku a varte 1 hodinu 30 minút, alebo kým listy nie sú mäkké.
Recept Dolma v Azerbajdžane: druhá možnosť
Existuje mnoho odrôd tohto jedla, invrátane klasických typov. Recept nižšie je hutnejšie a tučnejšie jedlo ako prvá možnosť. Pre neho budete potrebovať:
- 150 gramov listov hrozna,
- 500 gramov mletého mäsa zo zmesi jahňacieho a hovädzieho mäsa (v pomere 1: 1),
- 200 gramov cibule
- soľ a korenie,
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1/2 lyžičky škorice
- čerstvé bylinky - koriander, kôpor, mäta a estragón,
- 50 gramov guľatozrnnej ryže,
- 50 gramov cíceru
- 80 gramov jahňacieho tuku.
Ako na to?
Ako týmto spôsobom uvariť azerbajdžanskú dolmu? Vyberte tuk z chladničky, kým dostatočne nezmäkne.
Ak používate čerstvé bylinky, opláchnite anakrájame nadrobno. Ryžu umyte, ale vopred ju nevarte. Cícer musí byť predtým uvarený, potom musí byť každý hrášok nakrájaný na dve polovice.
Mleté mäso a nakrájanú cibuľu skombinujte rukami. Pridajte ryžu, nasekané bylinky a sušené korenie, soľ a korenie, cícer a tuk. Dôkladne premiešajte.
Pri použití čerstvých listov hroznaumyte ich a osušte. Ak používate konzervy, dajte ich do veľkej misy, zalejte horúcou vodou a nechajte 2-3 minúty odstáť, aby zmäkli. Kmeň listy.
Vezmite list, do stredu položte kus mletého mäsa a rohy sklopte, potom zdvihnite a stočte do gule. Opakujte to s každým listom.
Vložte dolmu do hrnca s ťažkým dnom.Na polotovary položte obrátený dezertný tanier alebo tanierik a na vrch položte ťažký predmet, napríklad kameň. To pomáha zabrániť rozvinutiu dolmy počas varenia. Pridajte vodu do hrnca podľa úrovne jedla.
Priviesť do varu.Zapnite oheň a duste jednu až hodinu a pol, kým sa mäso a ryža nerozvaria. Aby ste počas varenia skontrolovali dostatok soli a korenia, namočte kúsok chleba do tekutiny v hrnci a ochutnajte.
Miska sa podáva s jogurtom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom a čerstvým chlebom.
Zeleninová dolma v azerbajdžanskom štýle
Niekedy sa nepoužije mäso a listy kapusty alebo hrozna sa naplnia zeleninovou plnkou. Toto jedlo sa nazýva „nahá dolma“. Na to budete potrebovať:
- 200 gramov ryže
- 4 cibule,
- listy hrozna,
- 200 gramov gaštanov,
- 120 gramov masla,
- 200 gramov paradajok alebo 1 polievková lyžica paradajkovej pasty,
- 80 gramov alebo 1 zväzok koriandra
- 200 gramov jogurtu
- 4-5 strúčikov cesnaku
- škorica, soľ a korenie.
Letná dolma je pripravená v azerbajdžanskom štýlenasledujúcim spôsobom. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Ryžu umyjeme. Pridajte očistené a nakrájané gaštany, paradajky (paradajkový pretlak), olej, korenie a soľ. Cibuľu, bylinky a ryžu dobre premiešajte. Listy hrozna uvarte vo vriacej vode, odlúpnite a obalte každý z nich v štvorcovom tvare okolo guľky plnky. Dolu dajte do hrnca, pridajte vodu, prikryte tanierom a duste 1 hodinu.
Toto jedlo podávajte posypané škoricou a jogurtom zmiešaným s jemne nasekaným cesnakom.
Možnosť ryby
Recept na azerbajdžanskú dolmu môže zahŕňať nielen použitie mäsa a zeleniny, ale aj rýb. Pre túto verziu misky budete potrebovať:
- 400 gramov filé z akejkoľvek ryby,
- 40 gramov cibule
- 180 gramov listov hrozna
- 80 gramov koriandra,
- 200 gramov jogurtu
- soľ a korenie.
Rybu ošúpeme a nakrájame (najlepšie omul alebošťuky), potom premiešajte so soľou, korením, nadrobno nakrájanou cibuľou a koriandrom. Odstráňte stonky z listov hrozna a ponorte ich na minútu do horúcej vody. Na každý list zabalíme asi 25-30 gramov plnky a vložíme do hrnca. Zalejeme vývarom z rybacích hláv a plutiev a dusíme do mäkka. Podávame s jogurtom v samostatnej miske.
Možnosť s dulou
Ďalší autentický recept na azerbajdžanskú dolmu používa ako základ dule. Pre neho potrebujete:
- 400 gramov mletého jahňacieho / jahňacieho mäsa,
- 1600 gramov duly,
- 80 gramov rozpusteného masla
- 100 gramov gaštanov,
- 50 gramov kôpru,
- 20 gramov cukru
- soľ.
Pridajte soľ, kôpor a olúpané gaštanymleté mäso, orestujeme na oleji. Vystrihnite stredy duly, naplňte plody plnkou. Vložíme do hrnca, zalejeme vývarom z mletého mäsa a dusíme, kým nie je jedlo uvarené.
