Z dnešných detí málokto vie, čo to jemarshmallow, z čoho je a ako sa vyrába, ani všetci dospelí nevedia. Je škoda, že na taký úžasný dezert zabúdajú potomkovia, napriek jeho ľahkej príprave z rôznych bobúľ, ako sú čerešne.
Čo je pastilka?
Autentická ruská sladkosť, sladká hmota zbobuľové alebo ovocné pyré, vysušené do stavu sušeného ovocia, sa vyrába prevažne len zo šľahaného pyré a cukru, aj keď až do 19. storočia sa marshmallows pripravovali s medom, na vyčírenie produktu sa len zriedka pridával šľahaný proteín, preto tento druh pochúťka vyzerala skôr ako suché marshmallows. Potom začali rozlišovať tento produkt podľa oblastí, kde bol typ marshmallow prvýkrát vyrobený:
- Kolomenskaya (z mesta Kolomna) bola tenšia,viac vysušený a nemal vo svojom zložení žiadne bielkoviny. Farba takého marshmallow bola od hrdzavooranžovej po gaštanovú v závislosti od ovocia, z ktorého bola vyrobená. Práve ona má bližšie k skutočnej pastilke stredoveku.
- Belevskaja (mesto Belev):práve táto odroda sa varí na šľahaných bielkovinách, s nižším obsahom ovocného a bobuľového pyré, takže jej farba je bledá: od plavej po bledú čerešňovú. Na pohľad vyzerá taký marshmallow ako sušienka a chutí ako bobuľový marshmallow.
Ingrediencie a recept
Cherry marshmallow domavyrobené z čerstvých bobúľ, ktoré zostali z iných druhov polotovarov: džem, džús atď. Bobule môžu byť roztrhané, pokazené kusy odrezané - ak len bez hniloby a škodcov. Samozrejme, môžete to urobiť z akýchkoľvek, dokonca aj tých najkrajších a celých bobúľ, ale nevyhadzujte ich. V prípade čerešňového marshmallow zvyčajne berú pomer 2: 1 - čerešňový cukor, ale preferencie chuti tu zohrávajú väčšiu úlohu. Niekto má rád veľmi sladké, iný uprednostňuje prirodzenú chuť s kyslosťou.
Ako vyrobiť čerešňový marshmallow bez cukru?Dá sa nahradiť medom, produkt bude zdravší, hlavná vec je vybrať ten správny med: pohánkový med by ste si určite nemali dať - jeho vôňa prekoná hlavnú vôňu čerešní a dezert nebude veľmi chutný . Nie je vhodný ani akáciový med - je príliš tekutý a zle kryštalizuje: ibištek nevysychá a stáva sa z neho lepkavá karamelka. Je potrebné brať med bez výraznej vône, ale s dobrou schopnosťou cukrovinky.
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť kosť zčerešne, bobule sa nalejú do hrnca s vodou tak, aby boli sotva zakryté, a zapália sa. Bobuľová hmota by mala vrieť na miernom ohni 40 minút, potom sa šťava scedí a používa sa na výrobu sirupov, želé, kompótov a iných chutných vecí a uvarené čerešne sa rozdrvia mixérom na kašu, do ktorej sa pridá cukor alebo med. sa pridáva.
Ako a koľko variť?
Pošlite uvarené pyré späť na sporák,varte na miernom ohni na maximálnu možnú hustotu: drážka nakreslená lyžičkou pozdĺž dna sa pomaly posúva a celá hmota ľahko zaostáva za stenami panvice. V procese odparovania kvapaliny je veľmi dôležité pyré čo najčastejšie miešať, inak sa spáli a všetka práca vyjde nazmar.
Na plech vystlaný alobalom alebo akýkoľvekEšte teplé čerešňové pyré nalejte do rovnej misky: marshmallow je pripravený na sušenie. Za starých čias to naše praprababičky sušili na lavici sporáka: bolo tam teplo a sucho, lebo sa v peci neustále niečo pieklo.
Ako sušiť: v rúre alebo v sušičke?
Cherry marshmallow by mala mať taký stav,v ktorej sa dá krájať na pásiky a stáčať do roliek, pričom by sa nemala príliš lepiť na ruky, ale byť skôr suchá na dotyk. Pred milovníkmi domácich prípravkov vyvstáva otázka: ako to najlepšie a rýchlejšie dosiahnuť?
Celkovo sa používajú tri metódy:
- V rúre: teplota sa nastaví na 50 - 65 stupňov a čerešňová marshmallow sa vysuší do požadovaného stavu.
- V sušičke: ak chcete sušiť marshmallow, musíte si vyrobiť alobalové tácky, na ktoré sa naleje čerešňové pyré. V priemere trvá proces sušenia 12 až 16 hodín.
- Vonku: Tento staromódny spôsob môže byť veľmi pohodlný a hlavne ekonomický. Musíte len nájsť miesto, ktoré je dobre prefúkané prievanom, ale bez priameho slnečného žiarenia a znečistenia plynom.
Pripravenosť pastilky je určená dotykom:malo by byť hutné, ale nie tvrdé a ľahko sa zrolovať (predtým odstránime fóliu). Ako sa môžu marshmallow bez chuti a marmeláda zo supermarketu porovnávať s voňavými, domácimi čerešňovými marshmallow?
Ako skladovať dezert?
Doma je skladudržiavanie marshmallow v suchu: to sa dá dosiahnuť umiestnením hotového výrobku do sklenených nádob, jemne posypaných práškovým cukrom (voliteľné, ak nepoužívate cukor vôbec). Prúžky marshmallow stočené do pevných kotúčov sa nakrájajú na kúsky od troch do piatich centimetrov a umiestnia sa do pohára pod vekom. Skladovať môžete aj v plastových nádobách alebo v chladničke v sekcii na ovocie a zeleninu po zabalení do fólie, aby marshmallow neabsorboval cudzie pachy.
