Určite v kulinárskom arzenáli každej gazdinkyje tu prvé jedlo, ktoré som chcel uvariť, ale nie vždy sa to dalo urobiť správnym spôsobom. Dnes budeme hovoriť o takom nádhernom jedle, akým je klasický mäsový maškrtník. A ak ste nikdy nepokazili svoju domácnosť týmto úžasne chutným, aromatickým jedlom, je čas napraviť kulinárske nedostatky.
Je dokázané, že mišuška nie je len jedným znajobľúbenejšie polievky pre domácu kuchyňu, ale aj najžiadanejšie a často objednávané jedlo v módnych reštauráciách a kaviarňach. Obzvlášť populárny je hustý a neuveriteľne výživný mäsový maškrtník v abcházskom štýle. Dnes sa bude diskutovať o tomto recepte.
Hit kaukazskej kuchyne
Ako viete, kulinárski odborníci na Kaukaze to už dávno vediaveľa receptov na pikantné mäsové jedlá. Abcházsky recept na hodgepodge nie je výnimkou. Horúca, prekvapivo výživná a aromatická polievka s množstvom kúskov rôzneho mäsa je obľúbeným jedlom miestneho obyvateľstva už mnoho storočí. Povinnou zložkou maškrty je nielen veľa korenín a aromatických korenín, ale aj plátok citróna.
V poslednej dobe sa stala veľmi populárnoudať si maškrtu, v ktorej sú okrem mäsa aj údené klobásy. Recept na toto jedlo sa zdá byť dosť komplikovaný, ale je to len na prvý pohľad.
Požadované zložky
Aby ste si osvojili a zažili na vlastnej kožikuchyňa Abcházsky recept solyanka, budete potrebovať nasledujúci súbor produktov. Všimnite si, že mäso - základ hodgepodge, ktorý sa používa pri príprave prvého chodu, musí byť určite čerstvé, zakúpené od dôveryhodného mäsiara.
V Abcházsku najčastejšie na výrobu húštiekpoužiť hovädzie mäso. Toto mäso a vývar sú vynikajúce, takže vývar je zároveň hustý, ale nie zakalený. A o prospešných vlastnostiach tohto druhu chudého mäsa nie je potrebné hovoriť. Zájdeme preto do overeného obchodu alebo k mäsiarovi, ktorému dôverujeme, a kúpime si kilogram dobrého hovädzieho mäsa. Odborníci odporúčajú vziať lopatku na abcházsky recept na hodgepodge.
Na varenie budete potrebovať aj zeleninu:
- Uhorky (nakladané) - tri kusy.
- Cibuľa - dva kusy.
- Cesnak - tri veľké kliny.
- Paradajky - 3 ks. (možno nahradiť tromi polievkovými lyžicami domáceho paradajkového pretlaku).
A samozrejme, bez aromatických korenín a korenín sa pri príprave abcházskeho hovädzieho hodgepodge nezaobídete:
- Štipka sušenej adjiky.
- Bobkový list - 2 ks.
- Korenie - 5-7 ks.
- Sušený cesnak - na špičke noža.
- Mletá červená paprika alebo polovica čerstvého čili.
- Soľ.
- Voda - jeden pohár.
- Veľký zväzok čerstvých byliniek (koriandr a petržlen).
V recepte sa tiež použije niekoľko polievkových lyžíc múky a trochu rastlinného oleja, ktoré budú potrebné na vyprážanie zeleniny.
Varenie: fáza "mäso"
Aby ste zvládli recept na maškrtu v abcházčinebudete potrebovať vhodný riad. Na prípravu tejto polievky sa najlepšie hodí kotol s hrubými stenami a pevným dnom, v ktorom sa nič nepripáli. Najprv sa do misky posielajú jemne nakrájané cibule. Navyše v tomto recepte nie je vyprážaný, ale dusený na miernom ohni v malom množstve rastlinného oleja asi päť minút.
Kým sa cibuľa varí, môžete urobiť mäso.Hovädzie mäso by sa malo odstrániť z filmov a dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Mäso nakrájame na malé kocky. Kusy mäsa posielame do kotla k cibuli. Pridáme oheň a mäso opekáme dve až tri minúty. Potom nalejte do misky pohár vody. Proces dusenia mäsa je dosť zdĺhavý. Mäso by malo zostať na sporáku asi 1,5 hodiny.V priebehu procesu sa môže vyparovať voda, preto nezabudnite sledovať varenie a pridávajte ju včas.
Fáza "zelenina"
Ďalšia fáza výroby miškátu s adjikoupo abcházsky - zelenina. Uhorky nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. K mäsu pridáme zeleninu a dusíme ďalších desať minút. Niektoré recepty obsahujú kapary, takže ak je takýto produkt v dome alebo existuje možnosť kúpiť ho v obchode, pridáme ich tiež.
Fáza "voňavá"
No, aký kaukazský maškrtník bez korenia avoňavá zeleň! Jedlo osolíme, pridáme bobkový list, korenie, feferónku, adjiku s hráškom. Môžete pridať aj slnečnicový chmeľ alebo mletý koriander. Teraz rozriedime paradajkovú pastu v pohári vody a nalejeme ju do kotla. Dusíme ďalších päť minút a vypneme oheň. Čerstvé nasekané bylinky sa môžu pridávať do kotla aj samostatne po častiach na taniere.
Solyanka v abcházskom štýle v pomalom hrnci
Napriek zjavnej jednoduchosti, receptvarenie miškátu si vyžaduje veľa času a úsilia. Mäso v kotlíku by malo byť vždy pod prísnym dohľadom a kontrolou. Ale čo keď nemáte dostatok času, ale chcete uvariť voňavé a chutné kaukazské jedlo? Existuje len jedna odpoveď: používame kuchynského asistenta - multivarku.
Najprv nalejte na dno misky multivarkáranejaký rastlinný olej. Pridajte tam jemne nakrájanú cibuľu a smažte v režime "pečenie" asi dve minúty. A teraz sú použité všetky ostatné ingrediencie okrem byliniek a cesnaku. Pridáme ich na samom konci prípravy. Vložíme kúsky mäsa, pridáme paradajkový pretlak, soľ, dáme korenie a kapary, uhorky, bobkový list atď. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek iné druhy mäsa alebo údené klobásy, o ktorých sme hovorili vyššie. V tomto prípade získate skutočnú klasickú mäsovú kašu.
Zatvoríme veko, zapneme režim "hasenie" ana jednu hodinu zabudnite na maškrtu. Niektoré multivarky uvaria jedlo ešte rýchlejšie - za 40-45 minút. Po otvorení veka pridajte čerstvý nadrobno nasekaný cesnak a bylinky. Hodgepodge sa odporúča podávať vždy horúce.
Užitočné tipy a dôležité pravidlá
- Ak naozaj chcete variťklasický džbán, vtedy v recepte nikdy nebudú zemiaky. Tradičné recepty na maškrtu, ktoré sa k nám dostali zo starých kuchárskych kníh, hovoria, že v maškrte nie je pre túto zeleninu miesto.
- Ak pripravujete miešaný maškrtník, tak povinným druhom mäsa je hovädzie mäso. A už k nemu môžete pridať údené klobásy, šunku, kuracie mäso alebo klobásu.
- Ak nadmerná slanosť je chuť, ktorázvádza vás v tomto jedle, potom ho nielen nakladané uhorky dokážu vylepšiť. Vyskúšajte kapary alebo zelené olivy v miške. Tieto ingrediencie sú tiež skvelé ako prvý chod a dodajú mu potrebnú chuť.
- Aby ušetrili čas, niektoré ženy v domácnosti varia hovädzie mäso vopred. V dôsledku toho budete musieť iba smažiť cibuľu, pridať kúsky mäsa a všetko zaliať paradajkovým pretlakom.
- A ešte jedno dôležité pravidlo. Čím viac voňavých zelených pridáte, tým chutnejší a tradičnejší bude váš maškrtník.
